Tortilla francesa con hierbas

Ingredientes

• 7,5 ml (½ cucharada)cebollino picado
• 7,5 ml (½ cucharada)estragón picado
• 15 ml (1 cucharada)perejil picado
• 3huevos
• 1 pizcasal
• 30 ml (2 cucharadas)mantequilla

Preparación

1. 1

   Picar y batir

   Pica finamente las hierbas y ponlas en un bol con los huevos y la sal. Bate bien hasta que los huevos queden mezclados; puedes usar un tenedor para que las hierbas no se queden atrapadas en las varillas.

2. 2

   Fundir la mantequilla

   Calienta una sartén pequeña, de unos 20 cm, a fuego medio-bajo. Añade la mantequilla y deja que se funda despacio hasta que empiece a espumar ligeramente, sin que chisporrotee con fuerza.

3. 3

   Remover los huevos

   Vierte la mezcla de huevo y hierbas en la sartén. Con un tenedor, remueve para deshacer los cuajos conforme se formen e integrar la mantequilla; evita que se pegue y despega los restos de huevo de los bordes.

4. 4

   Cuajar y doblar

   Cocina los huevos poco a poco; puede llevar más tiempo del esperado. Remueve menos a medida que cuajen. Cuando los bordes estén hechos y el centro y la superficie aún algo blandos, despega y levanta el borde para comprobar que no se ha pegado, y dobla un lado hacia dentro. Puedes doblar también el otro lado y pasarla al plato, o enrollarla desde un lado y deslizarla al plato. Debe quedar doblada al menos en tres partes, sin necesidad de apretarla.

5. 5

   Servir enseguida

   Sírvela inmediatamente, sola o acompañada de una ensalada verde aliñada ligeramente.

¿Qué es una tortilla francesa con hierbas?

La tortilla francesa es una preparación de huevo asociada a la cocina francesa, cocinada en sartén y doblada antes de servir. Esta versión incorpora cebollino, estragón y perejil para aportar aroma sin complicar la receta.

El resultado funciona gracias a la cocción lenta y a una textura que queda tierna por dentro. La mantequilla acompaña el huevo y ayuda a que la tortilla tenga un acabado suave.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 402 calorías, 18g de proteína, 3g de hidratos y 36g de grasa.

Los huevos aportan la proteína y parte de la grasa; la mantequilla concentra buena parte de la grasa del plato. Los hidratos son escasos y proceden principalmente de las hierbas. Para completar la comida, puedes acompañarla con una ensalada verde.

Las hierbas y el huevo

Hierbas frescas: pícalas finamente para repartirlas mejor por toda la mezcla y evitar trozos grandes al doblar la tortilla.

Huevos: bátelos hasta que estén bien mezclados antes de añadirlos a la sartén. Un tenedor es práctico porque las hierbas pueden quedarse enganchadas en unas varillas.

La cocción lenta

Fuego moderado: calienta la sartén a fuego medio-bajo y deja que la mantequilla se funda despacio. Si chisporrotea con intensidad, el calor es demasiado alto para el ritmo de cocción que busca esta receta.

Removido: mueve los huevos con un tenedor mientras empiezan a cuajar, deshaciendo los cuajos y recogiendo lo que se adhiera a los bordes. Reduce el movimiento cuando una mayor parte esté firme.

Cómo saber cuándo doblarla

El momento adecuado llega cuando los bordes ya están cuajados, pero el centro y la parte superior conservan algo de suavidad. Antes de doblar, levanta un borde para asegurarte de que la tortilla se suelta de la sartén.

No hace falta enrollarla con fuerza. Puedes plegarla en tres partes o enrollarla desde un lado, según te resulte más cómodo.

Tiempo y tamaño de la sartén

Aunque el tiempo total indicado es de 15 minutos, la cocción puede alargarse más de lo que parece, sobre todo si no tienes práctica. Guíate por el aspecto de los huevos y no por la prisa.

Una sartén de unos 20 cm permite cocinar la mezcla en una capa adecuada para poder removerla y doblarla.

Con qué acompañarla

La tortilla puede servirse sola, tal como propone la receta, o con una ensalada verde aliñada ligeramente. La frescura de la ensalada ofrece un contraste sencillo con la textura tierna del huevo.

Sírvela nada más terminar de cocinarla para disfrutarla mientras conserva su interior suave.

Notas y consejos

• Pica las hierbas finamente para que queden bien repartidas.
• Bate los huevos con un tenedor si las hierbas se enganchan en las varillas.
• Deja que la mantequilla se funda lentamente y evita que chisporrotee con fuerza.
• Despega los restos de huevo de los bordes mientras remueves.
• Comprueba que la tortilla se suelta de la sartén antes de doblarla.
• Sírvela enseguida para conservar su textura tierna.

Variaciones

• Más cebollino: aumenta su presencia para un sabor herbal más marcado.
• Hierbas frescas: ajusta la proporción de cebollino, estragón y perejil a tu gusto.
• Con ensalada: acompáñala con hojas verdes aliñadas ligeramente.
• Más cuajada: déjala en la sartén algo más antes de doblarla.
• Doble pliegue: dobla ambos lados hacia el centro y pásala al plato.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: la mantequilla chisporrotea deprisa; mantén el fuego medio-bajo.
• Remover sin parar: deja de mover los huevos cuando empiece a cuajar una parte mayor de la mezcla.
• No recoger los bordes: despega los restos adheridos con el tenedor mientras cocinas.
• Doblarla antes de tiempo: espera a que los bordes estén hechos y el centro siga algo blando.
• Forzar el pliegue: comprueba primero que el borde se levanta sin pegarse a la sartén.

Cómo conservarla

Está mejor recién hecha. Si sobra, guárdala tapada en el frigorífico y consúmela en un plazo de 1 día; recaliéntala suavemente en una sartén para evitar que se reseque.

Preguntas frecuentes