Bol de Burrito con Carne Picada de Ternera

Ingredientes

• 185 g (1 taza; rinde unas 3 tazas cocidas)arroz blanco sin cocer
• 300 ml (1 1/4 tazas)caldo de pollo
• 10 ml (2 cucharaditas)aceite de aguacate
• 1lima, exprimida y con la piel rallada
• 15 g (1/4 de taza)cilantro picado
• 2,5 g (1/2 cucharadita)sal marina
• 907 g (2 lb)carne picada de ternera
• 30 ml (2 cucharadas)condimento para tacos
• 15 ml (1 cucharada)concentrado de tomate
• 60 ml (1/4 de taza)agua
• 425 g (15 oz), escurridas y enjuagadasalubias negras en conserva
• 150 g (1 taza), cortados por la mitadtomates cherry
• 80 g (1/2 taza)cebolla roja en dados
• 165 g (1 taza)maíz fresco, congelado o en conserva (escurrido)
• 35 g (1 taza)lechuga cortada en tiras
• 55 g (1/2 taza)queso rallado
• 1 grande y maduroaguacate
• 120 g (1/2 taza)yogur griego natural
• 30 ml (2 cucharadas), de 1 limazumo de lima
• 15 ml (1 cucharada)condimento para salsa ranchera
• 120 ml (1/2 taza)leche, láctea o vegetal

Preparación

1. 1

   Cocer el arroz

   Prepara el arroz según las instrucciones del paquete. Una vez cocido, añade el zumo y la ralladura de lima, el aceite de aguacate, el cilantro picado y la sal; mezcla bien.

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   Preparar los acompañamientos

   Deja listos los ingredientes para cubrir los boles antes de cocinar la ternera o mientras se cocina.

3. 3

   Dorar la ternera

   Cocina la carne picada en una sartén a fuego medio hasta que esté hecha por completo. Escurre el exceso de grasa y devuelve la carne a la sartén.

4. 4

   Sazonar la carne

   Espolvorea el condimento para tacos sobre la ternera y agrega el agua y el concentrado de tomate. Remueve para repartirlos y deja que hierva suavemente durante 2–3 minutos.

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   Añadir caldo

   Vierte 2 cucharadas de caldo en la sartén y remueve para incorporarlo. Deja que la mezcla hierva suavemente otros 2–3 minutos, hasta que se absorba el líquido y se integren los sabores.

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   Triturar el aliño

   Pon todos los ingredientes del aliño de aguacate, lima y ranchera en una batidora individual o un procesador pequeño. Tritura hasta obtener una salsa lisa; añade más leche si quieres ajustar su espesor.

7. 7

   Probar y ajustar

   Prueba el aliño y añade más condimento ranchero o sal si lo deseas.

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   Preparar los ingredientes

   Si puedes, coloca los ingredientes para cubrir los boles en una tabla grande o en cuencos, para que cada persona elija los que prefiera. Es una forma cómoda de adaptar el plato a los gustos de los niños.

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   Montar los boles

   Si sirves los platos ya preparados, pon aproximadamente 1/2 taza de arroz cocido y 1/2 taza de ternera en cada bol. Añade por encima los ingredientes que quieras.

¿Qué es un bol de burrito?

Es una comida servida en un bol que reúne ingredientes habituales de un burrito, como arroz, carne especiada, alubias y distintos acompañamientos, sin envolverlos en una tortilla. Esta versión de inspiración estadounidense combina sabores tex-mex con una mezcla de ingredientes frescos y cocinados.

El arroz con lima y cilantro aporta un punto cítrico, mientras que la ternera sazonada y el aliño cremoso hacen que cada bocado sea distinto. Servir los acompañamientos aparte permite que cada comensal prepare el bol a su gusto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 506 calorías, 39g de proteína, 25g de hidratos y 28g de grasa.

El arroz y las alubias aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que la ternera concentra buena parte de la proteína y la grasa. El queso, el aguacate y el aliño también contribuyen a la grasa; para equilibrar el plato, puedes acompañarlo con más lechuga y tomate.

El arroz con lima y cilantro

Arroz: cuécelo siguiendo las instrucciones del paquete y ten en cuenta que las cantidades indicadas rinden unas 3 tazas ya cocidas.

Aliño: incorpora la lima, el aceite, el cilantro y la sal cuando el arroz esté hecho. Mezcla con suavidad para repartirlos sin aplastar los granos.

Cómo sazonar la ternera

Dorado: cocina la carne a fuego medio hasta que no queden partes crudas y escurre el exceso de grasa antes de añadir los condimentos.

Reducción: el agua y el concentrado de tomate ayudan a repartir el condimento para tacos; las breves cocciones a fuego suave permiten que el líquido se absorba y la carne quede bien sazonada.

La textura del aliño

Tritura el aguacate, el yogur, la lima y los condimentos hasta que la salsa quede lisa. Añade la leche poco a poco para controlar el espesor, especialmente si prefieres un aliño que se pueda verter.

Prueba la mezcla al final y ajusta la sal o el condimento ranchero según tu gusto.

Montaje y tiempos

Organización: corta las verduras y prepara el aliño mientras se cocina la carne para tenerlo todo listo al montar los boles.

Reparto: la receta indica aproximadamente 1/2 taza de arroz y 1/2 taza de ternera por bol si sirves seis raciones. Añade las alubias, el maíz y los demás acompañamientos al gusto.

Qué servir con el bol

El plato ya reúne arroz, carne, alubias y verduras, así que puede servirse por sí solo. Si quieres completar la mesa, ofrece más lima para exprimir o el aliño restante aparte.

Presentar los ingredientes en cuencos hace más fácil que cada persona elija la cantidad de lechuga, queso, cebolla y aguacate que prefiere.

Notas y consejos

• Prepara todos los ingredientes para cubrir los boles mientras se cocina la carne.
• Escurre bien las alubias y el maíz en conserva para que no aporten líquido extra al bol.
• Añade leche al aliño poco a poco para controlar su consistencia.
• Corta los tomates cherry por la mitad para que sean más fáciles de repartir.
• Sirve el aliño aparte si prefieres dosificarlo en cada ración.

Variaciones

• Usa arroz integral: cuécelo según las instrucciones del paquete antes de añadir la lima y el cilantro.
• Cambia las alubias: sustitúyelas por alubias pintas si prefieres otra legumbre.
• Ajusta el picante: elige un condimento para tacos más o menos picante según tu gusto.
• Omite el queso: deja que cada comensal decida si quiere añadirlo al servir.
• Hazlo sin lácteos: utiliza yogur y leche de origen vegetal en el aliño y prescinde del queso o elige uno sin lácteos.

Errores comunes

• No escurrir la carne: elimina el exceso de grasa antes de añadir el agua y el concentrado de tomate.
• Cocinar demasiado el arroz: sigue las instrucciones del paquete y mezcla con cuidado los ingredientes de lima y cilantro.
• Añadir toda la leche de golpe: incorpórala poco a poco hasta que el aliño tenga el espesor deseado.
• Olvidar los tiempos de reducción: deja que la carne se cocine suavemente los 2–3 minutos indicados en cada etapa.
• Montar los boles con los ingredientes aún sin preparar: corta y organiza los acompañamientos antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda los componentes por separado en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Calienta el arroz y la ternera hasta que estén bien calientes; añade después los ingredientes frescos y el aliño. Conserva el aliño aparte y remuévelo antes de usarlo.

Preguntas frecuentes