Fusilli con coliflor

Ingredientes

• 1 cabeza mediana, unos 907 g (2 lb)coliflor
• 60 ml (1/4 taza)aceite de oliva virgen extra
• unos 300 g (2 tazas), en dadoscebolla
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)copos de guindilla
• 4 filetes, cortados en trozos grandes, o más si se desea un sabor más saladoanchoas
• 794 g (1 lata de 28 oz)tomates en dados
• 227 g (1/2 lb)fusilli o la pasta que prefieras
• unos 8 g (1 cucharada)piñones
• unos 10 g (1 cucharada)pasas de Corinto
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Corta la coliflor

   Retira el tronco central y separa la coliflor en floretes del tamaño de un bocado. Deberías obtener unos 5–6 tazas de floretes.

2. 2

   Cuece la coliflor

   Pon a hervir una olla grande con agua salada y añade la coliflor. Cuécela 10 minutos, o hasta que esté casi tierna. Reserva una taza del agua de cocción para recalentar el plato al día siguiente; escurre el resto y reserva la coliflor.

3. 3

   Sofríe la cebolla

   Mientras se cuece la coliflor, calienta el aceite de oliva en una olla mediana o grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade la cebolla y sofríela durante 3 minutos.

4. 4

   Añade anchoas

   Incorpora los copos de guindilla y las anchoas y cocina durante 2 minutos, hasta que las anchoas se deshagan en la mezcla de cebolla.

5. 5

   Cuece el tomate

   Añade los tomates y, cuando estén calientes, tapa la olla, baja el fuego y cocina durante 15 minutos.

6. 6

   Agrega piñones

   Pasados los 15 minutos, incorpora los piñones y las pasas de Corinto. Tapa y cocina 5 minutos más.

7. 7

   Cuece la pasta

   Mientras se cocina el tomate, cuece los fusilli siguiendo las instrucciones del paquete y escúrrelos.

8. 8

   Prueba la salsa

   Prueba la mezcla de tomate y ajusta de sal y pimienta si hace falta. La receta original no necesitó añadir ninguna.

9. 9

   Mezcla y calienta

   Añade la coliflor cocida y los fusilli a la mezcla de tomate y remueve para combinar. Calienta solo hasta que el plato alcance temperatura de servicio.

¿Qué son los fusilli con coliflor?

Es un plato de pasta de inspiración italiana que reúne coliflor cocida y fusilli con una salsa de tomate, cebolla y anchoas. La combinación de ingredientes de despensa con verdura fresca lo hace práctico y sabroso.

Esta versión suma piñones y pasas de Corinto al final de la cocción de la salsa. Aportan un contraste entre lo crujiente y lo dulce frente al tomate y el sabor salino de las anchoas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 240 calorías, 8g de proteína, 39g de hidratos y 8g de grasa.

Los fusilli aportan buena parte de los hidratos, mientras que el aceite de oliva y los piñones concentran la grasa; la pasta y, en menor medida, las anchoas aportan proteínas. La coliflor y el tomate suman fibra y volumen: puedes equilibrar el plato acompañándolo con una ensalada verde.

La coliflor, casi tierna

Floretes: procura cortarlos en tamaños parecidos para que se cuezan de forma uniforme. Diez minutos en agua hirviendo los dejan casi tiernos, y terminarán de calentarse al mezclarlos con la salsa.

Una salsa con anchoas

Anchoas: cocinarlas con la cebolla y la guindilla ayuda a que se deshagan y repartan su sabor por la salsa. Añade más solo si quieres un resultado más salado.

Tomate: después de calentarlo, se cocina tapado a fuego bajo durante 15 minutos. Los piñones y las pasas se incorporan al final, durante los últimos 5 minutos.

Coordina la cocción

Olla de la coliflor: puedes empezar por esta cocción y reservar una taza del agua antes de escurrir. El agua se guarda para recalentar el plato al día siguiente.

Pasta: cuécela mientras se hace la salsa y escúrrela siguiendo las instrucciones del paquete. Así estará lista para mezclarse con la coliflor y el tomate.

Cómo reconocer el punto

Coliflor: debe estar casi tierna tras hervir, no deshacerse. Al final, basta con calentarla junto con la pasta y la salsa hasta que todo esté a temperatura de servicio.

Salsa: prueba antes de añadir sal, ya que las anchoas aportan salinidad. La receta original no necesitó más sal ni pimienta.

El papel de los fusilli

Fusilli: sus espirales retienen parte de la salsa y se mezclan bien con los floretes. También puedes usar tu pasta favorita, tal como propone la receta.

Mezcla: incorpora la pasta y la coliflor a la olla de tomate y remueve con cuidado para repartir los ingredientes sin romper la verdura.

Ideas para acompañar

Una ensalada verde sencilla puede aportar frescor junto a la pasta. También puedes servirla con verduras asadas o al vapor si quieres completar la comida con más vegetales.

Notas y consejos

• Corta los floretes en tamaños similares para que se cuezan a la vez.
• Reserva el agua de cocción de la coliflor antes de escurrirla.
• Prueba la salsa antes de añadir sal, porque las anchoas ya son saladas.
• Ten preparados los piñones y las pasas para incorporarlos al final de la cocción del tomate.
• Calienta la mezcla solo hasta que esté a temperatura de servicio para evitar que la coliflor se deshaga.

Variaciones

• Más anchoa: añade algún filete extra si prefieres un sabor más salino.
• Pasta distinta: sustituye los fusilli por tu formato favorito.
• Más picante: aumenta ligeramente los copos de guindilla.
• Sin pasas: omítelas si prefieres una salsa menos dulce.
• Sin piñones: prescinde de ellos si no los tienes a mano.

Errores comunes

• Coliflor demasiado cocida: cuécela solo hasta que esté casi tierna, porque se calentará de nuevo con la salsa.
• Salsa demasiado salada: prueba antes de sazonar y recuerda que las anchoas aportan sal.
• Olvidar el agua de cocción: reserva una taza antes de escurrir la coliflor para recalentar el plato al día siguiente.
• Pasta pasada: sigue las instrucciones del paquete y escúrrela antes de añadirla a la salsa.
• Mezclar con demasiada fuerza: remueve con cuidado para conservar enteros los floretes.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una olla, añadiendo un poco del agua de cocción reservada para soltar la mezcla.

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