Gazpacho de verduras asadas

Ingredientes

• 2 grandescalabacines, en dados
• 1 pequeñocebolla blanca o amarilla, en cuartos
• 5 grandestomates, en cuartos
• 1jalapeño, partido por la mitad
• 2 dientesajo
• 45 ml (3 cucharadas)aceite de aguacate o aceite de coco
• 710 ml (3 tazas)caldo de verduras Pacific Foods
• 60 ml (1/4 de taza)aceite de oliva
• 45 ml (3 cucharadas)vinagre de vino tinto
• al gustosal marina y pimienta negra recién molida
• 1pepino inglés, en rodajas finas
• 120 ml (1/2 taza)hojas de cilantro
• 1jalapeño, en rodajas finas
• al gustosal marina en escamas y pimienta negra recién molida

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 220 °C (425 °F).

2. 2

   Preparar las verduras

   Pon el calabacín, la cebolla, los tomates, el jalapeño y el ajo en una sartén grande de hierro fundido de unos 38 cm (15 pulgadas). También puedes repartirlos entre dos sartenes más pequeñas o colocarlos en una bandeja de horno.

3. 3

   Asar las verduras

   Rocía las verduras con el aceite de aguacate y hornéalas durante 25 minutos. Después, pon el grill a temperatura alta y ásalas 5 minutos, hasta que empiecen a chamuscarse.

4. 4

   Triturar y enfriar

   Pasa las verduras a una batidora y tritúralas hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora el caldo, el aceite de oliva y el vinagre de vino tinto con unos pulsos. Salpimienta al gusto y deja enfriar en la nevera al menos 8 horas. La lista de ingredientes indica caldo de verduras, aunque el método original menciona caldo de huesos de pollo.

5. 5

   Servir el gazpacho

   Reparte el gazpacho en cuencos y añade el pepino, el cilantro y el jalapeño en rodajas. Termina con sal en escamas y pimienta negra recién molida, y sirve enseguida.

¿Qué es el gazpacho de verduras asadas?

El gazpacho es una sopa fría española, tradicionalmente asociada a Andalucía, que suele prepararse con hortalizas trituradas y servirse bien fresca. Esta versión asa las verduras antes de triturarlas, lo que aporta notas tostadas a la mezcla.

Tomates y calabacines forman la base, mientras que el jalapeño añade un toque picante. El pepino y el cilantro del final contrastan con la textura lisa de la sopa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 308 calorías, 10g de proteína, 14g de hidratos y 25g de grasa.

Según los datos indicados, cada ración aporta hidratos principalmente de las verduras y proteínas en parte del caldo, mientras que los aceites concentran la mayor parte de la grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con una fuente de proteína o con una guarnición de legumbres.

El asado, clave del sabor

Reparte las verduras en una sola capa tanto como sea posible para que se asen en vez de cocerse al vapor. Si la sartén queda demasiado llena, usa dos recipientes o una bandeja.

El paso breve bajo el grill busca que empiecen a aparecer zonas tostadas. Vigílalas durante esos 5 minutos, ya que el grill puede dorar rápidamente.

Cómo conseguir una textura suave

Tritura las verduras asadas hasta que no queden trozos grandes antes de incorporar el resto de los ingredientes. Añade el caldo, el aceite de oliva y el vinagre al final, pulsando solo lo necesario para mezclarlos.

Si la batidora es pequeña, trabaja en tandas y vuelve a juntar la sopa en un recipiente antes de enfriarla.

El equilibrio del aliño

El vinagre de vino tinto aporta acidez y el aceite de oliva redondea el sabor. Ajusta la sal y la pimienta después de triturar, cuando ya estén mezclados todos los componentes.

La cantidad de jalapeño asado marca parte del picante; las rodajas de la guarnición aportan un toque fresco más intenso. Puedes retirar las semillas antes de asarlo si prefieres moderar el picor.

El enfriado requiere planificación

La sopa necesita al menos 8 horas en la nevera, así que conviene prepararla el día anterior o por la mañana si se va a servir por la noche. Enfríala en un recipiente tapado.

Sírvela directamente fría y añade las guarniciones justo antes de llevarla a la mesa para que el pepino conserve su frescura.

Guarniciones y acompañamientos

El pepino en rodajas, el cilantro y el jalapeño fresco aportan contraste de textura y sabor. La sal en escamas y la pimienta se añaden al final para que se aprecien sobre la superficie.

Para completar la comida, acompáñala con pan o con una ensalada sencilla. También puedes servir una ración más pequeña como primer plato.

Notas y consejos

• Corta las verduras en piezas de tamaño parecido para que se asen de forma más uniforme.
• Comprueba que el calabacín y los tomates estén tiernos antes de pasar las verduras a la batidora.
• Deja espacio en la sartén o reparte las verduras entre varios recipientes.
• Enfría la sopa en un recipiente tapado para que no absorba olores de la nevera.
• Añade el pepino y el cilantro justo antes de servir para mantener su frescura.
• Prueba el aliño después de triturar y ajusta la sal, la pimienta o el vinagre al gusto.

Variaciones

• Menos picante: retira las semillas del jalapeño antes de asarlo y omite las rodajas de la guarnición.
• Más picante: añade más jalapeño fresco al servir.
• Aceite alternativo: utiliza otro aceite adecuado para altas temperaturas en lugar del aceite de aguacate.
• Guarnición crujiente: corta el pepino en dados pequeños en vez de en rodajas.
• Toque de hierbas: cambia parte del cilantro de la guarnición por otra hierba fresca de tu gusto.

Errores comunes

• Sartén demasiado llena: las verduras se cuecen en vez de dorarse; repártelas entre dos recipientes.
• Pasarse con el grill: las verduras pueden quemarse; vigílalas durante los 5 minutos finales.
• Triturar poco: pueden quedar trozos en la sopa; continúa hasta obtener una mezcla homogénea.
• Servirla sin enfriar: no habrá reposado las 8 horas indicadas; planifica el tiempo de nevera con antelación.
• Añadir la guarnición demasiado pronto: el pepino pierde frescura; ponlo justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda el gazpacho tapado en la nevera y consúmelo en un plazo de 3 días. Remuévelo antes de servir; como se sirve frío, no hace falta recalentarlo. Es mejor guardar la guarnición aparte y añadirla al emplatar.

Preguntas frecuentes