Brócoli a la parmesana salteado

Ingredientes

• 3 cabezas medianas (aprox. 950 ml de floretes; 4 tazas)brócoli
• 57 g, divididosmantequilla sin sal
• 30 g (1/2 taza)pan rallado panko o pan rallado italiano sazonado
• 10 g (2 cucharadas)queso parmesano rallado
• 2,5 ml (1/2 cucharadita), opcional; omitir si se usa pan rallado sazonadomezcla de hierbas italianas
• 2,5 ml (1/2 cucharadita); reducir si se usa pan rallado sazonadosal marina
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)pimienta negra

Preparación

1. 1

   Corta el brócoli

   Con un cuchillo afilado y una tabla, corta las cabezas de brócoli en floretes del tamaño de un bocado.

2. 2

   Tuesta el pan

   Derrite 28 g de mantequilla en una sartén a fuego medio. Añade el panko o el pan rallado sazonado y las hierbas italianas; cocina unos 3 minutos, removiendo de vez en cuando y vigilando que no se queme.

3. 3

   Añade el parmesano

   Cuando el pan rallado esté dorado y ligeramente tostado, retira la sartén del fuego. Incorpora el parmesano y pasa la mezcla a un cuenco pequeño o a un plato; resérvala.

4. 4

   Prepara la sartén

   Limpia la sartén con papel de cocina para retirar los restos de pan rallado y mantequilla. Derrite en ella la mantequilla restante y añade el brócoli.

5. 5

   Saltea el brócoli

   Cocina a fuego medio durante 5-7 minutos, removiendo cuando haga falta para que no se queme. Si prefieres el brócoli más blando, tapa la sartén y cocina 2-3 minutos más.

6. 6

   Sirve enseguida

   Cuando el brócoli esté tierno y de un verde intenso, pásalo a una fuente. Espolvorea por encima el pan rallado tostado y sazona con sal y pimienta. Sírvelo inmediatamente para conservar mejor la textura.

¿Qué es el brócoli a la parmesana?

Es una guarnición de brócoli salteado que se termina con pan rallado tostado y queso parmesano. Esta versión, de inspiración estadounidense, combina una verdura cocinada en sartén con una cobertura crujiente y sabrosa.

La mantequilla ayuda a dorar el pan y aporta sabor, mientras que el parmesano se mezcla con él fuera del fuego. Así, la cobertura conserva su textura y el brócoli sigue siendo el centro del plato.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 172 calorías, 5g de proteína, 12g de hidratos y 13g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del brócoli y el pan rallado; la mantequilla aporta la mayor parte de la grasa, y el parmesano contribuye algo de proteína. Para completar el plato, acompáñalo con una fuente de proteína y una porción de cereal o patata.

El pan rallado y la mantequilla

Panko: sus migas ligeras quedan crujientes al tostarse, aunque también se puede usar pan rallado italiano sazonado. Si este ya lleva hierbas y sal, omite las hierbas y reduce la sal indicadas.

Mantequilla: se reparte entre el tostado de las migas y la cocción del brócoli. Remueve el pan a menudo y no lo pierdas de vista: puede pasar de dorado a quemado rápidamente.

Cómo cortar el brócoli

Floretes: procura que tengan un tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme. Los trozos pequeños se ablandan antes, mientras que los grandes pueden necesitar más tiempo en la sartén.

Tallos: la receta se centra en los floretes; si aprovechas partes tiernas del tallo, córtalas en trozos pequeños para que se cuezan al mismo ritmo.

El punto de cocción

Color: un verde intenso es una señal visual de que el brócoli está cocinado. Comprueba también que esté tierno al pincharlo o probar un trozo.

Textura: los 5-7 minutos indicados dejan margen para ajustar el punto. Para un resultado más blando, tapa la sartén y añade los 2-3 minutos extra que propone el método.

El orden de preparación

Primero se tuesta el pan rallado y se reserva; después se limpia la sartén y se cocina el brócoli. Este orden evita que las migas se quemen mientras la verdura se saltea.

Añadir el parmesano fuera del fuego ayuda a mantener la cobertura suelta. Ponla sobre el brócoli justo antes de servir para que no pierda el crujiente.

Con qué acompañarlo

Este brócoli va bien con platos principales sencillos, como pollo, pescado o legumbres. También puede servirse junto a pasta o arroz para completar una comida.

Si el resto del menú ya es abundante, acompáñalo con una proteína y una porción de patata, arroz o pan. Su cobertura aporta una nota tostada y salada que combina con preparaciones suaves.

Notas y consejos

• Corta los floretes en tamaños parecidos para que se cocinen de forma uniforme.
• Remueve el pan rallado durante el tostado y vigílalo de cerca para evitar que se queme.
• Si utilizas pan rallado italiano sazonado, comprueba su nivel de sal antes de añadir la indicada.
• Limpia la sartén antes de saltear el brócoli para retirar las migas tostadas que podrían quemarse.
• Añade el parmesano al pan rallado cuando la sartén ya esté fuera del fuego.
• Sirve el plato nada más añadir la cobertura para disfrutar de su textura crujiente.

Variaciones

• Con ajo: añade un poco de ajo picado al saltear el brócoli, procurando que no se dore demasiado.
• Con limón: termina el plato con unas gotas de zumo de limón para aportar un toque ácido.
• Con frutos secos: agrega almendras tostadas picadas a la cobertura justo antes de servir.
• Con guindilla: incorpora una pizca de copos de guindilla al pan rallado mientras se tuesta.
• Con otros quesos: sustituye parte del parmesano por otro queso duro rallado.

Errores comunes

• Pan quemado: remueve con frecuencia y retira la sartén del fuego en cuanto las migas estén doradas.
• Floretes desiguales: corta el brócoli en piezas de tamaño similar para que no queden unos duros y otros blandos.
• Brócoli demasiado firme: comprueba el punto y, si lo prefieres más tierno, tápalo y cocínalo 2-3 minutos más.
• Cobertura blanda: espolvorea el pan rallado sobre el brócoli justo antes de servir.
• Exceso de sal: reduce la cantidad si eliges pan rallado italiano ya sazonado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el brócoli en una sartén hasta que esté caliente; la cobertura puede perder parte de su textura crujiente.

Preguntas frecuentes