Pollo con salsa de limón

Ingredientes

• 4filetes pequeños de pechuga de pollo
• 5 ml (1 cucharadita)aceite de sésamo
• 15 ml (1 cucharada)jerez seco
• 1clara de huevo, ligeramente batida
• 30 ml (2 cucharadas)harina de maíz
• 15 ml (1 cucharada)aceite vegetal
• 2,5 ml (½ cucharadita) de sal y 1,5 ml (¼ cucharadita) de pimienta; además, 1,5 ml (¼ cucharadita) de sal y pimienta para la salsasal y pimienta
• 45 ml (3 cucharadas)zumo de limón fresco
• 30 ml (2 cucharadas)cordial de lima
• 45 ml (3 cucharadas)azúcar extrafino
• 10 ml (2 cucharaditas)harina de maíz
• 90 ml (6 cucharadas)agua
• al gusto, para decorarhojas de cilantro
• al gusto, para decorargajos de limón

Preparación

1. 1

   Marinar el pollo

   Coloca los filetes en una sola capa en un recipiente poco profundo. Mezcla el aceite de sésamo con el jerez y añade 2,5 ml (½ cucharadita) de sal y 1,5 ml (¼ cucharadita) de pimienta. Vierte la mezcla sobre el pollo, tapa y deja marinar durante 15 minutos.

2. 2

   Rebozar y dorar

   Mezcla la clara de huevo con 30 ml (2 cucharadas) de harina de maíz e incorpora la mezcla al pollo. Dale la vuelta con unas pinzas hasta que quede bien cubierto. Calienta el aceite vegetal en una sartén antiadherente o un wok y fríe los filetes unos 15 minutos, hasta que estén dorados por ambos lados.

3. 3

   Preparar la salsa

   Mientras tanto, pon en un cazo pequeño el zumo de limón, el cordial de lima, el azúcar, 10 ml (2 cucharaditas) de harina de maíz y el agua. Añade 1,5 ml (¼ cucharadita) de sal y pimienta. Lleva a ebullición a fuego lento, removiendo sin parar, hasta que la salsa esté lisa y haya espesado ligeramente.

4. 4

   Servir el pollo

   Corta el pollo en trozos y colócalo en una fuente templada. Vierte la salsa por encima y decora con las hojas de cilantro y los gajos de limón. Sirve inmediatamente.

¿Qué es el pollo con salsa de limón?

Es un plato de pollo dorado cubierto con una salsa cítrica, dulce y ligeramente ácida, popular en las versiones de comida china para llevar. Esta receta adapta ese estilo a una preparación casera en sartén.

El marinado de jerez y aceite de sésamo aporta sabor, mientras que la clara y la harina de maíz forman una cobertura fina. La salsa de limón y lima da el contraste característico.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 309 calorías, 27g de proteína, 20g de hidratos y 12g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del azúcar, el cordial de lima y la harina de maíz; la grasa, de los aceites y la clara, y la mayor parte de la proteína, del pollo. Acompaña una ración con verduras y una porción de arroz para completar el plato.

El marinado

Jerez y sésamo: mézclalos con la sal y la pimienta antes de añadirlos al pollo. Los 15 minutos de reposo bastan para que los filetes se impregnen mientras preparas el resto.

La cobertura y el dorado

Clara y harina: remueve el pollo con pinzas hasta cubrir todas las caras de cada filete. Una capa uniforme ayuda a que se dore de manera pareja.

Sartén caliente: cocina los filetes en una sola tanda si caben sin amontonarse. Dales la vuelta para dorar ambos lados y comprueba que estén hechos antes de servir.

Cómo espesar la salsa

Harina de maíz: mézclala con los ingredientes de la salsa y remueve constantemente al calentar para evitar grumos. Mantén el fuego bajo y espera a que la mezcla espese un poco.

Textura: la salsa debe quedar lisa y lo bastante fluida para verterla sobre el pollo. No hace falta reducirla hasta que quede muy densa.

El equilibrio cítrico

Limón y lima: el zumo de limón aporta acidez fresca y el cordial de lima suma un matiz dulce. El azúcar suaviza ese contraste, así que remueve bien hasta disolverlo.

Con qué acompañarlo

Arroz y verduras: sírvelo con arroz cocido y verduras salteadas o al vapor para completar la comida. Añade la salsa justo antes de llevarlo a la mesa para conservar el dorado del pollo.

Notas y consejos

• Deja los filetes en una sola capa durante el marinado para que queden bien cubiertos.
• Escurre ligeramente el exceso de marinada antes de añadir la mezcla de clara y harina.
• Usa una sartén antiadherente o un wok para que el pollo se dore sin pegarse.
• Remueve la salsa de forma continua mientras se calienta para que quede lisa.
• Ten lista la fuente templada antes de cortar el pollo, ya que se sirve inmediatamente.

Variaciones

• Más limón: añade un poco más de zumo para una salsa más ácida.
• Menos dulce: reduce el azúcar si prefieres que destaque más el cítrico.
• Con lima fresca: sustituye el cordial por zumo de lima y ajusta el dulzor a tu gusto.
• Con verduras: acompaña el pollo con verduras salteadas para sumar color y textura.
• Con arroz: sirve la salsa junto al pollo y añade arroz cocido como guarnición.

Errores comunes

• Filetes amontonados: se doran peor; cocínalos en una sola capa.
• Cobertura desigual: algunas zonas quedarán sin rebozar; gira los filetes con pinzas hasta cubrirlos por completo.
• Fuego demasiado alto para la salsa: puede espesar de forma irregular; caliéntala a fuego bajo y remueve.
• Dejar de remover: pueden formarse grumos; mezcla la salsa constantemente mientras se calienta.
• Servir tarde: la cobertura pierde parte de su textura; corta el pollo y sírvelo en cuanto esté listo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de hasta 2 días. Recalienta el pollo y la salsa hasta que estén bien calientes; la cobertura puede quedar menos crujiente.

Preguntas frecuentes