Trocitos de ternera a la miel y bourbon

Ingredientes

• 907 g (2 lb)filete de ternera
• 79 ml (⅓ taza)miel
• 59 ml (¼ taza)bourbon
• 59 ml (¼ taza)salsa de soja baja en sodio
• 59 ml (¼ taza)salsa Worcestershire
• 1,25 ml (¼ cucharadita)sal
• 1,25 ml (¼ cucharadita)pimienta negra
• 1–2 dientesajo picado
• 45 ml (3 cucharadas)aceite vegetal
• 28 g (2 cucharadas)mantequilla

Preparación

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   Consulta sustituciones

   Consulta las sustituciones mencionadas en el texto introductorio de la receta.

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   Marina la ternera

   En un recipiente con tapa, bate la miel, el bourbon, la salsa de soja, la Worcestershire, el ajo, la sal y la pimienta. Añade la ternera cortada en dados, tapa, agita y deja en el frigorífico durante 2 horas.

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   Calienta la sartén

   Pon una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade el aceite y la mantequilla; cuando ambos empiecen a ondular, incorpora la ternera.

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   Dora por tandas

   Probablemente tendrás que cocinar la carne en un par de tandas. No llenes demasiado la sartén: así la ternera se dora en vez de cocerse al vapor.

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   Termina la cocción

   Cocina hasta que los trozos estén dorados por todos sus lados y retíralos de la sartén. Vierte por encima los jugos que hayan quedado en ella.

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   Añade la guarnición

   Termina con la guarnición que prefieras.

¿Qué son los trocitos de ternera a la miel y bourbon?

Es un plato de inspiración estadounidense de dados de ternera marinados y dorados en sartén. La receta combina la dulzura de la miel con el sabor del bourbon y el toque salado de las salsas.

La marinada aporta sabor y los jugos de la sartén se aprovechan al final. El dorado por tandas ayuda a que la carne no se amontone ni se cueza en su propio vapor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 756 calorías, 47g de proteína, 28g de hidratos y 48g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína, mientras que la miel y las salsas contribuyen a los hidratos de carbono. El aceite y la mantequilla concentran buena parte de la grasa; para equilibrar el plato, sírvelo con verduras y una porción de arroz o patata ajustada a tu apetito.

La marinada y sus ingredientes

Base dulce: la miel da dulzor y ayuda a formar una capa brillante alrededor de la carne al cocinarse.

Toque salado: la soja y la Worcestershire añaden profundidad; la receta especifica soja baja en sodio.

Aromáticos: el ajo, la sal y la pimienta completan la mezcla. El bourbon aporta su carácter distintivo a la marinada.

Cómo cortar la ternera

Tamaño uniforme: corta el filete en dados parecidos para que se doren de manera más regular. Retira el exceso de grasa o tendones duros si los encuentras.

Marinado: asegúrate de que los trozos queden cubiertos, tapa el recipiente y agítalo con cuidado. El reposo indicado es de 2 horas en el frigorífico.

El secreto del buen dorado

Sartén caliente: espera a que la sartén de hierro fundido esté bien caliente antes de añadir el aceite y la mantequilla. Incorpora la ternera cuando la grasa empiece a ondular.

Por tandas: coloca los dados con espacio entre ellos y cocina en varias tandas si hace falta. Si llenas demasiado la sartén, la carne tenderá a soltar líquido y a cocerse en vez de dorarse.

Cuándo está lista la carne

Color exterior: sigue la indicación de la receta y busca un dorado por todos los lados antes de retirar los trozos.

Tamaño y cocción: el método no fija un tiempo de cocción ni un punto interior concreto; el resultado dependerá del tamaño de los dados y del calor de la sartén. Evita prolongar la cocción más de lo necesario para que no se resequen.

Tiempo y planificación

Tiempo activo: la ficha indica 17 minutos en total, pero la preparación también requiere 2 horas de marinado. Ten en cuenta ese reposo al organizar la comida.

Preparación anticipada: puedes dejar la carne marinándose en el frigorífico y cocinarla justo antes de servir. Cocina las tandas seguidas para que los trozos lleguen calientes a la mesa.

Cómo servirlos

Acompañamientos: sírvelos con arroz, patatas o pan para aprovechar los jugos de la sartén.

Contraste: una ensalada crujiente o verduras cocinadas aportan frescor y variedad de texturas. Añade la guarnición que te guste justo antes de llevar el plato a la mesa.

Notas y consejos

• Corta el filete en dados de tamaño parecido para que se cocinen de forma más uniforme.
• Deja la ternera en el frigorífico durante las 2 horas de marinado indicadas.
• Escurre el exceso de marinada antes de añadir la carne a la sartén para facilitar el dorado.
• Dora los dados en tandas y deja espacio entre ellos.
• Vierte los jugos de la sartén sobre la carne al terminar, tal como indica la receta.
• Ten lista la guarnición antes de empezar a dorar para servir la ternera recién hecha.

Variaciones

• Ajusta el ajo: usa uno o dos dientes según la intensidad que prefieras.
• Más pimienta: añade un poco más de pimienta negra a la marinada si quieres un sabor más marcado.
• Hierbas frescas: termina con perejil picado para una guarnición sencilla.
• Acompañamiento verde: sirve con judías verdes o brócoli para añadir una guarnición de verduras.
• Con arroz: acompaña los trocitos con arroz cocido para recoger los jugos.

Errores comunes

• Sartén fría: espera a que esté caliente antes de añadir las grasas y la ternera.
• Sartén abarrotada: la carne se cuece en vez de dorarse; cocínala por tandas.
• Dados desiguales: pueden cocinarse a ritmos distintos; procura cortarlos de tamaño parecido.
• Marinado insuficiente: la receta indica 2 horas; planifica ese tiempo antes de cocinar.
• Cocción prolongada: puede resecar los dados; retíralos cuando estén dorados por todos los lados.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén hasta que estén bien calientes, añadiendo una pequeña cantidad de agua si los jugos se han reducido.

Preguntas frecuentes