Fajitas de pollo a la sartén

Ingredientes

• 2 pechugas grandes (unos 680 g), cortadas horizontalmente en 4 filetespechugas de pollo
• 1/2cebolla roja, en rodajas finas
• 3pimientos, de cualquier color, en rodajas finas
• 8-12tortillas de harina de trigo
• 2 cucharadas (30 ml)aceite de oliva
• 3 cucharadas (unos 38 g)azúcar moreno
• 2 cucharadas (30 ml)zumo de naranja
• 2 cucharadas (30 ml)zumo de lima
• 2 cucharadas (30 ml)salsa de soja con bajo contenido en sodio
• 1 cucharada (15 ml)mostaza de Dijon
• 1 cucharada (unos 8 g)chile en polvo
• 1 1/2 cucharaditas (7,5 ml)comino molido
• 1 cucharadita (5 ml) de cada unoajo en polvo, cebolla en polvo y sal
• 1/2 cucharadita (2,5 ml) de cada unopimentón ahumado, chile chipotle en polvo y orégano seco
• 1/4 cucharadita (1,25 ml)pimienta
• 2 cucharaditas (10 ml)humo líquido
• 240 ml (1 taza)nata agria
• 2 cucharadas (30 ml)mayonesa
• 1-2 cucharadas (15-30 ml), al gustozumo de lima
• 1/2 cucharadita (2,5 ml)sal
• 1/4-1/2 cucharadita (1,25-2,5 ml)chile chipotle en polvo
• 1/4 de taza (unos 10 g), bien compactocilantro fresco, picado fino
• al gustoqueso
• al gustoguacamole o aguacates picados
• al gustocrema de aguacate
• al gustosalsa
• al gustotomates picados
• al gustoalubias negras
• al gustocilantro
• al gustozumo de lima recién exprimido

Preparación

1. 1

   Prepara el adobo

   En una bolsa grande apta para congelador, mezcla con unas varillas todos los ingredientes del adobo. Aparta 2 cucharadas para las verduras. Añade el pollo, remueve para cubrirlo y déjalo marinar en la nevera entre 6 horas y toda la noche.

2. 2

   Mezcla la crema

   Si vas a preparar la crema de lima y chipotle, bate juntos todos sus ingredientes. Guárdala en un recipiente hermético en la nevera hasta el momento de servir.

3. 3

   Dora el pollo

   Antes de cocinarlo, deja el pollo a temperatura ambiente entre 15 y 30 minutos. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté muy caliente, retira el exceso de adobo del pollo y ponlo en la sartén. Cocínalo sin moverlo durante 2-3 minutos, hasta que se dore bien por un lado, o quede más tostado si lo prefieres. Dale la vuelta, tapa y baja a fuego medio; cocina unos 2-4 minutos más, según el grosor, hasta que esté hecho. Pásalo a una tabla, cúbrelo sin apretar con papel de aluminio y déjalo reposar 5 minutos antes de cortarlo en tiras a contrapelo.

4. 4

   Saltea las verduras

   Mientras reposa el pollo, añade 1 cucharada de aceite y las 2 cucharadas de adobo reservadas a los jugos de la sartén. Calienta a fuego medio-alto y saltea la cebolla durante 1 minuto. Incorpora los pimientos y saltéalos 3-4 minutos, hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Añade el pollo en tiras y remueve para que se impregne.

5. 5

   Monta las fajitas

   Reparte la mezcla de pollo y verduras entre las tortillas y añade los acompañamientos que quieras. Termina con la crema de lima y chipotle.

¿Qué son las fajitas de pollo?

Las fajitas son un plato de inspiración tex-mex que se sirve en tortillas, normalmente con carne y verduras salteadas. Esta versión combina pollo marinado con pimiento y cebolla, y lleva una crema de lima y chipotle opcional.

El adobo agridulce y especiado aporta sabor al pollo, mientras que el salteado breve mantiene las verduras con algo de textura. La receta rinde para ocho raciones.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 440 calorías, 31g de proteína, 42g de hidratos y 16g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; las tortillas y el azúcar del adobo contribuyen a los hidratos de carbono. El aceite, la nata agria, la mayonesa y los posibles acompañamientos de queso o aguacate aportan buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, sirve una cantidad moderada de crema y añade tomate o más pimiento.

