Ensalada de gambas asadas

Ingredientes

• 907 g (2 lb)gambas grandes crudas, peladas y desvenadas
• 30 ml (2 cucharadas), divididosaceite de oliva
• 1pepino inglés grande, troceado
• 1aguacate firme, pelado y troceado
• 1lima, exprimida
• 1 dienteajo, picado fino
• 15 g (¼ taza)hojas de menta fresca picadas
• 2 cucharadascilantro fresco picado
• al gustosal y pimienta

Preparación

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   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 230 °C (450 °F) y cubre una bandeja grande con borde con papel de horno. Coloca las gambas en la bandeja, añade 15 ml (1 cucharada) de aceite y mézclalas para cubrirlas; distribúyelas en una sola capa y salpimienta generosamente.

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   Asa las gambas

   Ásalas durante 5–7 minutos, hasta que estén rosadas y mantengan forma de C. Si se encogen hasta formar una O, se habrán cocinado demasiado. Déjalas enfriar en la bandeja.

3. 3

   Prepara la ensalada

   Mientras tanto, corta el pepino y el aguacate en dados de unos 2 cm (¾ de pulgada). Ponlos en una ensaladera con el ajo, la menta y el cilantro. Añade el zumo de lima y los 15 ml (1 cucharada) de aceite restantes; mezcla bien y prueba. Ajusta de sal y pimienta si hace falta.

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   Enfría y sirve

   Cuando las gambas se hayan enfriado a temperatura ambiente, incorpóralas a la ensalada. Tapa el recipiente y refrigera hasta el momento de servir.

¿Qué es la ensalada de gambas asadas?

Es una ensalada fría de gambas cocinadas al horno, verduras frescas y un aliño cítrico con hierbas. Esta versión de inspiración estadounidense reúne el dulzor de las gambas con el contraste crujiente del pepino y la textura untuosa del aguacate.

El horno permite cocinar una cantidad generosa de gambas de una vez, mientras que la lima, la menta y el cilantro mantienen el conjunto fresco y aromático.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 155 calorías, 19g de proteína, 3g de hidratos y 7g de grasa.

Las gambas aportan la mayor parte de la proteína; el aguacate y el aceite de oliva contribuyen la mayor parte de la grasa, mientras que los carbohidratos proceden principalmente del pepino, el aguacate y las hierbas. Para completar el plato, acompaña una ración con pan o un cereal cocido y añade una guarnición de verduras si lo deseas.

Elegir y preparar las gambas

Gambas grandes: las gambas jumbo peladas y desvenadas son fáciles de comer en una ensalada y se asan rápidamente. Si están congeladas, descongélalas y sécalas bien antes de ponerlas en la bandeja.

Una sola capa: deja algo de espacio entre ellas para que se asen de manera uniforme. El aceite ayuda a recubrirlas y la sal y la pimienta sazonan cada pieza.

El punto de cocción importa

Señal visual: comprueba las gambas a partir de los 5 minutos. Deben estar rosadas y curvadas como una C; una forma muy cerrada, parecida a una O, indica que están demasiado hechas.

Enfriado: déjalas reposar en la bandeja hasta que alcancen la temperatura ambiente antes de mezclarlas con el aguacate. Así la ensalada se mantiene fresca y el aguacate no se ablanda por el calor.

Corta para conseguir buena textura

Pepino y aguacate: corta ambos en dados de unos 2 cm para que se repartan bien entre las gambas y mantengan su textura. Un aguacate firme resiste mejor al mezclado que uno muy maduro.

Mezcla con cuidado: remueve lo justo para cubrir los ingredientes con el aliño sin deshacer el aguacate.

Un aliño de lima y hierbas

Lima y ajo: el zumo aporta acidez y el ajo da un sabor marcado al aliño, que se completa con el aceite de oliva. Mézclalos con el pepino y el aguacate antes de añadir las gambas.

Menta y cilantro: aportan frescor y un toque herbáceo. Prueba la ensalada después de mezclar y ajusta la sal y la pimienta a tu gusto.

Cómo servirla

Enfría la ensalada tapada antes de servir para que esté bien fresca. Puede presentarse como entrante o como plato ligero.

Para completar la comida, sírvela con pan crujiente o con una guarnición de cereales cocidos. Añade el acompañamiento en el momento de servir para que conserve su textura.

Notas y consejos

• Seca las gambas descongeladas antes de asarlas para que el exceso de humedad no dificulte la cocción.
• Distribuye las gambas en una sola capa y evita amontonarlas en la bandeja.
• Empieza a comprobar el punto a los 5 minutos, porque el tamaño de las gambas puede cambiar el tiempo necesario.
• Usa un aguacate firme para que los dados aguanten mejor al mezclarlos.
• Prueba el aliño antes de añadir las gambas y rectifica el sazonado en ese momento.
• Refrigera la ensalada tapada si no vas a servirla en cuanto se enfríen las gambas.

Variaciones

• Más cítrica: añade un poco más de zumo de lima y vuelve a probar el aliño.
• Hierbas distintas: sustituye parte de la menta o el cilantro por perejil fresco picado.
• Con picante: incorpora chile fresco picado al aliño para darle un toque más intenso.
• Con cebolla: añade cebolla roja en rodajas finas para sumar un sabor más penetrante y algo de crujiente.
• Con hojas verdes: sirve la mezcla sobre hojas de lechuga para presentarla como ensalada de hojas.

Errores comunes

• Gambas amontonadas: pueden cocinarse de forma desigual; extiéndelas en una sola capa.
• Pasarse de cocción: las gambas quedan más duras; sácalas cuando estén rosadas y curvadas como una C.
• Mezclar las gambas calientes: el calor puede ablandar el aguacate; espera a que se enfríen a temperatura ambiente.
• Aguacate demasiado maduro: puede deshacerse al remover; elige uno firme.
• No probar el aliño: la lima y el sazonado pueden variar; prueba y ajusta la sal y la pimienta antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Sírvelas frías; no hace falta recalentar esta ensalada.

Preguntas frecuentes