Crepes saludables de harina de avena

Ingredientes

• 355 mlleche semidesnatada
• 3 grandeshuevos
• 22 ml (1 1/2 cucharadas)sirope de arce puro
• 5 ml (1 cucharadita)extracto de vainilla
• 160 gharina de avena
• 29 g (3 cucharadas)harina de trigo común
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)sal
• 28 g (2 cucharadas)mantequilla derretida
• al gustoaceite de aguacate o aceite de oliva en espray

Preparación

1. 1

   Mezcla los líquidos

   Pon en la batidora la leche, los huevos, el sirope de arce y el extracto de vainilla.

2. 2

   Añade los secos

   Incorpora la harina de avena, la harina de trigo, la sal y la mantequilla derretida.

3. 3

   Bate la masa

   Tapa la batidora y mezcla a velocidad baja durante unos 10 segundos, hasta que todo quede bien integrado.

4. 4

   Calienta la sartén

   Pon una sartén antiadherente de 25 cm a fuego medio.

5. 5

   Forma cada crepe

   Cuando la sartén esté caliente, rocía el fondo de manera uniforme con aceite. Vierte algo menos de 80 ml de masa desde la batidora e inclina y gira la sartén enseguida para cubrir el fondo con una capa fina y uniforme.

6. 6

   Dora ambos lados

   Cocina hasta que la parte inferior esté dorada. Pasa una espátula fina por un lado del crepe, dale la vuelta y cocina hasta que el otro lado esté apenas dorado. Si hace falta, baja un poco el fuego.

7. 7

   Pasa a una rejilla

   Transfiere el crepe a una rejilla.

8. 8

   Repite y conserva

   Repite el proceso hasta terminar la masa. Mantén los crepes calientes envueltos en un paño de cocina o dóblalos en cuartos y apílalos. La masa se espesa mientras reposa; si lo necesita, aclárala con unas cucharadas más de leche.

¿Qué son los crepes de harina de avena?

Los crepes son tortitas muy finas, asociadas especialmente con la región francesa de Bretaña y extendidas en distintas versiones por muchas cocinas. Esta receta de estilo americano mezcla harina de avena con harina de trigo para dar cuerpo a una masa que sigue siendo fácil de extender.

La leche y los huevos aportan fluidez y estructura, mientras que el sirope de arce y la vainilla les dan un toque dulce. La mantequilla ayuda a que la masa quede tierna.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 157 calorías, 6g de proteína, 18g de hidratos y 7g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las harinas y del sirope de arce; la mantequilla aporta buena parte de la grasa, y los huevos y la leche contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña los crepes con fruta y una fuente de proteína, como yogur.

La mezcla de harinas

Harina de avena: pésala para obtener la cantidad indicada, o mídela con cuidado sin compactarla. Absorbe líquido y la masa puede espesarse al reposar.

Harina de trigo: se combina con la avena en una cantidad menor. Mide los 29 g indicados para mantener el equilibrio de la mezcla.

Cómo conseguir una masa uniforme

Líquidos primero: empieza por la leche, los huevos, el sirope y la vainilla en la batidora. Añade después las harinas, la sal y la mantequilla derretida.

Batido breve: mezcla a velocidad baja durante unos 10 segundos, solo hasta integrar. Si dejas reposar la masa y se espesa, la receta permite aligerarla con unas cucharadas de leche.

El giro en la sartén

Capa fina: vierte algo menos de 80 ml de masa en una sartén caliente de 25 cm y muévela inmediatamente para repartirla por el fondo. Trabaja con rapidez antes de que la masa empiece a cuajarse.

Vuelta delicada: espera a que la base esté dorada y despega un borde con una espátula fina. Dale la vuelta y cocina el otro lado hasta que apenas se dore; reduce un poco el fuego si se tuesta demasiado deprisa.

Señales de cocción

La receta no fija un tiempo por crepe: guíate por el color dorado de la base y por el aspecto apenas dorado del segundo lado. Al ser finos, conviene vigilar la sartén en lugar de alejarse durante la cocción.

Pasa cada crepe a una rejilla al sacarlo de la sartén. Así puedes continuar con el siguiente mientras mantienes el orden de cocción.

Cómo servirlos

El sirope de arce y la vainilla hacen que estos crepes tengan un punto dulce, así que pueden servirse solos o acompañados de fruta fresca. También admiten rellenos sencillos, siempre que no sean demasiado abundantes para poder doblarlos.

Para una comida más completa, sírvelos con yogur o una fuente de proteína aparte. Si los apilas para mantenerlos calientes, dóblalos en cuartos como indica la receta.

Notas y consejos

• Pesa la harina de avena para que la proporción de la masa sea consistente.
• Usa una sartén antiadherente de 25 cm, tal como indica la receta.
• Rocía el fondo de la sartén de forma uniforme antes de cada crepe.
• Inclina y gira la sartén justo después de añadir la masa.
• Si la base se dora demasiado deprisa, baja un poco el fuego.
• Añade unas cucharadas de leche si la masa se espesa mientras reposa.

Variaciones

• Con fruta: sirve los crepes con fruta fresca cortada.
• Más vainilla: añade un poco más de extracto para un aroma más marcado.
• Toque de canela: incorpora canela a los ingredientes secos.
• Relleno de yogur: pon yogur en el centro y dobla el crepe.
• Versión salada: omite el sirope y la vainilla para usar un relleno salado.

Errores comunes

• Masa espesa: aclárala con unas cucharadas de leche según indica la receta.
• Crepe grueso: vierte algo menos de 80 ml y gira la sartén enseguida.
• Base quemada: baja ligeramente el fuego antes de cocinar el siguiente.
• Dar la vuelta demasiado pronto: espera a que la parte inferior esté dorada.
• Masa mal repartida: inclina y gira la sartén inmediatamente tras verterla.

Cómo conservarla

Guarda los crepes sobrantes en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Caliéntalos brevemente en una sartén a fuego suave o en el microondas hasta que estén templados.

Preguntas frecuentes