Tacos de pescado

Ingredientes

• 12tortillas pequeñas de maíz
• 680 g (1½ lb)tilapia
• 2,5 ml (½ cucharadita)comino molido
• 2,5 ml (½ cucharadita)pimienta de Cayena
• 5 ml (1 cucharadita)sal
• 1,25 ml (¼ cucharadita)pimienta negra
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 14 g (1 cucharada)mantequilla sin sal
• ½ col lombarda pequeña (unos 4 tazas, cortada fina)col lombarda
• 2 medianosaguacates, en rodajas
• 2tomates tipo Roma, en dados (opcional)
• ½cebolla roja, en dados
• 4rábanos, en rodajas finas
• ½ manojocilantro, sin los tallos más largos
• al gustosalsa para tacos de pescado
• 1, cortada en 8 gajoslima, para servir

Preparación

1. 1

   Prepara la salsa

   Prepara la salsa para tacos de pescado.

2. 2

   Aliña la col

   Pon la col cortada fina en un bol mediano y mézclala con unas 3 cucharadas de salsa. Si quieres, añade un poco más, pero solo hasta cubrirla ligeramente, sin empaparla.

3. 3

   Sazona el pescado

   Reparte el comino, la Cayena, la sal y la pimienta negra por el pescado. Usa los dedos para extender el condimento de manera uniforme.

4. 4

   Cocina la tilapia

   Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande de hierro fundido o antiadherente, a fuego medio. Inclina la sartén para cubrir la base; cocina el pescado 3 minutos por cada lado. Si aún lo necesita, dale la vuelta y cocínalo 1–2 minutos más. Pásalo a un plato cuando esté hecho.

5. 5

   Trocea el pescado

   Con un tenedor o un cuchillo, separa el pescado en trozos grandes.

6. 6

   Calienta las tortillas

   Envuelve una o dos tortillas en papel de cocina húmedo y caliéntalas en el microondas durante 30 segundos. También puedes calentarlas en una sartén a fuego medio-alto, unos 30 segundos por cada lado.

7. 7

   Monta los tacos

   Reparte en las tortillas unos trozos de pescado, aguacate, tomate, cebolla, rábano, col aliñada y cilantro, o elige los ingredientes que prefieras. Añade un poco de salsa por encima y sirve con los gajos de lima.

¿Qué son los tacos de pescado?

Son tortillas rellenas de pescado cocinado y acompañamientos frescos, un plato muy asociado a la cocina mexicana, especialmente a las zonas costeras. Su atractivo está en combinar sabores y texturas en cada bocado.

En esta versión, la tilapia sazonada se acompaña de col con salsa, aguacate, rábano y cilantro. Las tortillas calientes hacen de base y la lima aporta un toque cítrico al servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 574 calorías, 43g de proteína, 56g de hidratos y 23g de grasa.

El pescado aporta la mayor parte de la proteína; las tortillas y los demás vegetales contribuyen a los hidratos de carbono. La grasa procede sobre todo del aguacate y también del aceite y la mantequilla incluidos en los ingredientes. Para completar el plato, acompáñalo con una ensalada o más verduras frescas.

La tilapia y el sazonado

Pescado: la tilapia tiene un sabor suave y se cocina con rapidez. Procura que los filetes tengan un grosor parecido para que se hagan de forma uniforme.

Especias: el comino y la Cayena dan un punto aromático y ligeramente picante, mientras que la sal y la pimienta completan el sazonado. Extiéndelo por toda la superficie con los dedos.

Una col con salsa, no empapada

Col lombarda: córtala fina para que sea fácil de repartir en las tortillas y aporte un crujido ligero.

Salsa: empieza con unas 3 cucharadas y mezcla bien. La col debe quedar apenas cubierta; añadir demasiada salsa puede hacer que el relleno resulte húmedo.

Cómo saber si el pescado está hecho

Cocción: cocina la tilapia unos 3 minutos por cada lado a fuego medio. Si hace falta, añade 1–2 minutos más, tal como indica el método.

Textura: al terminar, el pescado debe poder separarse en trozos grandes con un tenedor o un cuchillo. Evita desmenuzarlo demasiado para que conserve cuerpo dentro del taco.

Tortillas calientes y flexibles

Microondas: envolver una o dos tortillas en papel de cocina húmedo y calentarlas 30 segundos ayuda a templarlas antes de rellenarlas.

Sartén: también puedes calentarlas a fuego medio-alto durante unos 30 segundos por cada lado. Hazlo cerca del momento de servir para que estén calientes al montar los tacos.

Montaje y acompañamientos

Relleno: reparte el pescado y los ingredientes frescos en las tortillas sin sobrecargarlas. Así será más sencillo doblarlas y comerlas.

Para servir: ofrece los gajos de lima y la salsa aparte, para que cada persona ajuste el punto ácido y la cantidad de salsa. Pueden acompañarse con frijoles o arroz.

Notas y consejos

• Corta la col fina para que se mezcle bien con la salsa y sea fácil de comer.
• Empieza con poca salsa en la col y añade más solo si hace falta.
• Calienta las tortillas justo antes de montar los tacos para que estén flexibles.
• Prepara los ingredientes frescos mientras se cocina el pescado para agilizar el montaje.
• Sirve la salsa adicional y la lima aparte para que cada persona ajuste el taco a su gusto.

Variaciones

• Más picante: añade un poco más de Cayena al pescado.
• Sin tomate: omítelo, como permite la receta, y conserva los demás acompañamientos.
• Con otra col: usa col verde finamente cortada en lugar de lombarda.
• Con pescado blanco: sustituye la tilapia por otro pescado blanco en filetes.
• Con menos salsa: sirve la salsa aparte y añade solo un hilo al montar cada taco.

Errores comunes

• Empapar la col: añade la salsa poco a poco para que quede solo ligeramente cubierta.
• Condimentar de forma irregular: reparte las especias por toda la superficie del pescado con los dedos.
• Cocinar a fuego demasiado alto: mantén el fuego medio para seguir el método indicado y vigila el pescado.
• Dejar las tortillas frías: caliéntalas justo antes de servir para que se puedan doblar con facilidad.
• Rellenar demasiado: reparte cantidades moderadas de cada ingrediente para que los tacos se puedan cerrar.

Cómo conservarla

Guarda el pescado cocinado y los ingredientes frescos por separado en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2 días. Recalienta el pescado suavemente en una sartén y calienta las tortillas justo antes de servir; añade la col, el aguacate y los demás ingredientes frescos al final.

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