Sopa de berzas con judías y jamón

Ingredientes

• 30 mlaceite de oliva
• 1cebolla amarilla mediana, picada fina
• 15 mlajo picado o pasta de ajo
• 5 ml, más al gustosal kosher
• 5 mlpimienta negra recién molida
• 680 gcodillos de cerdo ahumados, o carne ahumada alternativa
• 1,9 l (8 tazas), divididoscaldo de pollo
• 475 ml (2 tazas)agua
• 454 gjudías de Lima grandes secas, enjuagadas (no hace falta ponerlas en remojo)
• 1 manojoberzas frescas, sin tallos y troceadas
• 15 mlvinagre de sidra de manzana
• al gustosalsa picante

Preparación

1. 1

   Pochar la cebolla

   Calienta el aceite en una olla grande de hierro o una olla para sopa a fuego medio-alto. Cuando esté caliente y brillante, añade la cebolla y cocínala, removiendo de vez en cuando, durante 4-5 minutos, hasta que esté tierna y transparente.

2. 2

   Añadir el ajo

   Incorpora el ajo y remueve con la cebolla durante aproximadamente 1 minuto, hasta que desprenda su aroma. Sazona la mezcla con la sal y la pimienta.

3. 3

   Dorar el cerdo

   Baja el fuego a medio y añade los codillos ahumados, o la carne ahumada alternativa. Remueve para que se cocinen por todos los lados durante otros 5 minutos.

4. 4

   Cocer las judías

   Vierte 950 ml (4 tazas) de caldo de pollo y añade el agua y las judías enjuagadas. Remueve, tapa la olla y deja que hierva suavemente a fuego medio-bajo durante 1 hora, removiendo de vez en cuando.

5. 5

   Desmenuzar la carne

   Al terminar la cocción, la carne ahumada debería estar muy tierna. Pásala a un cuenco con una espumadera y déjala enfriar unos minutos; después, separa la carne de los huesos con las manos, si quieres con guantes desechables, o con dos tenedores. Desecha los huesos, el exceso de piel y los trozos grasos, y devuelve la carne a la olla.

6. 6

   Añadir las berzas

   Incorpora las berzas troceadas, los 950 ml (4 tazas) de caldo restantes, el vinagre y unos chorritos de salsa picante, según tu gusto. Remueve bien, tapa la olla y deja que la sopa hierva suavemente otra hora; las berzas reducirán mucho su volumen.

7. 7

   Ajustar y servir

   Prueba la sopa y rectifica de sal, pimienta y salsa picante al gusto. Sírvela caliente, acompañada de una rebanada de pan de maíz o como prefieras.

¿Qué es la sopa de berzas con judías y jamón?

Es una sopa contundente de inspiración sureña estadounidense que combina berzas, judías secas y carne de cerdo ahumada en un caldo cocido lentamente. La cocción prolongada permite que las judías se ablanden y que el sabor ahumado se reparta por toda la olla.

En esta versión, el vinagre y la salsa picante aportan un contrapunto ácido y especiado al caldo sustancioso. El resultado es una sopa completa que se puede servir como plato principal.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 580 calorías, 36g de proteína, 53g de hidratos y 25g de grasa.

Las judías aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y también una cantidad importante de proteína y fibra; el cerdo contribuye con proteína y grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada fresca y ajusta la porción de pan de maíz según el hambre.

El papel de la carne ahumada

Codillos: aportan sabor al caldo y carne que se puede desmenuzar una vez tierna. Si usas otra carne ahumada, elige una pieza con hueso y suficiente carne para retirar y devolver a la sopa.

Desmenuzado: deja que la carne se enfríe unos minutos antes de manipularla. Retira los huesos, la piel sobrante y las partes grasas, y vuelve a poner la carne en la olla.

Judías secas sin remojo

Enjuagado: basta con pasar las judías por agua antes de añadirlas; la receta no requiere remojo previo. Respeta la hora de cocción inicial y comprueba que estén tiernas antes de continuar.

Caldo y agua: las judías empiezan a cocerse con la mitad del caldo y el agua. La otra mitad del caldo se incorpora más tarde, junto con las berzas.

Una cocción lenta en dos fases

Primera fase: tapa la olla y cocina las judías y la carne a fuego medio-bajo durante 1 hora. Remueve de vez en cuando para que el contenido se cueza de forma uniforme.

Segunda fase: tras desmenuzar la carne, añade las berzas y el resto del caldo, y cocina otra hora. Mantén un hervor suave, no una ebullición fuerte.

Cómo reconocer el punto

Judías: deben estar tiernas al probarlas, sin un centro duro. Si aún están firmes al acabar la primera hora, la textura final dependerá de que sigan cociéndose suavemente en la segunda fase.

Berzas: se ablandan y reducen bastante su volumen durante la última hora. La carne estará lista para desmenuzar cuando se separe de los huesos con facilidad.

El equilibrio del sabor

Vinagre: se añade con las berzas para aportar una nota ácida que contrasta con el caldo y la carne ahumada. Prueba la sopa al final antes de ajustar el punto de sal.

Salsa picante: empieza con unos chorritos y sirve más en la mesa si alguien prefiere un sabor más intenso. Así cada comensal puede adaptar el picante a su gusto.

Con qué acompañarla

Pan de maíz: es el acompañamiento sugerido y sirve para recoger el caldo. También puedes disfrutar la sopa sola como plato único.

Guarnición sencilla: si buscas completar la comida, añade una ensalada fresca al lado para contrastar con la textura abundante de la sopa.

Notas y consejos

• Pica la cebolla antes de empezar para poder incorporarla en cuanto el aceite esté caliente.
• Remueve las judías de vez en cuando durante la primera hora para que la cocción sea uniforme.
• Usa una espumadera para sacar los codillos y dejar el caldo en la olla.
• Retira con cuidado los huesos y la piel antes de devolver la carne desmenuzada a la sopa.
• Añade la salsa picante poco a poco y prueba antes de agregar más.
• Deja las sobras enfriar antes de guardarlas en un recipiente con tapa.

Variaciones

• Otra carne ahumada: sustituye los codillos por otra carne ahumada y desmenúzala cuando esté tierna.
• Más picante: añade más salsa picante al servir para intensificar el sabor.
• Berzas troceadas: corta las hojas en piezas pequeñas para que se integren mejor en cada cucharada.
• Caldo más suave: usa caldo de pollo con menos sal y rectifica el sazonado al final.
• Acompañamiento clásico: sirve cada cuenco con pan de maíz al lado.

Errores comunes

• Hervir con demasiada fuerza: mantén un hervor suave a fuego medio-bajo para que la sopa se cueza lentamente.
• No enjuagar las judías: pásalas por agua antes de añadirlas a la olla.
• Sacar la carne demasiado pronto: espera a que esté muy tierna para que se separe con facilidad del hueso.
• Dejar huesos en la sopa: desmenuza la carne en un cuenco y revisa bien antes de devolverla a la olla.
• Añadir demasiada salsa picante al principio: empieza con unos chorritos y ajusta al final.
• No probar el caldo: comprueba el sabor al terminar y rectifica la sal y la pimienta.

Cómo conservarla

Guarda la sopa ya fría en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3-4 días. Caliéntala en una olla a fuego medio, removiendo, hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua o caldo si se ha espesado.

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