Repollo Salteado al Estilo Chino

Ingredientes

• 1 col medianacol, desgarrada a mano y sin las partes duras
• 2dientes de ajo laminados
• 2,5 cmraíz de jengibre picada
• 3–6guindillas secas, según el nivel de picante deseado
• 15 mlsalsa de soja clara
• 7,5 mlvinagre negro
• 2,5 ml o la cantidad necesariasal
• 30 mlaceite vegetal para cocinar

Preparación

1. 1

   Prepara la col

   Desgarra la col con las manos y quédate solo con las hojas verdes tiernas; desecha las partes blancas y duras. Lávalas con cuidado y escúrrelas por completo: este paso es clave para que el salteado quede bien.

2. 2

   Aromatiza el aceite

   Calienta primero el wok y añade el aceite. Incorpora las guindillas secas y cocínalas a fuego bajo hasta que desprendan aroma; agrega también el ajo y el jengibre.

3. 3

   Saltea la col

   Añade la col enseguida y saltéala rápidamente. Agrega la sal, la salsa de soja clara y el vinagre.

4. 4

   Termina en seguida

   Completa este proceso en un máximo de 30 segundos para servir la col sabrosa y todavía crujiente.

¿Qué es el repollo salteado al estilo de Sichuan?

Es una guarnición de col cocinada rápidamente en wok con aromáticos y un aliño de sabor intenso. La cocina de Sichuan es conocida por sus sabores vivos, y aquí la guindilla aporta el picante mientras el vinagre negro añade una nota agria.

Esta versión funciona porque usa hojas tiernas, bien escurridas, y las cocina durante muy poco tiempo. Así conservan una textura crujiente y no quedan aguadas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 189 calorías, 7g de proteína, 29g de hidratos y 7g de grasa.

La col aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el aceite concentra buena parte de la grasa. La proteína procede de varios ingredientes en cantidades menores, incluida la salsa de soja; para equilibrar el plato, acompáñalo con tofu, huevo o legumbres.

Elegir y preparar la col

Hojas tiernas: separa la parte verde y descarta los nervios blancos duros, tal como indica la receta. Desgarra las hojas con las manos para obtener trozos manejables.

Buen escurrido: después de lavarlas, deja que pierdan toda el agua. La humedad que llega al wok puede dificultar el salteado rápido.

Aromáticos y picante

Guindillas: usa entre tres y seis, según el picante que quieras. Al calentarlas primero en el aceite, aportan aroma antes de incorporar la col.

Ajo y jengibre: añádelos después de que las guindillas empiecen a desprender aroma. Tenlos ya preparados, porque el salteado avanza deprisa.

El aliño agripicante

Soja y vinagre: la salsa de soja clara da sabor salado y el vinagre negro aporta acidez. La receta los incorpora junto con la sal una vez añadida la col.

Ajuste de sal: empieza con la cantidad indicada y prueba al final si hace falta corregirla. La salsa de soja también contribuye al sabor salado.

El momento justo de cocción

Wok caliente: caliéntalo antes de añadir el aceite para que la cocción pueda ser breve y enérgica. Mantén las guindillas a fuego bajo al principio, hasta que desprendan aroma.

Textura crujiente: una vez que la col entra en el wok, saltea y termina el proceso en un máximo de 30 segundos. Debe quedar tierna en parte, pero aún crujiente.

Cómo servirlo

Como guarnición: sirve la col recién hecha para disfrutar de su textura. Va bien junto a arroz y un plato principal de sabor sencillo.

Equilibrio del plato: puedes acompañarla con una fuente de proteína, como tofu, huevo o legumbres, si quieres convertir la comida en un plato más completo.

Notas y consejos

• Escurre muy bien las hojas después de lavarlas para evitar que se cuezan en lugar de saltearse.
• Deja la col desgarrada y los aromáticos preparados antes de encender el fuego.
• Empieza con tres guindillas si prefieres un picante moderado.
• Calienta el wok antes de incorporar el aceite.
• Sirve el plato enseguida para conservar el punto crujiente.

Variaciones

• Más picante: añade hasta seis guindillas secas.
• Toque más ácido: aumenta ligeramente el vinagre negro y prueba antes de servir.
• Con tofu: acompaña la col con tofu dorado para sumar una fuente de proteína.
• Con arroz: sírvela sobre arroz cocido para convertirla en una comida más contundente.
• Con otras coles: prueba la misma técnica con hojas tiernas de otra variedad de col.

Errores comunes

• Col húmeda: escúrrela por completo para que el wok no se llene de agua.
• Partes duras: retira los nervios blancos gruesos y conserva las hojas tiernas.
• Aromáticos quemados: cocina las guindillas a fuego bajo y agrega el ajo y el jengibre después.
• Salteado largo: termina en un máximo de 30 segundos desde que incorporas la col.
• Demasiado picante: empieza con tres guindillas y ajusta la próxima vez según tu gusto.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta brevemente en una sartén o wok; la col perderá algo de su textura crujiente.

Preguntas frecuentes