Salmón al Horno en Papel de Aluminio

Ingredientes

• 454 g (1 lb; 4 filetes de aproximadamente 113–170 g cada uno)salmón
• 200 g (2 tazas)tirabeques frescos
• 150 g (2 tazas)champiñones baby bella
• 22 ml (1½ cucharadas; aproximadamente el zumo de medio limón)zumo de limón
• 45 ml (3 cucharadas)aminos de coco (o salsa de soja baja en sodio)
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de sésamo (o aceite de oliva)
• 1 dienteajo
• 1½ cucharaditasjengibre rallado
• ½ cucharaditasal marina
• ½ cucharaditapimienta negra
• 1 cucharaditasemillas de sésamo blancas o negras
• 30 ml (2 cucharadas)cebolleta en rodajas
• ½ limónlimón, cortado en rodajas

Preparación

1. 1

   Mezclar la marinada

   Pica el ajo y ralla el jengibre. En un cuenco pequeño, bate el ajo y el jengibre con el aceite de sésamo, el zumo de medio limón, los aminos de coco, la sal y la pimienta.

2. 2

   Preparar las verduras

   Corta los champiñones y la cebolleta, y resérvalos. Corta en rodajas la otra mitad del limón.

3. 3

   Montar los paquetes

   Prepara cuatro hojas grandes de papel de aluminio. Reparte los tirabeques y los champiñones en el centro de cada hoja y coloca encima un filete de salmón y una rodaja de limón. Levanta un poco los bordes y junta suavemente dos extremos.

4. 4

   Añadir la marinada

   Vierte la marinada sobre cada filete y cúbrelo por arriba y por abajo. Cierra por completo los paquetes por la parte superior y los lados, y deja que se marinen alrededor de una hora.

5. 5

   Hornear el salmón

   Calienta el horno a 190 °C. Coloca los paquetes en una bandeja con borde y hornéalos durante unos 18–20 minutos, según el grosor del pescado. Abre el papel y comprueba con un tenedor que el salmón se desmenuza con facilidad. Si quieres, adorna con semillas de sésamo, cebolleta y rodajas de limón, y sirve mientras esté caliente.

¿Qué es el salmón en papillote?

El papillote es una técnica de cocción en la que los alimentos se hornean dentro de un paquete cerrado, tradicionalmente de papel. Aquí se usa papel de aluminio para cocinar el salmón con verduras y marinada.

Esta versión combina ingredientes de inspiración estadounidense con sabores de sésamo, limón, ajo y jengibre. El paquete ayuda a mantener juntos el pescado, sus jugos y las verduras durante la cocción.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 276 calorías, 25g de proteína, 8g de hidratos y 15g de grasa.

El salmón aporta la mayor parte de la proteína y una parte importante de la grasa; el aceite de sésamo también contribuye a la grasa del plato. Los tirabeques y los champiñones aportan la mayor parte de los hidratos de carbono. Para equilibrar la comida, acompaña una ración con una ensalada o con una porción de arroz o patata, según lo que necesites.

La elección del pescado y las verduras

Filetes de salmón: procura que tengan un grosor parecido para que se cocinen en un tiempo similar. Si algunos son bastante más gruesos, comprueba el punto de cada uno por separado.

Tirabeques y champiñones: se cocinan junto al pescado y absorben parte de la marinada. Córtalos en trozos uniformes para que queden listos a la vez.

Una marinada equilibrada

Aromáticos: pica bien el ajo y ralla el jengibre para repartir su sabor en la mezcla. Bate los ingredientes hasta que el aceite, el zumo de limón y los aminos queden combinados.

Alternativas: los aminos de coco se pueden sustituir por salsa de soja baja en sodio, y el aceite de sésamo por aceite de oliva. Estas opciones modifican el perfil de sabor, pero siguen la receta.

Cerrar bien cada paquete

Montaje: deja las verduras bajo el pescado y vierte la marinada dentro del paquete. Dobla y sella los bordes para que el líquido y el vapor queden contenidos durante el horneado.

Espacio: no aprietes el contenido hasta el punto de romper el papel. Cada paquete debe poder cerrarse con holgura alrededor del filete.

Cómo saber si está hecho

Tiempo: hornea a 190 °C durante unos 18–20 minutos, teniendo en cuenta el grosor de los filetes. El tiempo indicado es orientativo, así que comprueba el pescado antes de darlo por listo.

Punto: al abrir el paquete, el salmón debe separarse fácilmente en lascas con un tenedor. Abre con cuidado, ya que saldrá vapor caliente.

Cómo servirlo

Acabado: reparte por encima las semillas de sésamo, la cebolleta y las rodajas de limón si lo deseas. Sírvelo caliente, acompañado de las verduras del paquete.

Acompañamiento: para una comida más completa, puedes añadir arroz o patatas cocidas. Una ensalada sencilla también aporta un contraste fresco.

Notas y consejos

• Prepara la marinada mientras picas las verduras para simplificar el montaje.
• Usa hojas de papel de aluminio suficientemente grandes para poder sellar los bordes sin apretar el contenido.
• Procura que los cuatro filetes tengan un grosor similar para facilitar una cocción uniforme.
• Abre los paquetes con cuidado y alejando la cara, porque el vapor puede salir de golpe.
• Comprueba el punto del salmón con un tenedor antes de servirlo.

Variaciones

• Usa aceite de oliva: sustituye el aceite de sésamo si prefieres un sabor más suave.
• Cambia la salsa: emplea salsa de soja baja en sodio en lugar de aminos de coco.
• Ajusta el limón: sirve más rodajas de limón aparte para que cada persona añada a su gusto.
• Añade arroz: acompaña el salmón con arroz cocido para una comida más contundente.
• Cambia las verduras: utiliza otra verdura de cocción rápida si no tienes tirabeques.

Errores comunes

• Sellado flojo: cierra bien los bordes para retener la marinada y el vapor.
• Filetes de grosores distintos: comprueba cada paquete y retira el pescado que esté listo antes.
• Horneado excesivo: empieza a comprobar el salmón a los 18 minutos, ya que el grosor influye en el tiempo.
• Paquetes demasiado llenos: reparte las verduras entre las cuatro hojas para que puedas cerrarlas correctamente.
• Abrir sin precaución: aleja las manos y la cara del vapor al desplegar el papel.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 3 días. Para recalentarlas, calienta el salmón suavemente en el horno o en el microondas hasta que esté caliente, evitando cocinarlo de más.

Preguntas frecuentes