Ensalada de patatas francesa

Ingredientes

• 907 gpatatas rojas (o patatas fingerling)
• 45 mlaceite de oliva
• 30 mlvinagre de vino tinto
• 7,5 mlmostaza de Dijon
• 1chalota, picada
• 10 ml (o 30 ml de cebollino fresco picado)cebollino
• 10 ml (o 30 ml de estragón fresco picado)estragón
• 5 ml (o 15 ml de perejil fresco picado)perejil
• 5 ml (o 15 ml de perifollo fresco picado)perifollo
• 2,5 mlsal
• 1,25 mlpimienta negra molida

Preparación

1. 1

   Cuece las patatas

   Lava las patatas y córtalas en trozos de 2,5–3,8 cm. Ponlas en una cazuela mediana, cúbrelas con agua y lleva a ebullición. Baja el fuego a medio y cuécelas hasta que estén tiernas, pero aún firmes. Escúrrelas.

2. 2

   Prepara el aliño

   En un cuenco pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre y la mostaza.

3. 3

   Añade el aliño

   Vierte la mezcla de vinagre sobre las patatas escurridas.

4. 4

   Incorpora las hierbas

   Añade la chalota picada, las hierbas, la sal y la pimienta. Mezcla bien para cubrir las patatas y repartir las hierbas de manera uniforme.

5. 5

   Sirve la ensalada

   Sírvela templada o a temperatura ambiente.

¿Qué es la ensalada francesa de patatas?

Es una ensalada de patatas de inspiración francesa que se sirve templada o a temperatura ambiente y se aliña sin una salsa cremosa. El vinagre y la mostaza aportan acidez y viveza, mientras que las hierbas le dan un perfil fresco y fragante.

Patatas firmes: esta versión emplea patatas rojas o fingerling, que mantienen mejor la forma tras la cocción. Aliñarlas escurridas ayuda a que el sabor se distribuya por toda la ensalada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 275 calorías, 6g de proteína, 43g de hidratos y 12g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las patatas, mientras que el aceite de oliva aporta casi toda la grasa; la cantidad de proteína es modesta y viene principalmente de las patatas y las hierbas. Para completar el plato, sírvela junto a una fuente de proteína y verduras.

Elige patatas que mantengan la forma

Patatas rojas: su textura firme funciona bien en trozos y evita que la mezcla se convierta en un puré. Las fingerling son una alternativa similar; córtalas en piezas de tamaño comparable para que se cuezan de forma uniforme.

El punto de cocción importa

Agua hirviendo: empieza la cocción con las patatas cubiertas de agua y reduce el fuego a medio cuando hierva. El método no fija un tiempo concreto, así que comprueba la textura en lugar de guiarte por el reloj.

Tiernas, pero firmes: deben poder pincharse sin deshacerse. Escúrrelas en cuanto alcancen ese punto para que conserven los bordes al mezclarlas.

Cómo conseguir un aliño equilibrado

Mostaza y vinagre: la Dijon liga el aliño y el vinagre de vino tinto aporta un toque ácido que contrasta con la suavidad de la patata. Mézclalos con el aceite antes de incorporarlos para repartirlos mejor.

Patatas escurridas: añade el aliño cuando la patata ya esté fuera del agua. Así evitas diluir la mezcla y puedes cubrir los trozos sin añadir líquido de cocción.

Las hierbas que dan carácter

Estragón y perifollo: aportan notas aromáticas delicadas y características de esta combinación de hierbas. El cebollino y el perejil completan el conjunto con un sabor fresco.

Chalota: picada, se distribuye entre los trozos y da un punto sabroso. Mézclala con las hierbas y el aliño para que no quede concentrada en una sola zona.

Cuándo servirla

Templada: es una buena opción si quieres que el aliño se perciba de forma más directa al servirla recién preparada. También se puede dejar reposar y disfrutar a temperatura ambiente, tal como indica la receta.

Acompañamiento: combina bien con pescado, pollo asado o verduras a la parrilla. Si la sirves como parte de una comida con varios platos, acompáñala de una fuente de proteína y otra de verduras.

Notas y consejos

• Corta las patatas en trozos parecidos para que se cuezan de manera uniforme.
• Vigila la cocción y escúrrelas cuando estén tiernas, pero sigan firmes.
• Mezcla primero el aceite, el vinagre y la mostaza para repartir mejor el aliño.
• Añade el aliño a las patatas justo después de escurrirlas.
• Reparte bien la chalota y las hierbas al mezclar para que aparezcan en cada ración.
• Puedes servir la ensalada templada o dejarla llegar a temperatura ambiente.

Variaciones

• Hierbas frescas: usa las cantidades de hierbas frescas indicadas entre paréntesis para un aroma más marcado.
• Patatas fingerling: sustitúyelas por las patatas rojas y córtalas en trozos similares.
• Más mostaza: aumenta ligeramente la Dijon si prefieres un aliño con más presencia.
• Toque de vinagre: añade un poco más de vinagre de vino tinto si buscas una acidez más pronunciada.
• Servicio frío: deja que la ensalada se enfríe antes de servirla, aunque la receta también propone tomarla templada o a temperatura ambiente.

Errores comunes

• Cocerlas demasiado: se deshacen al mezclar; escúrrelas cuando estén tiernas, pero firmes.
• Cortar trozos desiguales: unos quedan duros y otros blandos; procura que tengan un tamaño parecido.
• No escurrir bien: el agua puede diluir el aliño; deja que las patatas suelten el exceso antes de aliñarlas.
• Añadir las hierbas sin mezclar: pueden quedar concentradas en algunos puntos; remueve hasta repartirlas.
• Remover con demasiada fuerza: los trozos pueden romperse; mezcla con cuidado hasta cubrirlos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Puedes servirlas frías o dejarlas un rato fuera del frigorífico para que se acerquen a la temperatura ambiente; si las calientas, hazlo suavemente para no deshacer las patatas.

Preguntas frecuentes