El adobo y el reposo

Adobo: el azúcar moreno, los cítricos, la soja, la mostaza y las especias forman una mezcla intensa que cubre el pollo. Reserva las 2 cucharadas antes de añadir la carne para usarlas después con las verduras.

Tiempo: deja el pollo en la nevera entre 6 horas y toda la noche, tal como indica el método. El tiempo total de 25 minutos no incluye este marinado.

Cómo dorar el pollo

Sartén caliente: espera a que el aceite esté bien caliente antes de añadir el pollo y no lo muevas durante los primeros 2-3 minutos. Así podrá dorarse por un lado.

Punto: el tiempo adicional indicado es de unos 2-4 minutos tapado, pero depende del grosor de los filetes. Comprueba que el pollo esté hecho antes de retirarlo.

El corte y el reposo

Reposo: dejar el pollo 5 minutos sobre la tabla, cubierto sin apretar, da tiempo a que se asienten sus jugos antes de cortarlo.

A contrapelo: corta las pechugas en tiras atravesando la dirección de las fibras. El resultado será más fácil de comer dentro de la tortilla.

Pimientos con textura

Cebolla primero: saltéala 1 minuto antes de añadir los pimientos para que empiece a ablandarse.

Pimientos después: cocínalos 3-4 minutos, hasta que estén tiernos pero todavía crujientes. El pollo se incorpora al final para mezclarlo con los jugos y las verduras sin prolongar innecesariamente su cocción.

La crema y los acompañamientos

Crema: la nata agria, la mayonesa, la lima, el chipotle, la sal y el cilantro componen una salsa cremosa con un punto cítrico y picante. Puedes prepararla mientras el pollo está marinándose y mantenerla refrigerada.

Para servir: el queso, el guacamole, la salsa, el tomate, las alubias negras, el cilantro y el zumo de lima aparecen como opciones de acompañamiento. Añade solo los que te apetezcan.

Cómo servirlas

Reparte el relleno entre 8-12 tortillas, según el tamaño y lo llenas que quieras servirlas. Para completar el plato, puedes acompañarlas de alubias negras y tomate picado.

Si preparas las tortillas con antelación, mantenlas tapadas para que no se resequen. La receta no especifica una forma de calentarlas.

Notas y consejos

• Reserva las 2 cucharadas de adobo antes de poner el pollo en la bolsa.
• Marina el pollo en la nevera entre 6 horas y toda la noche.
• Retira el exceso de adobo del pollo antes de dorarlo en la sartén.
• Ajusta la cantidad de chipotle de la crema según el picante que prefieras.
• Corta el pollo a contrapelo después de dejarlo reposar 5 minutos.

Variaciones

• Más verduras: combina pimientos de distintos colores para variar el aspecto del relleno.
• Más picante: utiliza hasta 1/2 cucharadita de chipotle en la crema.
• Con guacamole: añade guacamole o aguacate picado como acompañamiento.
• Con alubias: sirve alubias negras junto con las fajitas.
• Sin crema: omite la crema de lima y chipotle, que es opcional.

Errores comunes

• Mover el pollo demasiado pronto: déjalo quieto durante 2-3 minutos para que se dore por un lado.
• Cocinar el pollo en exceso: ten en cuenta que los filetes más finos pueden necesitar menos tiempo.
• Cortar el pollo enseguida: espera 5 minutos antes de hacerlo para que repose.
• Cocer demasiado los pimientos: retíralos tras 3-4 minutos, cuando estén tiernos pero aún crujientes.
• Olvidar reservar el adobo: aparta 2 cucharadas antes de añadir el pollo, para incorporarlas después a las verduras.

Cómo conservarla

Guarda el pollo y las verduras sobrantes en un recipiente hermético en la nevera y consúmelos en un plazo de 3 días. Conserva la crema por separado y recalienta el relleno en una sartén hasta que esté bien caliente; monta las tortillas justo antes de servir.

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