Raviolis de cangrejo

Ingredientes

• 170 g (6 oz)cangrejo
• 125 g (1/2 taza)ricotta
• Ralladura de 1/2 limónlimón
• 1huevo
• 1yema de huevo
• 2,5 g (1/2 cucharadita)sal
• 125 g (1 taza)harina de trigo común o tipo 00
• 7,5 ml (1/2 cucharada)aceite de oliva virgen
• Aproximadamente 28 g (2 cucharadas)mantequilla
• Aproximadamente 15 ml (1 cucharada; el zumo de 1/2 limón)zumo de limón

Preparación

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   Mezclar la masa

   Pon el huevo, la yema y la sal en un procesador de alimentos y pulsa hasta que se mezclen. Añade aproximadamente la mitad de la harina y el aceite de oliva, y pulsa unas veces. Incorpora el resto de la harina y vuelve a pulsar hasta que la masa se una en una bola y se despegue de las paredes.

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   Amasar la masa

   Pasa la masa a una superficie enharinada y amásala con las manos también enharinadas durante unos 5 minutos. Debe quedar algo blanda, pero no pegajosa; será más firme que una masa de pasta habitual.

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   Dejar reposar

   Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente unos 30 minutos. También puedes guardarla en el frigorífico durante uno o dos días antes de usarla.

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   Preparar el relleno

   Mezcla el cangrejo, la ricotta y la ralladura de limón hasta que queden bien combinados. Refrigera la mezcla hasta el momento de formar los raviolis.

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   Dividir la masa

   Divide la masa en 4 porciones. Mientras trabajas con una, cubre las demás con un paño húmedo o film transparente para que no se sequen. Enharina ligeramente unas bandejas.

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   Estirar la pasta

   Aplana un poco una porción, espolvoréala con harina y pásala varias veces por la laminadora en la abertura más ancha, unas 2 o 3 veces, hasta que quede lisa. Enharina entre pasadas si se pega. Reduce progresivamente la abertura, pasando la lámina una o dos veces por cada ajuste, hasta lograr una pasta muy fina que no se rompa; la receta suele llegar al ajuste 6 o 7.

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   Rellenar el molde

   Si usas un molde para raviolis, coloca encima una lámina de pasta y presiona el marco para marcar los huecos. Pon una cucharadita de relleno en cada uno.

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   Sellar los raviolis

   Humedece ligeramente con agua los bordes de cada ravioli. Estira otra lámina para cubrirlos o dobla la misma lámina si tiene suficiente longitud, procurando que no quede aire dentro. Presiona con un rodillo para sellar, recorta la pasta sobrante alrededor del molde y resérvala para aprovecharla después. Desmolda con cuidado y coloca los raviolis en las bandejas enharinadas.

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   Formar sin molde

   Si no tienes molde, extiende una lámina de pasta y distribuye cucharaditas de relleno en filas, dejando espacio entre ellas. Humedece las zonas intermedias, cubre con otra lámina y presiona suavemente alrededor del relleno para sellar; después, corta los raviolis.

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    Repetir y cocer

    Repite el proceso con el resto de la masa y el relleno. Cuando todo esté formado y vayas a cocinar, cuece unos pocos raviolis cada vez en una sartén honda con agua hirviendo durante 2 o 3 minutos, hasta que suban a la superficie. Sácalos con una espumadera y cocina el resto por tandas.

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    Preparar la mantequilla

    Mientras se cuecen los raviolis, derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio hasta que se dore ligeramente y desprenda un aroma a fruto seco. Retírala del fuego. Puedes mezclar el zumo de limón con la mantequilla en ese momento o verterla sobre los raviolis ya cocidos y añadir después un poco de zumo.

¿Qué son los raviolis de cangrejo?

Los raviolis son una pasta rellena tradicional de la cocina italiana, formada por láminas de masa que se sellan alrededor de un relleno. Esta versión combina cangrejo y ricotta, con limón para aportar un matiz fresco.

La masa casera y el relleno sencillo dejan que el sabor delicado del cangrejo destaque. Una salsa ligera de mantequilla dorada completa el plato sin ocultar el relleno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 569 calorías, 34g de proteína, 52g de hidratos y 22g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que la mantequilla concentra buena parte de la grasa. El cangrejo, la ricotta y el huevo contribuyen a la proteína; acompaña la ración con una ensalada o verduras para equilibrar el plato.

