Arroz con yogur

Ingredientes

• 200 garroz de grano largo
• 710 mlagua
• ½ cucharadita (2,5 ml), o al gustosal
• 360–480 ml (1½–2 tazas; la receta usa 2 tazas), batidoyogur natural
• 120 mlleche
• ⅓ de taza (unos 35 g), rallada; de 2 zanahorias medianaszanahoria
• 1–2 cucharadascilantro picado
• 1–2chiles verdes, picados finamente
• 22 ml (1½ cucharadas)aceite
• 1 cucharaditasemillas de mostaza
• 1 cucharaditaurad dal
• 1 cucharadita, picado finamentejengibre
• 8–10hojas de curry
• 2chiles rojos secos

Preparación

1. 1

   Cuece el arroz

   Lava el arroz y ponlo en una olla a presión con el agua y la sal. Cocínalo a presión a fuego alto durante 2–3 silbidos; baja el fuego y cocina 2–3 minutos más. Deja que la presión baje por sí sola.

2. 2

   Aplasta ligeramente

   Cuando el arroz esté hecho, aplástalo un poco con un prensapatatas, el dorso de una cuchara o las manos. Si prefieres que quede entero, puedes dejarlo tal cual.

3. 3

   Deja enfriar

   Pasa el arroz a un bol grande y deja que se enfríe por completo.

4. 4

   Añade lácteos

   Cuando el arroz esté completamente frío, incorpora el yogur batido y la leche, y mezcla. La receta usa unos 480 ml de yogur; ajusta la cantidad a tu gusto si prefieres poner menos.

5. 5

   Agrega verduras

   Añade la zanahoria rallada, el cilantro picado y el chile verde. Mezcla para repartirlos.

6. 6

   Calienta el aceite

   Para preparar el tadka, calienta el aceite en una sartén pequeña a fuego medio.

7. 7

   Tuesta la mostaza

   Cuando el aceite esté caliente, añade las semillas de mostaza y deja que empiecen a saltar.

8. 8

   Añade el urad dal

   Incorpora el urad dal y cocínalo hasta que empiece a cambiar de color. Si quieres que quede más tierno y menos crujiente, déjalo en remojo en agua durante 10 minutos antes de usarlo.

9. 9

   Termina el tadka

   Añade el jengibre, las hojas de curry y los chiles rojos secos. Cocina hasta que las hojas de curry queden crujientes.

10. 10

    Mezcla el tadka

    Vierte el tadka en el bol con el arroz y el yogur, y mezcla.

11. 11

    Enfría y sirve

    Tapa el arroz con yogur y refrigéralo unas horas, hasta que esté frío. Si quieres, sírvelo con granos de granada por encima, encurtidos y papadum.

¿Qué es el arroz con yogur?

El arroz con yogur, conocido como curd rice en inglés, es un plato reconfortante del sur de la India. Combina arroz cocido muy blando con yogur y suele servirse frío.

Esta versión mezcla zanahoria, cilantro y chile con un tadka de semillas de mostaza, urad dal, jengibre y hojas de curry. El contraste entre la base cremosa y las especias aromáticas hace que sea sencillo pero lleno de matices.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 299 calorías, 8g de proteína, 44g de hidratos y 9g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; el yogur y la leche contribuyen a la proteína y parte de la grasa, mientras que el aceite del tadka suma grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras o una ensalada fresca.

La textura del arroz

Arroz blando: la cocción a presión indicada deja los granos muy tiernos, para que se integren bien con el yogur. Puedes aplastarlo ligeramente o dejar los granos más enteros.

Enfriado: deja que el arroz se enfríe por completo antes de añadir los lácteos. Así la mezcla queda fresca y el yogur no se calienta con el arroz recién cocido.

El equilibrio del yogur

Cantidad: la receta propone entre 360 y 480 ml de yogur y usa la cantidad mayor. Añádelo según prefieras una mezcla más cremosa o una base de arroz más marcada.

Leche: aporta fluidez a la mezcla de arroz y yogur. Incorpórala junto con el yogur cuando el arroz esté frío y remueve hasta que quede uniforme.

Cómo preparar el tadka

Mostaza: espera a que las semillas empiecen a saltar en el aceite antes de añadir el resto. Es la señal de que han comenzado a liberar su aroma.

Urad dal: cocínalo hasta que empiece a cambiar de color. Para que quede menos crujiente, puedes ponerlo en remojo durante 10 minutos antes de usarlo.

Hojas de curry: añádelas al final, junto con el jengibre y los chiles secos, y cocina hasta que estén crujientes.

Cuándo añadir las verduras

Zanahoria: rallada, se reparte fácilmente por la mezcla y aporta textura. Mézclala con el arroz ya ligado con yogur y leche.

Chile y cilantro: se incorporan antes del tadka para distribuir sus sabores por el plato. Ajusta la cantidad de chile dentro del intervalo indicado según el picor que prefieras.

El reposo en frío

Refrigeración: tapa el bol y enfríalo durante unas horas antes de servir. Este reposo permite disfrutar el plato bien frío, como sugiere la receta.

Para acompañar: sírvelo con encurtidos y papadum. También puedes añadir granos de granada por encima si te apetece.

Notas y consejos

• Enjuaga el arroz antes de ponerlo en la olla a presión.
• Deja que la presión se libere por sí sola antes de abrir la olla.
• Enfría el arroz por completo antes de mezclarlo con el yogur y la leche.
• Bate el yogur antes de incorporarlo para que se mezcle con facilidad.
• Añade el urad dal cuando las semillas de mostaza hayan empezado a saltar.
• Deja el plato en la nevera unas horas para servirlo bien frío.

Variaciones

• Más yogur: usa hasta 480 ml para una mezcla más cremosa.
• Urad dal tierno: déjalo en remojo durante 10 minutos antes de cocinarlo.
• Granada: añade unos granos por encima justo antes de servir.
• Menos picante: utiliza un solo chile verde o prescinde de él.
• Arroz con más textura: no lo aplastes después de cocerlo.

Errores comunes

• Arroz aún caliente: espera a que se enfríe por completo antes de añadir los lácteos.
• Demasiado yogur: empieza con 360 ml y añade más si quieres una mezcla más cremosa.
• Mostaza sin tostar: espera a que las semillas empiecen a saltar en el aceite.
• Urad dal demasiado crujiente: déjalo en remojo 10 minutos antes de usarlo.
• Hojas de curry blandas: cocínalas hasta que queden crujientes, tal como indica la receta.

Cómo conservarla

Guarda el arroz con yogur tapado en la nevera y consúmelo en un plazo de 2 días. Sírvelo frío; si se ha espesado durante el reposo, remuévelo antes de servir.

Preguntas frecuentes