Receta de horchata

Ingredientes

• 244 g (1 1/4 tazas)arroz blanco de grano largo, seco y sin cocer
• 50 g (1/2 taza)almendras laminadas
• 2ramas de canela de unos 6,4 cm cada una
• 945 ml (4 tazas)agua fría
• 100 g (1/2 taza), o más al gustoazúcar granulada
• 1 cucharaditaextracto de vainilla
• 475 ml (2 tazas)leche entera

Preparación

1. 1

   Triturar los ingredientes

   Pon el arroz, las almendras y las ramas de canela en una batidora de alta potencia. Tritura a velocidad alta durante 30–60 segundos, hasta que queden finamente pulverizados; detén la batidora de vez en cuando y sacúdela si la mezcla se pega al fondo.

2. 2

   Añadir líquidos

   Vierte 475 ml (2 tazas) de agua, el azúcar y la vainilla, y bate otros 30 segundos. Si la batidora tiene capacidad suficiente, incorpora los 475 ml (2 tazas) de agua restantes y la leche; si no, pasa la mezcla a un recipiente grande y añade allí esos líquidos.

3. 3

   Dejar en frío

   Tapa la mezcla y refrigérala entre 8 y 12 horas.

4. 4

   Colar y servir

   Cuela la mezcla con un colador de malla fina y viértela en una jarra. Sírvela con hielo si quieres y adorna cada vaso con canela molida o una rama de canela.

¿Qué es la horchata mexicana?

La horchata es una bebida fría muy popular en México, donde suele prepararse con arroz y especias. Se diferencia de la horchata española, que tradicionalmente se hace con chufa.

En esta versión, las almendras aportan cuerpo y la canela y la vainilla perfuman la mezcla. El reposo largo ayuda a que el arroz y los demás ingredientes cedan sabor al líquido.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 247 calorías, 4g de proteína, 45g de hidratos y 5g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del arroz y el azúcar; la leche y las almendras aportan la mayor parte de la grasa, además de algo de proteína. Para equilibrar el conjunto, acompaña un vaso con una comida que incluya verduras y una fuente de proteína.

El papel del arroz y las almendras

Arroz seco: triturarlo antes del remojo permite que sus partículas entren en contacto con el agua y la leche. El arroz debe quedar muy fino para que la bebida tenga una textura más uniforme antes de colarla.

Almendras: las laminadas se trituran junto con el arroz y añaden sabor y una sensación más cremosa. No hace falta tostarlas para seguir este método.

Triturar sin atascar la batidora

Primera molienda: bate el arroz, las almendras y la canela durante 30–60 segundos, parando de vez en cuando para comprobar el fondo. Si los ingredientes se quedan pegados, sacude la jarra y continúa.

Líquidos: añade primero solo 475 ml de agua, el azúcar y la vainilla, y bate 30 segundos más. Incorpora el resto del agua y la leche en la batidora únicamente si cabe todo con espacio suficiente.

El reposo mejora la mezcla

Tiempo: refrigera la mezcla tapada entre 8 y 12 horas. Cuenta con ese margen al planificar, ya que la receta necesita mucho más tiempo de reposo que de preparación activa.

Frío: mantenerla en la nevera durante el reposo también permite servirla bien fresca. No acortes el reposo si buscas que la canela y la vainilla se integren con el arroz.

Cómo colar para una textura fina

Colador fino: pasa la mezcla por un colador de malla fina hacia una jarra para retener los sólidos. Hazlo con calma para que el líquido pueda escurrir sin desbordarse.

Servicio: sirve la horchata sola o con hielo, y añade canela molida o una rama como adorno. Remueve la jarra antes de servir si la mezcla se ha asentado.

Con qué acompañarla

Acompañamiento: sírvela bien fría junto a platos mexicanos especiados o salados, como tacos o enchiladas. Su dulzor y su aroma a canela ofrecen un contraste agradable.

Equilibrio: para una comida completa, acompaña el vaso con un plato que incluya verduras y una fuente de proteína. Así, la bebida no tiene que aportar por sí sola todos los componentes de la comida.

Notas y consejos

• Asegúrate de que el arroz y las almendras queden finamente pulverizados antes de añadir los líquidos.
• Detén la batidora y sacúdela si la mezcla se pega en el fondo.
• Añade el agua y la leche restantes en un recipiente aparte si la jarra de la batidora no tiene capacidad suficiente.
• Prueba la cantidad de azúcar antes de refrigerar y ajústala al gusto.
• Usa un colador de malla fina para retirar los sólidos antes de servir.
• Remueve la horchata en la jarra si se ha asentado durante el reposo.

Variaciones

• Más canela: añade una pizca de canela molida al servir.
• Menos dulce: reduce el azúcar y prueba la mezcla antes de enfriarla.
• Sin hielo: sirve la horchata directamente fría de la nevera.
• Toque de vainilla: ajusta la cantidad de extracto al gusto.
• Adorno clásico: termina cada vaso con una rama de canela.

Errores comunes

• Molienda gruesa: tritura el arroz y las almendras hasta que queden finamente pulverizados.
• Batidora demasiado llena: añade el agua y la leche restantes en un recipiente grande.
• Poco reposo: deja la mezcla tapada en la nevera entre 8 y 12 horas.
• Colado rápido: utiliza un colador de malla fina y deja que el líquido pase a la jarra.
• Servir sin probar: ajusta el azúcar al gusto antes de refrigerar.

Cómo conservarla

Guarda la horchata tapada en la nevera y consúmela en unos 3–4 días. Remuévela antes de servir, ya que los sólidos finos pueden asentarse; no es necesario recalentarla.

Preguntas frecuentes