La masa de pasta

Harina: la receta admite harina común o harina tipo 00. Se incorpora poco a poco con el huevo y el aceite, hasta que la masa se una y deje de pegarse a las paredes del procesador.

Reposo: envolver la masa y dejarla tranquila unos 30 minutos facilita el trabajo posterior. Mantenla cubierta mientras formas los raviolis para que no se reseque.

Un relleno delicado

Cangrejo: mézclalo con la ricotta y la ralladura hasta conseguir un relleno uniforme. Si el cangrejo está muy húmedo, escúrrelo antes de mezclar para que el relleno no moje la pasta.

Limón: la ralladura aromatiza la mezcla; el zumo se añade al final con la mantequilla. Mantenerlos separados permite ajustar el toque cítrico al servir.

Estirar y sellar

Laminado: empieza con la abertura más ancha y ve reduciéndola gradualmente. La lámina debe quedar muy fina, pero intacta; usa un poco de harina si notas que se pega.

Sellado: reparte el relleno dejando espacio entre porciones y humedece ligeramente los bordes. Presiona alrededor de cada montículo para expulsar el aire antes de cerrar y cortar.

Cómo saber cuándo están hechos

Cocción: cuece los raviolis en tandas pequeñas en agua hirviendo. Están listos según la receta cuando suben a la superficie, normalmente al cabo de 2 o 3 minutos.

Manipulación: sácalos con una espumadera para evitar que se rompan. Ten cuidado al moverlos, ya que la pasta fina y el relleno los hacen delicados.

Mantequilla con limón

Dorado: calienta la mantequilla a fuego medio hasta que tome un tono ligeramente dorado y huela a fruto seco. Retírala del fuego en ese momento para que no siga oscureciéndose.

Acabado: puedes añadir el zumo de limón a la mantequilla o repartir primero esta sobre los raviolis y terminar con el limón. Sírvelos recién cocidos, cuando la salsa aún esté caliente.

Ideas para servir

Acompaña los raviolis con una ensalada verde o verduras cocinadas al vapor para sumar frescura y textura. Así, el relleno y la salsa siguen siendo el centro del plato.

Como la receta ya es sabrosa y completa, basta con una guarnición sencilla. Si se desea, se puede terminar con un poco de parmesano, como sugiere el método.

Notas y consejos

• Ten harina a mano para espolvorear la mesa y la laminadora cuando la masa se pegue.
• Cubre las porciones de masa que no estés estirando para que no se sequen.
• Pon una cucharadita de relleno en cada ravioli y deja espacio suficiente para sellar los bordes.
• Presiona alrededor del relleno para sacar el aire antes de cerrar la pasta.
• Cuece pocos raviolis cada vez y retíralos con una espumadera cuando suban.
• Dora la mantequilla a fuego medio y aparta la sartén en cuanto huela a fruto seco.

Variaciones

• Harina tipo 00: úsala en lugar de harina común para preparar la masa.
• Más relleno: añade un poco más de cangrejo o ricotta si lo necesitas para formar los raviolis.
• Sin molde: coloca el relleno en filas sobre una lámina y cúbrelo con otra antes de sellar y cortar.
• Mantequilla con limón: mezcla el zumo con la mantequilla dorada o añádelo directamente sobre los raviolis.
• Toque de parmesano: termina el plato con un poco de parmesano, tal como propone el método.

Errores comunes

• Masa pegajosa: espolvorea harina poco a poco mientras la trabajas, sin dejar que se reseque.
• Masa reseca: mantén tapadas las porciones que esperan su turno.
• Pasta demasiado gruesa: reduce los ajustes gradualmente hasta que quede muy fina, pero sin romperse.
• Aire en el relleno: presiona alrededor de cada porción para expulsarlo antes de sellar.
• Tanda demasiado grande: cuece pocos raviolis a la vez para poder sacarlos con cuidado.
• Mantequilla demasiado oscura: retírala del fuego cuando esté ligeramente dorada y huela a fruto seco.

Cómo conservarla

La masa puede guardarse envuelta en el frigorífico durante uno o dos días antes de formar los raviolis, tal como indica la receta. Para los raviolis ya cocidos, guárdalos tapados en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 1 a 2 días; caliéntalos con suavidad en una sartén para evitar que se rompan.

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