Helado de vainilla francesa casero

Ingredientes

• 6yemas de huevo
• 150 g (¾ de taza)azúcar
• Una pizca (opcional)sal
• 240 ml (1 taza)leche al 2 % de materia grasa (o leche entera)
• 480 ml (2 tazas)nata para montar
• 1vaina de vainilla
• 15 ml (1 cucharada)extracto de vainilla

Preparación

1. 1

   Mezcla la base

   Bate las yemas en un cazo mediano de fondo grueso. Añade el azúcar, la sal y la leche, y bate hasta que la mezcla quede lisa. Incorpora la nata.

2. 2

   Calienta la mezcla

   Cocina a fuego medio-bajo o medio, sin dejar de batir, hasta que la mezcla apenas empiece a hervir. Retira el cazo del fuego y añade la vaina de vainilla y el extracto.

3. 3

   Cuela la crema

   Deja que la mezcla alcance la temperatura ambiente y retira la vaina. Pásala por un colador de malla para eliminar posibles grumos.

4. 4

   Añade las semillas

   Abre la vaina por la mitad y raspa las semillas para incorporarlas a la mezcla del helado.

5. 5

   Enfría la base

   Refrigera la base varias horas o toda la noche, hasta que esté muy fría. Para acelerar el enfriamiento, coloca el cazo metálico dentro de un recipiente grande con agua y cubitos de hielo, y remueve hasta que la mezcla esté fría.

6. 6

   Bate el helado

   Congela la mezcla en una heladera siguiendo las instrucciones del fabricante.

7. 7

   Deja que madure

   Pasa el helado a un recipiente apto para congelador y déjalo endurecer entre 2 y 3 horas, o hasta que tenga consistencia suficiente para servirlo en bolas.

¿Qué es el helado de vainilla francesa?

El nombre suele referirse a un helado hecho con una base de crema inglesa, espesada con yemas, más que a un origen francés concreto. Esta versión combina leche, nata y vainilla para conseguir un sabor clásico y una textura cremosa.

Las yemas aportan cuerpo a la base y ayudan a que el helado quede suave tras el batido y el reposo en el congelador.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 452 calorías, 6g de proteína, 30g de hidratos y 34g de grasa.

La leche y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos; la nata y las yemas concentran buena parte de la grasa, y las yemas aportan proteína. Para equilibrar el plato, sirve una bola junto con fruta fresca y una fuente de proteína en la comida.

La base de crema inglesa

Yemas y azúcar: bátelas con la leche hasta que no queden vetas de yema antes de añadir la nata.

Fuego moderado: la receta pide calentar la mezcla hasta que apenas empiece a hervir, mientras se bate de forma continua. No dejes de atender el cazo durante este paso.

Cómo aprovechar la vainilla

Vaina: se añade durante el calentamiento para perfumar la base y después se retira para abrirla.

Semillas: raspa el interior de la vaina y mézclalo con la base, tal como indica la receta. El extracto se incorpora también antes del enfriado.

El colado y el enfriado

Colador: pásala por una malla fina una vez templada para retirar cualquier grumo que se haya formado.

Frío intenso: enfría la base varias horas o durante la noche antes de usar la heladera. Si tienes prisa, el baño de hielo indicado en la receta permite removerla mientras baja de temperatura.

Cuándo está listo

En la heladera, sigue las indicaciones específicas del fabricante, ya que el funcionamiento varía de un aparato a otro.

Congelador: después del batido, deja reposar el helado entre 2 y 3 horas para que esté lo bastante firme como para servirlo en bolas.

Ideas para servirlo

Sírvelo solo para apreciar la vainilla o acompáñalo de fruta fresca, galletas o un postre templado. Si lo añades a otro postre, espera a que este deje de estar muy caliente para que el helado no se derrita enseguida.

Notas y consejos

• Bate de forma constante mientras calientas la mezcla.
• Enfría bien la base antes de pasarla por la heladera.
• Usa un recipiente apto para congelador para el reposo final.
• Sigue las instrucciones de tu heladera para el tiempo de batido.
• Deja el helado en el congelador entre 2 y 3 horas para que se afirme antes de servirlo.

Variaciones

• Vainilla más marcada: deja las semillas de la vaina repartidas por toda la base.
• Con fruta: sirve el helado con fruta fresca al momento de llevarlo a la mesa.
• Con galletas: acompaña cada ración con galletas desmenuzadas.
• Con postre templado: añade una bola junto a un postre ya fuera del horno.
• Como batido: deja que se ablande un poco y mézclalo con leche para obtener una bebida espesa.

Errores comunes

• Dejar de batir: la mezcla puede calentarse de forma desigual; remueve constantemente.
• Saltarse el colado: pueden quedar grumos; pasa la base por un colador de malla.
• Batir la base tibia: no seguirá el proceso de enfriado indicado; refrigérala hasta que esté muy fría.
• Retirar la vaina sin rasparla: se perderán las semillas; ábrela y añádelas a la base.
• Servirlo recién batido: puede quedar demasiado blando; déjalo entre 2 y 3 horas en el congelador.

Cómo conservarla

Guarda el helado en un recipiente apto para congelador. Déjalo endurecer entre 2 y 3 horas antes de servirlo; si está muy firme al sacarlo, espera un poco para que se ablande y resulte más fácil de servir.

Preguntas frecuentes