Pasta Toscana Cremosa con Pollo

Ingredientes

• 227 g (½ libra)pasta rotini seca
• 2pechugas de pollo medianas, cortadas en dados de 1,3 cm
• 2 cucharaditascondimento italiano seco
• 1 cucharaditapimentón ahumado
• 1 cucharaditaajo en polvo
• al gustosal y pimienta
• 170 g (6 oz)tomates secos en aceite de oliva, picados (sin escurrir el aceite)
• 4 dientesajo picado
• 360–480 ml (1½–2 tazas), más si se deseanata para montar
• 75 g (¾ de taza), más para decorarparmesano recién rallado
• 90 g (3 tazas, sin apretar)espinacas baby frescas

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Cuece la pasta según las instrucciones del paquete en abundante agua con sal. Reserva 1 taza del agua de cocción por si la necesitas después; escurre la pasta y resérvala.

2. 2

   Sazona el pollo

   En un bol, mezcla el pollo con el condimento italiano, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, ¾ de cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra molida, procurando que quede bien cubierto.

3. 3

   Dora el pollo

   Calienta unas 2–3 cucharadas del aceite del tarro de tomates secos en una sartén honda grande, a fuego medio. Cocina el pollo por todos sus lados hasta que esté dorado y hecho por dentro, unos 6–8 minutos. Retíralo de la sartén y resérvalo.

4. 4

   Saltea los tomates

   Sin limpiar la sartén, añade otras 1–2 cucharadas del aceite de los tomates secos. Sofríe el ajo y los tomates picados durante aproximadamente 1–2 minutos, hasta que desprendan su aroma.

5. 5

   Prepara la salsa

   Incorpora la nata y el parmesano recién rallado. Lleva la mezcla a un hervor suave y baja el fuego para que hierva a fuego lento unos 3 minutos, removiendo a menudo, hasta que espese ligeramente. Si queda demasiado espesa, añade parte del agua de cocción reservada.

6. 6

   Mezcla y termina

   Devuelve a la sartén la pasta y el pollo cocinados, y añade las espinacas. Mezcla para repartir los ingredientes y cocina otros 2–3 minutos, hasta que todo esté caliente y las espinacas se hayan ablandado.

7. 7

   Sirve la pasta

   Sirve la pasta con más parmesano por encima.

¿Qué es la pasta toscana con pollo?

Aunque evoca sabores italianos, esta pasta cremosa con pollo es una preparación de estilo estadounidense, inspirada en ingredientes asociados a la cocina toscana, como el ajo, las espinacas y los tomates secos. Combina pasta corta con pollo y una salsa rica de nata y parmesano.

Esta versión funciona en poco tiempo porque el pollo se cocina en dados pequeños y la salsa se prepara en la misma sartén. El aceite de los tomates secos aporta sabor a la base sin necesitar otro ingrediente graso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 828 calorías, 43g de proteína, 60g de hidratos y 47g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el pollo contribuye con proteína. La nata, el aceite de los tomates secos y el parmesano concentran buena parte de la grasa; para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras y sírvete una porción moderada de pasta.

Elegir los ingredientes

Pasta: el rotini retiene bien la salsa entre sus espirales. También es importante cocerlo según el tiempo indicado en el paquete y reservar parte del agua antes de escurrirlo.

Tomates secos: los que vienen en aceite aportan tanto los tomates como el aceite que se usa para cocinar. No escurras el tarro: la receta aprovecha ese aceite en dos momentos.

Nata y parmesano: la nata forma la base cremosa y el parmesano aporta sabor y ayuda a dar cuerpo a la salsa. Ralla el queso justo antes de usarlo para que se integre con facilidad.

Cómo dorar el pollo

Tamaño uniforme: corta las pechugas en dados de unos 1,3 cm para que se cocinen de manera pareja. Mezcla los dados con todos los condimentos antes de llevarlos a la sartén.

Espacio en la sartén: reparte el pollo en una sola capa y deja que se dore por todos sus lados. Retíralo cuando esté hecho; volverá a calentarse al final junto con la pasta.

Una salsa cremosa y fluida

Fuego suave: tras añadir la nata y el parmesano, lleva la mezcla a un hervor bajo y luego mantén un hervor lento durante unos 3 minutos. Remueve a menudo para que la salsa espese de forma uniforme.

Agua de cocción: el almidón del agua reservada ayuda a ajustar la consistencia. Añádela poco a poco si la salsa se espesa demasiado, en lugar de echarla toda de una vez.

Cuándo añadir las espinacas

Al final: incorpora las espinacas cuando la pasta y el pollo vuelvan a la sartén. Los 2–3 minutos finales bastan para calentarlo todo y ablandar las hojas sin cocinarlas en exceso.

Punto de la pasta: prueba un rotini antes de mezclarlo con la salsa. Debe estar cocido a tu gusto, ya que solo se calentará unos minutos más al terminar el plato.

Cómo servirla

Parmesano: termina cada plato con una cantidad adicional de queso rallado, tal como indica la receta. Sirve la pasta recién hecha, mientras la salsa está caliente y fluida.

Acompañamiento: una ensalada verde sencilla o verduras cocidas al vapor pueden aportar frescor y acompañar bien la riqueza de la salsa.

Notas y consejos

• Reserva el agua de cocción antes de escurrir la pasta, ya que la necesitarás para ajustar la salsa si se espesa demasiado.
• Usa una sartén honda y amplia para poder mezclar la pasta y el pollo con la salsa al final.
• Ralla el parmesano en el momento para que se incorpore mejor a la nata.
• Añade el agua de cocción poco a poco para controlar la textura de la salsa.
• Corta el pollo en dados de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.

Variaciones

• Pasta diferente: sustituye el rotini por otra pasta corta que pueda retener bien la salsa.
• Más verduras: añade más espinacas al final, teniendo en cuenta que ocuparán menos volumen al ablandarse.
• Toque picante: incorpora una pizca de guindilla seca al saltear el ajo y los tomates.
• Hierbas frescas: termina el plato con hojas de albahaca picadas justo antes de servir.
• Menos salsa: empieza con 360 ml de nata y añade más solo si quieres una salsa más abundante.

Errores comunes

• Escurrir el aceite: se necesita para cocinar el pollo y saltear los aromáticos; resérvalo del tarro.
• Olvidar el agua de cocción: reserva una taza antes de escurrir la pasta para poder aligerar la salsa.
• Cocer la salsa a fuego fuerte: puede espesarse demasiado; después del hervor inicial, mantenla a fuego lento.
• Añadir las espinacas demasiado pronto: incorpóralas al final para que se ablanden durante los últimos 2–3 minutos.
• No dejar dorar el pollo: evita moverlo constantemente y dale tiempo para sellarse por todos sus lados.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3–4 días. Recalienta a fuego bajo en una sartén; añade un chorrito de nata o agua si la salsa se ha espesado. También puedes usar el microondas en tandas cortas, removiendo entre ellas.

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