Pollo a la Parmesana

Ingredientes

• 680 g (1 1/2 libras)pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (cuatro pequeñas o dos grandes)
• 60 g (1/2 taza)harina de trigo
• 5 ml (1 cucharadita)sal kosher
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)pimienta negra recién molida
• 2huevos
• 60 ml (1/4 taza)nata ligera o mezcla de leche y nata a partes iguales
• 110 g (1 taza)pan rallado italiano sazonado
• 1,9 l (2 cuartos de galón)salsa de tomate favorita
• 200 g (2 tazas), más cantidad para servirqueso parmesano recién rallado
• 225 g (1/2 libra; 8 lonchas)queso mozzarella en lonchas
• 450 g (1 libra)espaguetis secos u otra pasta favorita
• cantidad necesariaaceite vegetal para freír

Preparación

1. 1

   Aplana el pollo

   Si usas cuatro medias pechugas pequeñas, coloca cada una entre dos láminas de film transparente y golpéala hasta que tenga unos 6 mm de grosor. Si usas dos medias pechugas grandes, ábrelas en mariposa, corta cada una en dos porciones y aplánalas también hasta unos 6 mm.

2. 2

   Abre en mariposa

   Para abrir una pechuga en mariposa, ponla plana sobre la tabla, con el lado que tenía la piel hacia abajo. Con un cuchillo muy afilado girado de lado, haz un corte en la parte más gruesa sin llegar hasta el final y abre la solapa; repite por el otro lado de esa mitad para formar dos alas. Divide cada mitad en dos porciones y aplánalas hasta unos 6 mm.

3. 3

   Precalienta el horno

   Precalienta el horno a 190 °C (375 °F).

4. 4

   Hierve el agua

   Pon una olla con agua al fuego para cocer los espaguetis.

5. 5

   Mezcla la harina

   En un plato hondo, mezcla la harina con la sal y la pimienta.

6. 6

   Bate los huevos

   Bate los huevos con la nata en un cuenco mediano.

7. 7

   Prepara el pan rallado

   Pon el pan rallado en un tercer plato hondo.

8. 8

   Empana el pollo

   Con un tenedor, pasa cada pieza de pollo primero por la harina y sacude el exceso; después, por el huevo y, por último, por el pan rallado, cubriéndola bien. Coloca las piezas empanadas en una fuente o sobre la tabla.

9. 9

   Calienta la salsa

   Calienta la salsa de tomate y déjala lista para usar.

10. 10

    Calienta el aceite

    En una sartén de hierro fundido, calienta unos 2,5 cm de aceite hasta alcanzar 175 °C (350 °F).

11. 11

    Fríe dos piezas

    Cuando el aceite esté caliente, fríe dos piezas de pollo, unos 2–3 minutos en total, hasta que se doren por ambos lados. Sácalas con unas pinzas, déjalas escurrir sobre papel de cocina, añade un poco de sal y pásalas a una fuente de horno o asadera.

12. 12

    Fríe las restantes

    Espera a que el aceite vuelva a 175 °C (350 °F) y fríe las otras dos piezas. Escúrrelas, añade sal y colócalas en la fuente.

13. 13

    Añade los quesos

    Reparte 1/2 taza de parmesano sobre cada pieza, añade 1 taza de salsa por pieza y termina con dos lonchas de mozzarella sobre cada una. No pongas salsa en el fondo de la fuente, para que el pollo conserve mejor su textura crujiente.

14. 14

    Hornea el pollo

    Hornea la fuente destapada durante 15 minutos en el horno precalentado.

15. 15

    Cuece los espaguetis

    Mientras se cocina el pollo, cuece los espaguetis siguiendo las instrucciones del envase.

16. 16

    Gratina el queso

    Pasados los 15 minutos, coloca la fuente bajo el grill y gratina solo hasta que se doren las superficies. Puede tardar menos de un minuto.

17. 17

    Sirve el plato

    Sirve el pollo con los espaguetis, más salsa y un poco de parmesano adicional.

¿Qué es el pollo a la parmesana?

Es un plato de inspiración italoamericana, conocido también como chicken parm, que combina pollo empanado con salsa de tomate y queso fundido. Se suele servir con pasta y resulta una comida completa y sustanciosa.

