Pollo estofado con castañas

Ingredientes

• 907 g (2 lb)pollo entero troceado o muslos de pollo
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de cocina
• 30 ml (2 cucharadas)salsa de soja clara
• 15 ml (1 cucharada)vino de cocina
• 240 ml (1 taza)castañas frescas peladas
• 2cebolletas picadas finas
• 2 dientesajo en láminas
• 1 trozo de unos 10 cmcebolleta
• 4 rodajasjengibre
• 1/4 de una medianacebolla roja
• 2anises estrellados
• 480 ml (2 tazas)agua caliente
• 30 ml (2 cucharadas)salsa de soja clara
• 15 ml (1 cucharada)salsa de soja oscura
• 2,5 ml (1/2 cucharadita), ajustar al gustosal
• 15 ml (1 cucharada)aceite de sésamo

Preparación

1. 1

   Escaldar el pollo

   Trocea el pollo en piezas pequeñas y sumérgelo en agua hirviendo durante unos 30 segundos para retirar impurezas. Sácalo y escúrrelo.

2. 2

   Marinar el pollo

   Mezcla el pollo con unos 30 ml (2 cucharadas) de salsa de soja y déjalo marinar unos 15 minutos. Escúrrelo antes de freírlo.

3. 3

   Dorar los trozos

   Calienta 30 ml (2 cucharadas) de aceite en una sartén o un wok hasta que esté bien caliente. Añade el pollo y déjalo alrededor de 1 minuto, hasta que se dore por un lado y desprenda aroma; dale la vuelta para dorar el otro.

4. 4

   Aromatizar y guisar

   Aparta el pollo a un lado del wok y añade el ajo, el jengibre, el trozo de cebolleta y la cebolla roja. Cuando desprendan aroma, mezcla todo. Vierte unos 480 ml (2 tazas) de agua caliente, suficiente para cubrir el pollo, y cocina a fuego lento unos 10 minutos. Incorpora los demás ingredientes de la salsa excepto el aceite de sésamo.

5. 5

   Añadir las castañas

   Agrega las castañas y continúa la cocción a fuego lento hasta que estén hechas y blandas a tu gusto. Sube el fuego para reducir y espesar la salsa; cuando tenga la consistencia deseada, añade el aceite de sésamo. Pasa el guiso a una fuente y termina con la cebolleta picada antes de servir.

¿Qué es el pollo estofado con castañas?

Es un guiso de inspiración china en el que el pollo se cocina con castañas y una salsa aromática de soja. Las castañas aportan una textura tierna y un matiz dulce que contrasta con el sabor salado de la salsa.

Esta versión combina el dorado inicial con una cocción lenta en agua y condimentos. Así, el pollo se cocina junto con los aromáticos y las castañas terminan de ablandarse en el mismo guiso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1355 calorías, 91g de proteína, 38g de hidratos y 90g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; las castañas contribuyen con hidratos de carbono. El aceite de cocina y el aceite de sésamo son las principales fuentes de grasa, y la salsa de soja y la sal aportan sodio. Para equilibrar el plato, acompaña una ración moderada de guiso con verduras y una cantidad de arroz acorde a tu apetito.

El pollo y el marinado

Corte: trocea el pollo en piezas pequeñas y similares para que se cocinen de manera pareja. Se puede usar pollo entero troceado o muslos, tal como permite la receta.

Marinado: la primera medida de salsa de soja se emplea antes de freír. Escurrir el pollo después ayuda a que se dore en la sartén en lugar de acumular líquido.

Dorado y aromáticos

Dorado: deja el pollo quieto alrededor de un minuto antes de girarlo para que coja color por un lado. Si no cabe holgadamente en la sartén, dóralo en tandas.

Aromáticos: el ajo, el jengibre, la cebolleta, la cebolla roja y el anís estrellado dan carácter a la salsa. Cocínalos hasta que desprendan aroma, sin dejar que el ajo se queme.

Cómo controlar la cocción

Primer hervor: después de añadir agua caliente, mantén el guiso a fuego lento durante unos 10 minutos, como indica el método. La cocción suave evita que el líquido se evapore demasiado deprisa.

Castañas: continúa hasta que estén blandas a tu gusto. Si aún están firmes, deja que sigan cociéndose antes de subir el fuego para reducir la salsa.

Una salsa bien ligada

Reducción: una vez tiernas las castañas, sube el fuego para espesar la salsa. Vigila y remueve para evitar que se pegue mientras pierde líquido.

Acabado: añade el aceite de sésamo al final, cuando la salsa ya haya espesado. La cebolleta picada se incorpora como guarnición justo antes de servir.

Con qué acompañarlo

Arroz: sírvelo con arroz blanco para acompañar el pollo y recoger la salsa. Pon el guiso encima o al lado, según prefieras.

Verduras: una guarnición sencilla de verduras cocidas puede completar la comida sin competir con el sabor intenso del estofado.

Notas y consejos

• Corta el pollo en piezas de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Escurre bien el pollo marinado antes de ponerlo en el wok.
• Calienta el aceite antes de añadir el pollo para favorecer el dorado.
• Mantén el fuego suave durante la primera parte del estofado.
• Prueba las castañas antes de reducir la salsa para comprobar que están tiernas.
• Ajusta la sal al final, teniendo en cuenta el sabor salado de las salsas de soja.

Variaciones

• Usa muslos: sustitúyelos por el pollo entero troceado, como permite la receta.
• Más jengibre: añade más rodajas si quieres un aroma más marcado.
• Ajusta el anís: reduce los anises estrellados para un sabor menos especiado.
• Acompaña con arroz: sírvelo al lado para recoger la salsa.
• Añade verduras: sirve el guiso con verduras cocidas como acompañamiento.

Errores comunes

• Pollo mojado: escúrrelo tras el marinado para que pueda dorarse.
• Sartén abarrotada: dora el pollo en tandas si las piezas no caben en una sola capa.
• Ajo quemado: añade los aromáticos después de apartar el pollo y vigila que no se tuesten demasiado.
• Fuego demasiado alto: baja el fuego durante el estofado para que el líquido no se evapore antes de tiempo.
• Reducir demasiado pronto: espera a que las castañas estén blandas antes de espesar la salsa.
• Salsa demasiado salada: prueba antes de añadir toda la sal y ajústala con prudencia.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el guiso hasta que esté bien caliente; si la salsa se ha espesado demasiado, añade un poco de agua durante el calentamiento.

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