Jambalaya

Ingredientes

• 680 gpollo cortado en trozos de unos 2,5 cm
• 3-4salchichas andouille cortadas en rodajas de unos 1,25 cm
• 45 mlaceite de oliva
• 150 gpimiento verde picado fino
• 100 gapio picado fino
• 1jalapeño picado
• 300 gcebolla picada fina
• 454 ggambas
• 2 dientesajo picado
• 425 gtomate triturado en conserva
• 30 mlcondimento cajún
• 5 mltomillo
• 1hoja de laurel
• 1,25 mlcopos de guindilla roja
• 475 garroz blanco de grano largo
• 1,08 lcaldo de pollo
• al gustosal
• al gustopimienta

Preparación

1. 1

   Sazonar las carnes

   Mezcla el pollo y la salchicha con la mitad del condimento cajún.

2. 2

   Dorar la salchicha

   Calienta 15 ml de aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Cocina la salchicha hasta que esté ligeramente dorada.

3. 3

   Dorar el pollo

   Añade otros 15 ml de aceite a la misma olla y cocina el pollo hasta que se dore ligeramente por todos sus lados. Pasa la salchicha y el pollo a un plato y resérvalos.

4. 4

   Pochar las verduras

   Añade el aceite restante, el pimiento, el apio, el jalapeño y la cebolla. Cocina de 5 a 6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla se ablande. Incorpora el ajo y cocina alrededor de 1 minuto, hasta que desprenda su aroma.

5. 5

   Añadir tomate

   Incorpora el tomate triturado, el resto del condimento cajún, el tomillo, el laurel, los copos de guindilla, sal y pimienta. Deja que hierva suavemente durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

6. 6

   Cocer el arroz

   Vuelve a incorporar el pollo y la salchicha. Añade el arroz, el pollo, la salchicha y el caldo de pollo, y lleva a ebullición rápida. Baja el fuego al mínimo y cocina de 20 a 25 minutos.

7. 7

   Cocinar las gambas

   Añade las gambas y remueve con suavidad pero con rapidez. Cubre la olla con papel de aluminio y vuelve a poner la tapa; cocina de 5 a 6 minutos más, hasta que las gambas estén rosadas y hechas.

8. 8

   Ajustar y servir

   Prueba y rectifica el condimento si hace falta. Retira la hoja de laurel, aparta la olla del fuego y sirve.

¿Qué es la jambalaya?

La jambalaya es un plato de arroz asociado a Luisiana y a la cocina del sur de Estados Unidos, con influencias criollas y cajún. Suele cocinarse todo junto, de modo que el arroz absorbe los jugos de la carne, las verduras y las especias.

En esta versión, el pollo y la andouille se doran primero, mientras que el tomate triturado y el condimento cajún aportan una base intensa. Las gambas se incorporan al final para que se hagan sin pasar demasiado tiempo en la olla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 466 calorías, 31g de proteína, 44g de hidratos y 18g de grasa.

El arroz y las verduras aportan la mayor parte de los hidratos; el pollo, las gambas y la andouille contribuyen con proteínas. La grasa procede sobre todo de la salchicha y el aceite. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada verde o una buena ración de verduras.

La base de verduras

La combinación de pimiento, apio y cebolla forma la base aromática del plato. Pica los ingredientes de tamaño parecido para que se ablanden de manera uniforme durante los 5 o 6 minutos de cocción.

Jalapeño: aporta un picor fresco junto con los copos de guindilla. Si prefieres un resultado menos picante, puedes retirar sus semillas antes de picarlo.

Dorar antes de guisar

Salchicha: dorarla primero ayuda a desarrollar sabor en la olla; resérvala junto con el pollo para que no se cocine en exceso mientras se pochan las verduras.

Pollo: busca un dorado ligero por todos los lados, no hace falta cocinarlo por completo en esta fase. Así puede terminar de hacerse cuando se cueza el arroz.

El arroz y el caldo

El arroz de grano largo mantiene los granos más separados que las variedades de grano corto. Una vez que el líquido rompa a hervir, baja el fuego al mínimo para que el arroz se cueza sin que la base se queme.

La olla debe quedar tapada durante la cocción del arroz para conservar el vapor. Sigue el intervalo de 20 a 25 minutos indicado y comprueba que el arroz esté tierno antes de añadir las gambas.

El punto de las gambas

Las gambas necesitan solo de 5 a 6 minutos al final, con la olla tapada. Están listas cuando se vuelven rosadas y opacas; una cocción más larga puede dejarlas duras.

Remueve con cuidado al incorporarlas para repartirlas sin romper los granos de arroz ni deshacer la mezcla.

Cómo servirla

Sirve la jambalaya recién hecha, procurando repartir arroz, pollo, salchicha y gambas en cada plato. Como ya es un plato completo y abundante, puede acompañarse con una ensalada verde sencilla o verduras al vapor.

Deja la hoja de laurel fuera de los platos al servir. Si la mezcla ha quedado reposada y compacta, remuévela suavemente antes de repartirla.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes picados y medidos antes de empezar, porque varias fases se suceden rápidamente.
• Usa una olla de fondo grueso para que el calor se distribuya de manera uniforme durante la cocción del arroz.
• Remueve de vez en cuando mientras se ablanda la cebolla y se cuece el tomate, tal como indica el método.
• Mantén el fuego bajo después de que el caldo llegue a ebullición para reducir el riesgo de que se pegue el arroz.
• Añade las gambas solo al final y retira la olla del fuego cuando estén rosadas y hechas.

Variaciones

• Más picante: aumenta el jalapeño o los copos de guindilla si quieres un sabor más intenso.
• Menos picante: retira las semillas del jalapeño y omite los copos de guindilla.
• Otra salchicha: sustituye la andouille por una salchicha ahumada de sabor parecido.
• Más verduras: añade pimiento o apio extra y deja que se ablanden con el resto de la base.
• Sin gambas: omítelas para hacer una versión de pollo y salchicha; ajusta el condimento al gusto.

Errores comunes

• Dorar demasiado la carne: busca solo un dorado ligero, porque terminará de cocinarse con el arroz.
• Subir el fuego durante la cocción: mantenlo al mínimo para que el arroz se haga sin quemarse por debajo.
• Añadir las gambas al principio: incorpóralas al final para que no se sobrecuezan.
• Remover con fuerza: mezcla las gambas suavemente para conservar la textura del arroz.
• Servir con laurel: retira la hoja antes de llevar la jambalaya a la mesa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a servir, en el microondas o en una cazuela a fuego suave, hasta que esté bien caliente; añade un poco de caldo si se ha secado.

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