Mini tortas de queso con mermelada de guayaba

Ingredientes

• 2 cucharadas de mantequilla ((para engrasar los moldes))
• 2 cucharadas de harina mezcladas con 2 cucharadas de azúcar
• 2 tazas de queso fresco molido
• 3 tazas de queso Cotija molido
• 4 huevos (, las yemas separadas de las claras)
• 1 1/2 tazas de azúcar
• 2 cucharadas de mantequilla derretida
• 1/2 taza de crema de leche
• Mermelada de guayaba para acompañar
• Hojitas de yerbabuena para decorar

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 350˚F.

2. 2

   Con una brocha, engrasa 8 moldecitos de porcelana y cúbrelos con la mezcla de harina y azúcar, cuidando de eliminar los excesos.

3. 3

   En un tazón mediano, con la ayuda de un batidor eléctrico, bate las claras de huevo a punto de nieve.

4. 4

   En un tazón grande, bate las yemas junto con el azúcar, por unos 4-5 minutos.

5. 5

   Agrega la mantequilla derretida a la mezcla de huevos y azúcar y mezcla bien. Agrega la crema de leche y mezcla bien. Agrega los quesos y mezcla hasta que todo esté bien incorporado.

6. 6

   Finalmente, agrega las claras e incorpora con una espátula y movimiento envolvente.

7. 7

   Vierte la mezcla en los moldecitos, cuidando de no llenarlos a más de ¾ partes de su capacidad.

8. 8

   Pon los moldecitos en una bandeja profunda con agua para hornearlos en baño de María.

9. 9

   Hornea por 25-30 minutos, hasta que al introducir un palillo en el medio de los moldes, salga limpio.

10. 10

    Retira del horno y deja enfriar por unos 10 minutos antes de desmoldar.

11. 11

    Introduce un cuchillo de hoja lisa en los bordes de cada molde para facilitar el desmoldado.

12. 12

    Desmolda y sirve frío con un poco de mermelada de guayaba y una ramita de yerbabuena para decorar.