Esta versión fríe primero el pollo para dorar el rebozado y luego lo hornea con parmesano, tomate y mozzarella. La salsa se coloca encima, en vez de debajo, para ayudar a que la base no se reblandezca tanto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1234 calorías, 101g de proteína, 148g de hidratos y 26g de grasa.

Los espaguetis y el pan rallado aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite de fritura, los quesos y la nata contribuyen a la grasa, mientras que el pollo y los quesos aportan proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras y sirve una cantidad moderada de pasta.

El grosor del pollo

Pechugas pequeñas: aplánalas entre láminas de film hasta alcanzar unos 6 mm. Así se forman porciones de grosor uniforme.

Pechugas grandes: ábrelas en mariposa antes de dividir cada una en dos. Aplanar los trozos después facilita que se doren de manera pareja.

El empanado en tres pasos

Harina: mezcla aquí la sal y la pimienta, y sacude el exceso después de pasar cada pieza. Una capa fina ayuda a que el huevo se adhiera.

Huevo y nata: cubre el pollo por completo antes de pasarlo al pan rallado. Sacude suavemente cualquier exceso para mantener una capa manejable.

Pan rallado: cubre toda la superficie y deja las piezas preparadas en una fuente o en la tabla antes de freírlas.

Cómo freír sin ablandar el rebozado

Temperatura: el aceite debe llegar a 175 °C antes de añadir el pollo. Cocinar dos piezas cada vez ayuda a que el aceite recupere el calor entre tandas.

Dorado: fríe unos 2–3 minutos en total, solo hasta que el exterior se dore. El pollo terminará de cocinarse en el horno.

El montaje y el punto final

Capas: reparte el parmesano, la salsa y la mozzarella sobre cada pieza, sin cubrir el fondo de la fuente con salsa. Así se evita que la parte inferior del rebozado quede empapada desde el principio.

Gratinado: hornea 15 minutos y termina bajo el grill hasta que la mozzarella se dore. Vigílala de cerca: el gratinado puede llevar menos de un minuto.

La pasta y la salsa

Espaguetis: pon el agua a hervir mientras preparas el pollo y cuécelos según el envase durante el horneado. Así estarán listos para servir junto a las piezas gratinadas.

Salsa: caliéntala antes del montaje y reserva parte para acompañar la pasta. La receta no especifica cómo preparar la salsa, así que puedes usar tu salsa de tomate favorita.

Con qué acompañarlo

Los espaguetis y la salsa forman el acompañamiento indicado en la receta, y el parmesano extra remata el plato. Si quieres completar la mesa con algo fresco, puedes servir una ensalada sencilla al lado.

Notas y consejos

• Aplana las piezas hasta un grosor parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Prepara los tres recipientes del empanado antes de empezar a cubrir el pollo.
• Fríe solo dos piezas cada vez, tal como indica la receta.
• Espera a que el aceite vuelva a 175 °C antes de freír la segunda tanda.
• Calienta la salsa antes de montar las piezas para que esté lista para usar.
• Vigila el pollo bajo el grill, porque la superficie puede dorarse en menos de un minuto.

Variaciones

• Otra pasta: cambia los espaguetis por tu pasta favorita, como permite la receta.
• Salsa favorita: usa la salsa de tomate que prefieras para cubrir el pollo y acompañar la pasta.
• Pechugas pequeñas: utiliza cuatro medias pechugas pequeñas y aplánalas directamente.
• Pechugas grandes: abre dos medias pechugas grandes en mariposa y corta cada una en dos porciones.
• Más parmesano: añade un poco más al servir, tal como sugiere la receta.

Errores comunes

• Piezas de grosor desigual: aplánalas hasta unos 6 mm para que se cocinen de forma más pareja.
• Exceso de harina: sacude cada pieza tras pasarla por ella antes de mojarla en huevo.
• Aceite poco caliente: espera a que alcance 175 °C antes de empezar a freír.
• Añadir la segunda tanda enseguida: deja que el aceite recupere los 175 °C primero.
• Salsa en el fondo: no cubras la fuente antes de colocar el pollo, para mantener más crujiente el rebozado.
• Gratinar sin vigilar: comprueba el queso de cerca y retira la fuente cuando se dore.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta el pollo y la pasta hasta que estén bien calientes; el microondas es práctico, aunque el rebozado perderá parte de su textura crujiente.

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