Receta de pochero de cerdo

Ingredientes

• 907 g (2 libras)panceta de cerdo, cortada en dados
• 30-45 ml (2-3 cucharadas)aceite
• 2 plátanos macho maduros, cada uno cortado en 3 trozosplátanos macho
• 1 pequeña, cortada en trozoszanahoria
• 1 grande o 2 medianas, cortadas en cuartospatata
• 2 dientes, picadosajo
• 1 mediana, picadacebolla
• 2 medianos, cortados en trozostomates
• 15 ml (1 cucharada)concentrado de tomate
• 30 ml (2 cucharadas)salsa de pescado
• 0,6 g (1/8 de cucharadita)pimienta molida
• 165 g (240 ml; 1 taza), en conservagarbanzos
• 480-720 ml (2-3 tazas)caldo de cerdo o agua
• 1 manojo, con la base cortadapak choi

Preparación

1. 1

   Cuece la panceta

   Hierve la panceta en agua hasta que esté tierna. Cuando esté lista para cocinar el guiso, separa la carne del caldo.

2. 2

   Dora las verduras

   Calienta el aceite en una sartén honda o una olla y fríe la patata, la zanahoria y los plátanos hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Retíralos y pásalos a un plato.

3. 3

   Sofríe los aromáticos

   En el mismo aceite, sofríe el ajo, la cebolla y el tomate hasta que estén blandos.

4. 4

   Añade la panceta

   Incorpora los trozos de panceta y el concentrado de tomate. Sazona con la salsa de pescado y la pimienta molida.

5. 5

   Devuelve los ingredientes

   Añade de nuevo la patata, la zanahoria y el plátano macho frito, junto con los garbanzos.

6. 6

   Cuece el guiso

   Vierte el caldo o el agua y deja que hierva suavemente hasta que se cocinen la patata y la zanahoria y el caldo se convierta en una salsa más espesa.

7. 7

   Añade el pak choi

   Incorpora el pak choi y apaga el fuego. Tapa la olla durante 3 minutos para que se cocine.

8. 8

   Sirve caliente

   Sirve el pochero caliente con arroz.

¿Qué es el pochero de cerdo?

El pochero es un guiso filipino que combina carne, verduras y caldo; esta versión se basa en tomate y utiliza panceta de cerdo. El plátano macho maduro le da un contraste dulce característico.

Aquí, dorar primero la patata, la zanahoria y el plátano ayuda a que sus bordes tomen color antes de terminar de cocinarse en el guiso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1417 calorías, 30g de proteína, 35g de hidratos y 129g de grasa.

La panceta aporta la mayor parte de la grasa y la proteína, mientras que la patata, el plátano macho, los garbanzos y el arroz de acompañamiento aportan hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, sirve una ración moderada de arroz y asegúrate de incluir pak choi y otras verduras en cada cuenco.

La panceta y el caldo

Panceta: hervirla primero hasta que esté tierna permite separar la carne y reservar el caldo para la cocción posterior. Córtala en dados para que sea fácil repartirla en las raciones.

Caldo: el de cerdo aporta sabor, mientras que el agua ofrece una alternativa más sencilla. Añade entre 480 y 720 ml según la cantidad de salsa que quieras al final.

El dorado inicial

Patata y zanahoria: fríelas junto con los plátanos hasta que sus bordes se vean ligeramente dorados, sin buscar que queden cocidos por completo en esta fase.

Plátano macho: usa piezas maduras, pero manipúlalas con cuidado al dorarlas para conservar los trozos. Retira los ingredientes de la sartén antes de preparar el sofrito.

La base de tomate

Sofrito: cocina el ajo, la cebolla y el tomate en el mismo aceite hasta que se ablanden. Así, los jugos que hayan quedado de la fritura se incorporan a la base.

Concentrado: añádelo con la panceta y sazona con salsa de pescado y pimienta. La salsa de pescado ya aporta salinidad, así que prueba el guiso antes de añadir más sal.

Cómo lograr una salsa más espesa

Cocción: una vez reincorporados los ingredientes fritos y los garbanzos, deja que el guiso hierva suavemente. La patata y la zanahoria deben quedar tiernas y el caldo, más concentrado.

Cantidad de líquido: empezar por el extremo inferior del intervalo da una salsa más densa; si hace falta más líquido durante la cocción, puedes usar el resto del caldo o agua.

El punto del pak choi

Pak choi: se añade al final, cuando ya se ha apagado el fuego. Tapa la olla durante 3 minutos para que se cocine con el calor residual.

No lo incorpores junto con las verduras más firmes: el breve reposo final evita que pase toda la cocción dentro del guiso.

Cómo servirlo

Arroz: el método propone servir el pochero caliente con arroz. Puedes ponerlo al lado o servir el guiso encima, según prefieras.

Reparte en cada plato panceta, verduras, plátano y garbanzos, procurando incluir también parte de la salsa de tomate.

Notas y consejos

• Corta la panceta en dados de tamaño parecido para que se cuezan de forma uniforme.
• Dora los ingredientes en tandas si la sartén se llena demasiado.
• Reserva el caldo de cocción de la panceta para usarlo en el guiso.
• Escurre los garbanzos en conserva antes de añadirlos.
• Tapa la olla durante los 3 minutos finales para cocinar el pak choi con el calor residual.

Variaciones

• Más tomate: añade tomate fresco junto con el concentrado para una base más marcada.
• Con agua: sustituye el caldo de cerdo por agua si no tienes caldo preparado.
• Garbanzos secos: cuécelos por separado hasta que estén tiernos antes de incorporarlos.
• Más pak choi: aumenta la cantidad de hojas para añadir más verdura al guiso.
• Sin arroz: sirve el pochero solo como un guiso, con sus patatas, plátano y garbanzos.

Errores comunes

• Panceta poco tierna: hiérvela hasta que esté blanda antes de continuar con el guiso.
• Verduras sin dorar: deja que los bordes se coloreen ligeramente antes de retirarlas.
• Sartén abarrotada: fríe en tandas para que los ingredientes se doren en lugar de amontonarse.
• Salsa demasiado líquida: deja que el guiso hierva suavemente hasta que el caldo se reduzca y espese.
• Pak choi demasiado cocido: añádelo al final y tapa la olla solo durante los 3 minutos indicados.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas en una olla a fuego suave, removiendo con cuidado; añade un poco de agua o caldo si la salsa se ha espesado demasiado.

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