Tacos de quelites

Ingredientes

• 2 manojosquelites, limpios y lavados
• 2 dientesajo, picados
• 1/2cebolla, picada
• 1chile serrano
• 200 gqueso panela, en rebanadas
• 1/2 kgtortillas de maíz
• 1 cucharadacilantro, picado
• al gustoaceite, para freír

Preparación

1. 1

   Sofríe los aromáticos

   Acitrona la cebolla y el ajo en una sartén con aceite. Añade el chile serrano y cocina durante 2 minutos.

2. 2

   Añade los quelites

   Incorpora los quelites y tapa la sartén. Cocina durante 15 minutos.

3. 3

   Termina la cocción

   Retira la tapa y salpimienta. Remueve de forma constante y cocina hasta que los quelites estén suaves.

4. 4

   Monta los tacos

   Calienta las tortillas y sírvelas rellenas de quelites con queso. Acompaña con salsa al gusto.

¿Qué son los quelites?

Quelite es un nombre amplio para distintas hierbas comestibles, brotes, retoños y algunas flores que forman parte de la cocina mexicana. Suelen encontrarse en abundancia durante la temporada de lluvias.

En esta versión se cocinan con cebolla, ajo y chile serrano, y se sirven en tortillas de maíz con queso panela. El resultado combina el sabor vegetal de los quelites con el punto cremoso y suave del queso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 200 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Las tortillas aportan principalmente los hidratos de carbono; el aceite suma grasa y el queso panela aporta parte de la proteína y la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña los tacos con frijoles o una ensalada de verduras.

Prepara los ingredientes

Quelites: lávalos y límpialos antes de empezar, como indica la receta. Si tienen tallos gruesos o partes dañadas, retíralos al prepararlos.

Aromáticos: pica el ajo y la cebolla, y ten listo el chile serrano para añadirlo después de acitronarlos. Así puedes seguir el orden de cocción sin dejar que se doren demasiado.

Cocina hasta que estén suaves

Cocción tapada: los quelites se cocinan durante 15 minutos con la sartén cubierta. La tapa ayuda a retener el vapor mientras se ablandan.

Punto final: después de destapar, remueve constantemente y comprueba que las hojas y los tallos estén suaves. La receta no fija un tiempo adicional, así que guíate por esa textura.

Ajusta el picante

Chile serrano: aporta el toque picante y se cocina durante 2 minutos con la cebolla y el ajo. Para moderar el picor, puedes retirar sus semillas antes de cocinarlo.

Salsa: se sirve al gusto, de modo que cada comensal puede añadir la cantidad que prefiera. Prueba la salsa antes de servir para decidir cuánto poner.

Calienta las tortillas

Tortillas: caliéntalas justo antes de montar los tacos para que estén flexibles al doblarlas. Si preparas varias, mantenlas juntas cubiertas mientras las sirves.

Queso panela: córtalo en rebanadas, tal como indica la receta, y añádelo al servir. El cilantro picado también puede repartirse sobre los tacos.

Completa la comida

Los tacos se pueden acompañar con salsa y, si apetece, con frijoles o arroz para una comida más completa. También puedes servirlos con una ensalada fresca para sumar contraste.

Como el relleno se cocina antes de montar los tacos, lleva los quelites a la mesa recién hechos y calienta las tortillas en el último momento.

Notas y consejos

• Lava y escurre bien los quelites antes de añadirlos a la sartén.
• Pica el ajo y la cebolla de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Respeta los 2 minutos de cocción del chile antes de incorporar los quelites.
• Remueve con frecuencia una vez destapada la sartén para evitar que los quelites se peguen.
• Calienta las tortillas justo antes de servir para que se mantengan flexibles.
• Añade el queso y la salsa al gusto al montar cada taco.

Variaciones

• Menos picante: retira las semillas del chile serrano antes de cocinarlo.
• Más salsa: sirve una salsa de tu elección aparte para que cada persona se añada al gusto.
• Con más cilantro: reparte el cilantro picado por encima justo antes de servir.
• Tacos dorados: rellena las tortillas y dóralas en la sartén antes de añadir el queso.
• Con frijoles: sirve frijoles como acompañamiento para hacer una comida más abundante.

Errores comunes

• Quelites mal escurridos: deja que suelten el exceso de agua para que no diluyan el sofrito.
• Ajo demasiado dorado: incorpora el chile tras acitronar la cebolla y el ajo, sin dejar que se quemen.
• Destapar demasiado pronto: mantén la sartén tapada durante los 15 minutos indicados.
• No comprobar la textura: continúa cocinando y removiendo hasta que los quelites estén suaves.
• Tortillas frías: caliéntalas antes de montar los tacos para que se doblen con facilidad.

Cómo conservarla

Guarda los quelites cocinados en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta el relleno en una sartén hasta que esté bien caliente y calienta las tortillas por separado justo antes de servir. Es mejor guardar el queso y las tortillas aparte del relleno.

Preguntas frecuentes