La mejor receta de champiñones salteados

Ingredientes

• 680 gchampiñones blancos (o cremini o shiitake)
• 45 mlaceite
• 5 mltomillo
• 2 dientesajo
• 5 mljengibre picado
• 1 pequeñocebolla
• 45 mlsalsa de soja
• al gustoperejil o cebolleta
• al gustopimienta negra

Preparación

1. 1

   Lava los champiñones

   Enjuaga los champiñones y sécalos bien con un paño de cocina limpio o papel absorbente.

2. 2

   Sofríe los aromáticos

   Calienta 30 ml de aceite en una sartén. Añade la cebolla, el jengibre y el ajo, y saltéalos unos 2 minutos, hasta que desprendan su aroma.

3. 3

   Cocina los champiñones

   Incorpora los champiñones, tapa la sartén y cocínalos entre 8 y 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que suelten su líquido.

4. 4

   Dora los champiñones

   Cuando se haya evaporado todo el líquido, añade los 15 ml de aceite restantes y sigue removiendo hasta que los champiñones estén bien dorados.

5. 5

   Añade la salsa

   Agrega la salsa de soja y pimienta negra, y remueve. Los champiñones quedarán tiernos, dorados y cubiertos por la salsa.

6. 6

   Termina y sirve

   Corónalos con cilantro y sírvelos solos, sobre arroz o pasta, mezclados con una ensalada o dentro de wraps.

¿Qué son los champiñones salteados?

Son champiñones cocinados en una sartén hasta que pierden parte de su agua y se doran, aquí acompañados de cebolla, ajo, jengibre y salsa de soja. La receta se inspira en un tipo de guarnición casera muy común en la cocina estadounidense.

El resultado funciona por el contraste entre los champiñones tiernos y el sabor concentrado de la salsa. Puedes servirlos como acompañamiento o convertirlos en parte de un plato más completo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 193 calorías, 16g de proteína, 17g de hidratos y 10g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de los champiñones y la cebolla; la proteína también se concentra sobre todo en los champiñones. El aceite aporta la mayor parte de la grasa, mientras que la salsa de soja contribuye al sodio. Para completar el plato, acompáñalos con una fuente de hidratos como arroz y una ensalada o verdura fresca.

Elegir y preparar los champiñones

Variedad: los champiñones blancos son suaves, mientras que los cremini suelen tener un sabor más intenso; también se pueden usar shiitake. Si eliges shiitake, retira los tallos duros antes de cocinarlos.

Secado: enjuágalos brevemente y sécalos bien. Así reduces el agua que llega a la sartén y favoreces que se doren al final.

El sofrito aromático

Aromáticos: la cebolla, el ajo y el jengibre se cocinan primero para perfumar el aceite. Remueve durante los 2 minutos indicados y evita que el ajo se oscurezca demasiado.

Tomillo: figura entre los ingredientes y aporta un toque herbal. La receta no especifica en qué paso incorporarlo; puedes añadirlo junto con los champiñones para repartirlo durante la cocción.

Del vapor al dorado

Primera fase: con la sartén tapada, los champiñones sueltan su humedad y se ablandan. Remuévelos de vez en cuando durante los 8-10 minutos de cocción.

Segunda fase: una vez evaporado el líquido, añade el aceite restante y sigue salteando hasta que los champiñones adquieran un color marrón oscuro. Esta parte requiere atención para que se doren sin pegarse.

Cómo conseguir una salsa brillante

Salsa de soja: se añade cuando los champiñones ya están dorados y ayuda a cubrirlos con una capa sabrosa. Remueve bien para repartirla por toda la sartén.

Pimienta: añádela en el mismo paso que la salsa y ajusta la cantidad a tu gusto. La salsa de soja ya aporta salinidad, así que prueba antes de añadir sal adicional.

Ideas para servirlos

Con cereales o pasta: sírvelos sobre arroz o pasta para que la salsa también los aromatice. Una ensalada sencilla puede aportar un contrapunto fresco.

Como relleno: también pueden mezclarse con ensalada o ponerse dentro de wraps. Termina con perejil o cebolleta, como propone la lista de ingredientes.

Notas y consejos

• Seca bien los champiñones después de enjuagarlos.
• Remueve de vez en cuando mientras se cocinan tapados para que se cuezan de manera uniforme.
• Espera a que se evapore el líquido antes de añadir el aceite restante.
• Mantén la sartén en movimiento durante el dorado para evitar que se peguen.
• Prueba la salsa antes de añadir sal, ya que la soja puede ser bastante salada.

Variaciones

• Usa cremini: aportan un sabor más intenso que los champiñones blancos.
• Prueba shiitake: retira los tallos duros antes de saltearlos.
• Cambia la guarnición: termina con cebolleta en lugar de perejil.
• Sírvelos con arroz: vierte los champiñones y su salsa sobre arroz cocido.
• Añádelos a una ensalada: deja que se templen un poco antes de mezclarlos.

Errores comunes

• Champiñones húmedos: sécalos bien para que el agua no retrase el dorado.
• Destapar demasiado pronto: deja que se cocinen tapados durante 8-10 minutos para que se ablanden.
• Añadir el aceite final antes de tiempo: espera hasta que se haya evaporado el líquido.
• Descuidar el dorado: remueve con frecuencia para que no se peguen a la sartén.
• Salar sin probar: comprueba primero el sabor, porque la salsa de soja ya es salada.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3-4 días. Recalienta en una sartén a fuego medio, removiendo, hasta que estén bien calientes.

Preguntas frecuentes