Costillar de cordero con costra de hierbas

Ingredientes

• 680 g (1½ libras)costillar de cordero, francés y de 8 costillas
• 5 ml (1 cucharadita), o al gustosal
• 2,5 ml (½ cucharadita), o al gustopimienta negra
• 5 ml (1 cucharadita)aceite vegetal
• 4 dientesajo picado
• 15 g (¼ taza)perejil fresco picado
• 5 ml (1 cucharadita)tomillo fresco picado
• 5 ml (1 cucharadita)romero fresco picado
• 1,25 ml (¼ cucharadita)sal
• 1,25 ml (¼ cucharadita)pimienta negra
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva

Preparación

1. 1

   Prepara las hierbas

   Precalienta el horno a 230 °C. Mezcla el ajo, las hierbas, la sal, la pimienta y el aceite.

2. 2

   Sella el cordero

   Seca el cordero con papel de cocina y sazónalo generosamente con sal y pimienta. Cúbrelo con la mezcla de hierbas. Calienta una sartén grande a fuego alto durante unos 2 minutos. Añade el aceite vegetal y dora el costillar por todos sus lados.

3. 3

   Ásalo al horno

   Si la sartén no es apta para el horno, pasa el costillar a una fuente pequeña para asar. Ásalo en la rejilla central durante 15 minutos. Cúbrelo sin apretar con papel de aluminio y hornéalo otros 5–10 minutos, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa marque 52 °C.

4. 4

   Deja reposar

   Deja reposar el cordero cubierto durante 10 minutos; la temperatura subirá hasta unos 54 °C, punto medio poco hecho. Separa las chuletas cortando entre los huesos y sirve 2–3 por persona.

¿Qué es el costillar de cordero con costra de hierbas?

Es un costillar entero de cordero, dorado y después asado con una cubierta de ajo, perejil, tomillo y romero. El asado de cordero es habitual en distintas cocinas, y esta versión de inspiración estadounidense apuesta por una preparación sencilla y una mezcla de hierbas frescas.

Sellar la carne antes de asarla aporta color, mientras que el reposo ayuda a conservar sus jugos. La costra aromática contrasta con el sabor intenso del cordero sin ocultarlo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 540 calorías, 18g de proteína, 1g de hidratos y 50g de grasa.

La grasa procede principalmente del cordero y del aceite de oliva, mientras que el cordero aporta la proteína. Los hidratos son mínimos y proceden sobre todo de las hierbas y el ajo; acompaña la ración con verduras y una guarnición de patata o cereal para completar el plato.

Elige y prepara el costillar

El corte francés deja los huesos limpios y visibles, lo que facilita separar las chuletas al servir. Secar bien la superficie antes de sazonarla ayuda a que la carne se dore en la sartén.

Sazón inicial: la receta indica sal y pimienta al gusto para la carne, además de las cantidades medidas que se incorporan a la mezcla de hierbas.

Haz una mezcla de hierbas equilibrada

Ajo: pícalo fino para que se reparta por la superficie y no queden trozos grandes en la costra. Combínalo con el perejil, el tomillo y el romero frescos.

Aceite: el aceite de oliva une los ingredientes de la mezcla y ayuda a extenderla sobre el costillar. El aceite vegetal se reserva para la sartén.

Dora antes de asar

Calienta bien la sartén durante los 2 minutos indicados antes de añadir el aceite vegetal. Dora el costillar por todos sus lados para lograr una superficie bien coloreada.

Si la sartén no puede ir al horno, cambia la carne a una fuente pequeña para asar antes de continuar. Haz el cambio con cuidado para no desprender la cobertura de hierbas.

Controla el punto de cocción

Termómetro: introdúcelo en la parte más gruesa de la carne, sin apoyarlo contra un hueso, y busca una lectura de 52 °C al terminar el asado. El tiempo indicado es de 15 minutos y después otros 5–10 minutos cubierto con papel de aluminio.

Reposo: deja el costillar cubierto durante 10 minutos. La receta señala que la temperatura subirá hasta unos 54 °C, un punto medio poco hecho.

Corta y sirve las chuletas

Corta entre los huesos para obtener chuletas individuales y sirve 2–3 por persona. Una guarnición de verduras asadas, patatas o una ensalada aporta contraste y completa el plato.

Lleva la carne a la mesa después del reposo para que la costra se mantenga intacta al cortarla. Si la sirves en una fuente, puedes acomodar las chuletas con los huesos hacia arriba.

Notas y consejos

• Seca bien el costillar antes de sazonarlo para favorecer el dorado.
• Pica las hierbas y el ajo finos para que la mezcla se adhiera mejor a la carne.
• Ten preparado un termómetro para comprobar el punto en la parte más gruesa.
• Usa una sartén apta para el horno para evitar tener que pasar la carne a otra fuente.
• Deja reposar el costillar los 10 minutos indicados antes de cortarlo.
• Corta las chuletas entre los huesos con un cuchillo afilado.

Variaciones

• Más perejil: aumenta su presencia en la mezcla para un acabado más herbáceo.
• Hierbas secas: utiliza una cantidad menor que la de hierbas frescas, ya que su sabor es más concentrado.
• Ajo suave: reduce la cantidad de ajo si prefieres una cobertura menos intensa.
• Guarnición de patata: acompaña las chuletas con patatas asadas para una comida más completa.
• Ensalada fresca: sírvelas con hojas verdes y una vinagreta sencilla para aportar contraste.

Errores comunes

• Carne húmeda: sécala con papel de cocina antes de sazonarla para que se dore mejor.
• Sartén poco caliente: espera los 2 minutos de calentamiento antes de añadir el aceite.
• Dorado incompleto: sella el costillar por todos sus lados, no solo por la parte superior.
• Termómetro mal colocado: mídelo en la parte más gruesa y evita tocar el hueso.
• Corte inmediato: respeta los 10 minutos de reposo antes de separar las chuletas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las chuletas suavemente en el horno, cubiertas, hasta que estén calientes.

Preguntas frecuentes