Sopa tailandesa de calabaza y coco

Ingredientes

• 1cebolla morena, picada
• 1 tallo, cortado en treshierba limón
• 1guindilla roja larga, picada y sin semillas
• 2 cucharadastallos o raíces de cilantro fresco, picados
• 1 trozo de 2 cm (o 1 cucharadita en polvo, opcional)galanga fresca
• 1 trozo de 2 cm (o 1 cucharadita en polvo)raíz de cúrcuma
• 4hojas de lima kaffir (opcional)
• 2 cucharaditasaceite de coco
• 960 ml (4 tazas)calabaza dulce, pelada y cortada en dados
• 2 dientesajo, picado
• 2 cucharadassalsa de pescado (o aminos de coco o tamari)
• 1 lcaldo de verduras
• la piel de 1/2 lima frescapiel de lima
• 100 ml (1/2 taza), más un poco para servircrema de coco
• 2 cucharadaszumo de lima
• al gustohojas de cilantro para servir

Preparación

1. 1

   Sofríe los aromáticos

   Pon la cebolla, la hierba limón, la guindilla, los tallos o raíces de cilantro, la galanga, la cúrcuma y las hojas de lima kaffir en una cazuela mediana. Sofríe con el aceite de coco a fuego medio durante 2–3 minutos.

2. 2

   Cuece la calabaza

   Añade la calabaza, el ajo, la piel de lima, la salsa de pescado y el caldo de verduras. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece a fuego lento, tapado, durante 15 minutos, hasta que la calabaza esté tierna al pincharla con un cuchillo.

3. 3

   Tritura y sirve

   Retira de la sopa la cúrcuma, la galanga, la piel de lima y la hierba limón. Pasa el resto a un procesador de alimentos o a una batidora, en tandas si hace falta, y tritura hasta obtener una crema lisa. Incorpora la crema de coco y el zumo de lima con unos pulsos más. Sirve con un hilo de crema de coco y hojas de cilantro fresco.

¿Qué es la sopa tailandesa de calabaza y coco?

Es una sopa triturada que combina calabaza dulce, leche o crema de coco y aromáticos como la hierba limón, la lima y la guindilla. Los sabores evocan ingredientes habituales en la cocina tailandesa, aunque esta versión está adaptada como una sopa casera sencilla.

Calabaza dulce: aporta cuerpo y un sabor suave que se lleva bien con el picante y la acidez. El coco la vuelve sedosa, mientras que la lima aporta frescor al final.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 248 calorías, 5g de proteína, 25g de hidratos y 17g de grasa.

La calabaza aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el aceite y la crema de coco concentran la grasa. La proteína procede en pequeña medida de ingredientes como la salsa de pescado y el caldo; para equilibrar el plato, acompaña la sopa con tofu o legumbres y una guarnición de verduras.

Los aromáticos y sus alternativas

Hierba limón y lima kaffir: se cuecen para perfumar el caldo, pero se retiran antes de triturar porque pueden resultar fibrosas. Las hojas de lima son opcionales si no se encuentran.

Galanga y cúrcuma: pueden usarse frescas o en polvo, según indica la receta. La galanga también es opcional, mientras que la cúrcuma aporta color y un sabor terroso.

El sofrito inicial

Sofríe la cebolla y los aromáticos a fuego medio durante 2–3 minutos, sin dejar que se doren demasiado. Este paso ayuda a que sus aromas se integren en la base de la sopa antes de añadir el líquido.

Guindilla: retirar las semillas reduce parte del picor, y se puede ajustar la cantidad al gusto. Pícala con cuidado y lávate las manos después de manipularla.

Cómo saber si está lista

Calabaza tierna: tras 15 minutos de cocción tapada, debería poder atravesarse fácilmente con un cuchillo. Si todavía ofrece resistencia, continúa la cocción y compruébala de nuevo.

Textura lisa: tritura hasta que no queden trozos visibles. Retira primero los aromáticos enteros para que no queden fibras duras en la sopa.

El equilibrio entre coco y lima

Crema de coco: se incorpora después de triturar para dar suavidad y riqueza sin perder el control sobre la textura. Añádela al final junto con el zumo de lima y mezcla con unos pulsos.

Lima: la piel se cuece en el caldo y se retira, mientras que el zumo se añade al final. Así se distinguen sus notas aromáticas y ácidas.

Cómo servirla

Sirve la sopa caliente con un hilo de crema de coco y hojas de cilantro fresco. El cilantro aporta un contraste herbal que acompaña bien a la lima y a la calabaza.

Para completar la comida, acompáñala con arroz o pan y, si buscas más proteína, con tofu o legumbres servidos aparte.

Notas y consejos

• Corta la calabaza en dados de tamaño parecido para que se cueza de manera uniforme.
• Mantén la cazuela tapada durante la cocción para que la calabaza se ablande en el tiempo indicado.
• Retira los aromáticos enteros antes de pasar la sopa a la batidora.
• Si la batidora es pequeña, tritura la sopa en tandas y no llenes demasiado el vaso.
• Prueba la sopa después de añadir la lima y ajusta el equilibrio a tu gusto.
• Reserva parte de la crema de coco para decorar cada cuenco al servir.

Variaciones

• Usa boniato: sustituye la calabaza por boniato cortado en dados.
• Añade zanahoria: combínala con la calabaza o úsala en su lugar.
• Ajusta el picante: retira las semillas o reduce la guindilla para un sabor más suave.
• Cambia la salsa: usa aminos de coco o tamari en lugar de salsa de pescado.
• Aumenta el aroma cítrico: sirve con un poco más de zumo de lima al gusto.

Errores comunes

• Triturar los aromáticos enteros: retíralos antes para evitar fibras y trozos duros.
• Dejar la calabaza firme: comprueba que el cuchillo la atraviese con facilidad antes de triturar.
• Dorar demasiado la cebolla: sofríela a fuego medio durante los 2–3 minutos indicados.
• Llenar en exceso la batidora: tritura en varias tandas si es necesario.
• Añadir toda la lima sin probar: incorpora el zumo al final y comprueba el sabor.

Cómo conservarla

Guarda la sopa fría en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 días. Caliéntala suavemente en un cazo, removiendo, y añade un poco de caldo o agua si está demasiado espesa.

Preguntas frecuentes