Filetes de coliflor

Ingredientes

• 397 g (14 oz)ramilletes de coliflor
• 57 g (1/4 de taza)mantequilla salada
• 1yema de huevo
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)ajo en polvo
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)cebolla en polvo
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)pimentón dulce
• 5 ml (1 cucharadita)tomillo seco
• 5 ml (1 cucharadita)orégano seco
• 5 ml (1 cucharadita)perejil seco
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)pimienta negra molida
• una pizcasal marina

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 175 °C.

2. 2

   Bate la mantequilla

   En un bol grande, bate la mantequilla sin sal con la yema hasta obtener una mezcla ligera y homogénea.

3. 3

   Añade las especias

   Incorpora el ajo y la cebolla en polvo, el pimentón dulce, el tomillo, el orégano, el perejil y la pimienta negra.

4. 4

   Corta la coliflor

   Coloca la coliflor entera sobre una tabla, con la base hacia abajo, y córtala en filetes de unos 5 cm de grosor, procurando que cada uno conserve parte del tronco.

5. 5

   Prepara la bandeja

   Coloca los filetes de coliflor en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.

6. 6

   Pinta los filetes

   Unta generosamente con la mantequilla especiada ambos lados de los filetes.

7. 7

   Asa y sirve

   Asa la coliflor durante 10 minutos por cada lado y sírvela.

¿Qué son los filetes de coliflor?

Son cortes gruesos de una coliflor entera que se asan para que queden tiernos y dorados por fuera. La idea de cortar verduras en filetes se ha popularizado como alternativa vegetal a los cortes de carne, y aquí el sabor lo aporta una mezcla de especias criollas.

La mantequilla con hierbas y especias ayuda a sazonar la superficie mientras se asa. La receta, sin embargo, presenta una discrepancia: la lista pide ramilletes, pero el método requiere una coliflor entera para poder cortar filetes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 292 calorías, 6g de proteína, 13g de hidratos y 26g de grasa.

La coliflor aporta la mayor parte de los hidratos de carbono y algo de proteína; la mantequilla concentra la mayor parte de la grasa, y la yema añade algo más de grasa y proteína. Para equilibrar el plato, acompaña cada ración con una ensalada o una guarnición de legumbres.

La mantequilla especiada

Mezcla bien la mantequilla y la yema antes de añadir las especias para repartirlas de manera uniforme. El ajo, la cebolla, el pimentón y las hierbas forman una cobertura aromática para la coliflor.

La lista especifica mantequilla salada, mientras que el método menciona mantequilla sin sal. Ten en cuenta esta diferencia al añadir la pizca de sal y ajusta el sazón con prudencia.

El corte importa

Para hacer filetes según el método, necesitas una coliflor entera y cortar desde la parte superior hacia la base, de modo que cada pieza conserve un trozo del tronco. Ese núcleo ayuda a que las rodajas se mantengan unidas.

Si solo tienes ramilletes, no podrás obtener filetes con el corte descrito. Puedes asarlos como piezas separadas, aunque el resultado tendrá otra forma.

Cómo saber si está hecha

La receta indica 10 minutos de horno por cada lado a 175 °C. Comprueba la cocción pinchando la parte más gruesa: debería estar tierna, pero conservar su forma.

Si los filetes son desiguales, los más finos pueden hacerse antes. Vigílalos al darles la vuelta para evitar que se rompan.

Organiza el horneado

Precalienta el horno antes de empezar a preparar los filetes para que la cocción arranque a la temperatura indicada. Forra la bandeja con papel de hornear y deja espacio entre las piezas.

Unta los dos lados con la mezcla justo antes de asarlos, tal como indica el método. El tiempo total de horneado indicado es de unos 20 minutos, además del precalentamiento.

Ideas para acompañar

Puedes servir los filetes como plato principal vegetariano con una ensalada o verduras asadas. Para una comida más completa, acompáñalos con arroz, patatas o legumbres.

También funcionan como guarnición junto a una fuente de proteína. Añade el acompañamiento al plato al servir, en lugar de cubrir la coliflor, para conservar mejor su superficie dorada.

Notas y consejos

• Usa una coliflor entera si quieres seguir el corte de filetes descrito en el método.
• Procura que los filetes tengan un grosor parecido para que se hagan de manera más uniforme.
• Deja espacio entre las piezas en la bandeja para que el calor circule.
• Unta ambos lados de la coliflor con la mezcla antes de hornearla.
• Ten presente que la lista indica mantequilla salada, aunque el método menciona mantequilla sin sal.

Variaciones

• Más picante: añade una pizca de cayena a la mezcla de especias.
• Con limón: sirve los filetes con un poco de zumo de limón recién exprimido.
• Con queso: espolvorea queso rallado al final del horneado y deja que se funda.
• Con comino: incorpora una pequeña cantidad de comino molido junto con las demás especias.
• Con ramilletes: si no tienes una coliflor entera, asa los ramilletes como piezas separadas en vez de intentar cortarlos en filetes.

Errores comunes

• Usar ramilletes para cortar filetes: el método necesita una coliflor entera; asa los ramilletes por separado si es lo que tienes.
• Cortar sin incluir el tronco: las rodajas pueden deshacerse; procura que cada filete conserve parte del núcleo.
• Olvidar darles la vuelta: el método requiere 10 minutos por cada lado.
• Amontonar las piezas: se asarán menos uniformemente; distribúyelas dejando espacio entre ellas.
• Pasarse con la sal: la lista ya incluye mantequilla salada; prueba la mezcla antes de añadir más.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta los filetes en el horno hasta que estén calientes; así conservarán mejor la textura que en el microondas.

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