Pollo asado al horno con mantequilla de limón, romero y ajo

Ingredientes

• 1 pollo de 1,8–2,3 kg (4–5 lb), a temperatura ambiente, sin menudillos ni cuellopollo entero
• 2cebollas cortadas en cuartos
• 1 cabeza cortada por la mitad, más 3 dientes picadosajo
• 3 (2 cortados por la mitad y la mitad restante en rodajas finas)limones
• 57 g (4 cucharadas), ablandadamantequilla sin sal
• 2 cucharaditasralladura de limón
• 2 ramitas enteras más 1 ramita picadaromero fresco
• al gustosal kosher y pimienta negra recién molida
• 120 ml (½ taza)vino blanco

Preparación

1. 1

   Prepara la mantequilla

   Calienta el horno a 220 °C (425 °F) y coloca una rejilla en el tercio inferior. Mezcla la mantequilla ablandada con el romero picado, los 3 dientes de ajo picados, la ralladura de limón, sal y pimienta.

2. 2

   Aromatiza el pollo

   Seca el pollo con papel de cocina. Extiende la mitad de la mezcla de mantequilla, ajo y ralladura bajo la piel, y el resto por fuera; sazona también la superficie con sal y pimienta. Salpimienta generosamente la cavidad y rellénala con medio limón, media cabeza de ajo, 2–3 cuartos de cebolla y las 2 ramitas de romero. Ata las patas con hilo de cocina y mete las puntas de las alas bajo el cuerpo.

3. 3

   Añade el vino

   Coloca el pollo en una fuente de asar con la pechuga hacia arriba. Reparte alrededor el resto de la cebolla, el ajo, los limones y las hierbas, y vierte 120 ml de vino blanco.

4. 4

   Asa y voltea

   Asa durante 30 minutos, o hasta que la pechuga esté firme y empiece a dorarse ligeramente por algunos puntos. Con unas pinzas, dale la vuelta para dejar la pechuga hacia abajo, báñalo con los jugos y ásalo 20 minutos más, hasta que la piel esté ligeramente dorada. Vuelve a colocarlo con la pechuga hacia arriba y báñalo otra vez. Si el vino se ha evaporado, añade 120 ml de agua. Asa unos 20 minutos más, hasta que un termómetro de lectura instantánea introducido en la parte interna del muslo marque 68–71 °C (155–160 °F) y los jugos salgan claros.

5. 5

   Deja reposar

   Pasa el pollo a una tabla y cúbrelo holgadamente con papel de aluminio. Retira los aromáticos y las verduras de la cavidad, trincha el pollo y sírvelo.

¿Qué es el pollo asado al horno?

Es un pollo entero cocinado en el horno hasta que la piel se dora y la carne queda tierna. El pollo asado es un plato habitual en la cocina estadounidense, especialmente para comidas familiares.

Esta versión combina mantequilla con limón, ajo y romero, y coloca más aromáticos tanto dentro del ave como en la fuente. Dar la vuelta al pollo durante el asado ayuda a dorarlo por ambos lados.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 427 calorías, 28g de proteína, 9g de hidratos y 30g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la cebolla y el limón; la mantequilla y la piel aportan buena parte de la grasa, y el pollo es la fuente principal de proteínas. Acompaña una porción moderada con verduras y patatas si quieres completar el plato.

La mantequilla aromática

Bajo la piel: repartir parte de la mantequilla directamente sobre la carne pone sus aromas en contacto con la pechuga. Hazlo con cuidado para no rasgar la piel.

Por fuera: cubre también la superficie con el resto de la mezcla, junto con sal y pimienta. La mantequilla ablandada se extiende con más facilidad que la fría.

Aromáticos dentro y fuera

En la cavidad: el limón, el ajo, la cebolla y el romero aportan aroma mientras se asa el pollo. No es necesario compactarlos; deben caber sin forzar.

En la fuente: distribuye alrededor las piezas restantes para que se asen junto con el ave. El vino blanco se incorpora al fondo antes de llevarlo al horno.

El giro durante el asado

Primer tramo: el pollo empieza con la pechuga hacia arriba durante 30 minutos. Después se gira con pinzas y se asa otros 20 minutos con la pechuga hacia abajo.

Tramo final: vuelve a poner la pechuga hacia arriba y báñala con los jugos. Si el vino se ha evaporado, el método indica añadir 120 ml de agua para que la fuente no se quede seca.

Cómo comprobar el punto

Termómetro: introdúcelo en la parte interna del muslo y comprueba que marque entre 68 y 71 °C. El método también indica que los jugos deben salir claros.

Reposo: tras sacar el pollo, cúbrelo holgadamente con papel de aluminio antes de trincharlo. Así puedes preparar la tabla y los platos mientras se asienta.

Cómo servirlo

Trincha el pollo y sírvelo con las verduras asadas de la fuente. Una guarnición sencilla de patatas, verduras verdes o una ensalada completa el plato y permite equilibrar la ración.

Si queda jugo en la fuente, puedes llevarlo a la mesa para acompañar la carne. Retira antes los aromáticos de la cavidad, tal como indica el método.

Notas y consejos

• Deja que el pollo alcance la temperatura ambiente antes de empezar, como indica la receta.
• Seca bien la piel antes de untarla para que la mantequilla se adhiera mejor.
• Introduce la mantequilla bajo la piel con suavidad para evitar romperla.
• Usa pinzas resistentes para girar el pollo sin pincharlo.
• Comprueba la temperatura en la parte interna del muslo, evitando tocar el hueso.
• Ten preparada una tabla amplia para trinchar el pollo después del reposo.

Variaciones

• Más cítrico: sirve el pollo con unas rodajas finas de limón asadas de la fuente.
• Hierbas distintas: sustituye el romero por tomillo fresco en la mezcla de mantequilla.
• Sin vino: usa agua en la fuente desde el principio en lugar del vino blanco.
• Ajo suave: reduce el ajo picado de la mantequilla y conserva las mitades para aromatizar la cavidad.
• Verduras adicionales: añade zanahorias en trozos a la fuente junto con la cebolla.

Errores comunes

• Piel húmeda: sécala antes de untar la mantequilla para que no quede mojada.
• Piel rasgada: desliza la mano bajo la piel con cuidado al repartir la mezcla.
• Olvidar el giro: sigue los dos cambios de posición para que el pollo se dore por ambos lados.
• Dejar que se seque la fuente: añade 120 ml de agua si el vino se ha evaporado.
• Cortar enseguida: cubre el pollo con aluminio y déjalo reposar antes de trincharlo.
• Medir junto al hueso: coloca la punta del termómetro en la parte interna del muslo sin tocarlo.

Cómo conservarla

Guarda el pollo sobrante en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 3–4 días. Recalienta las porciones hasta que estén bien calientes, en el horno cubiertas o en el microondas.

Preguntas frecuentes