Champiñones y cebollas salteados

Ingredientes

• 42 g (3 cucharadas)mantequilla sin sal (puede ser sin lácteos)
• 1/2cebolla blanca, en rodajas finas o en dados
• 227 g (8 oz)champiñones, cortados por la mitad o en cuartos
• 45 ml (3 cucharadas)tamari
• 0,6 g (1/8 de cucharadita)pimienta blanca o negra
• al gustosal marina

Preparación

1. 1

   Derrite la mantequilla

   Derrite la mantequilla a fuego medio-alto en una sartén de hierro fundido de 25 cm o más.

2. 2

   Saltea las verduras

   Añade la cebolla y los champiñones a la sartén. Cocina unos 5 minutos, removiendo con frecuencia, y agrega el tamari.

3. 3

   Dora los champiñones

   Sigue cocinando hasta que la salsa casi se haya evaporado y los champiñones estén dorados. Procura que la cebolla conserve algo de crujiente y no se ablande demasiado.

4. 4

   Ajusta el sazón

   Añade sal y pimienta al gusto.

5. 5

   Sirve enseguida

   Sirve los champiñones y la cebolla salteados, llenos de sabor umami.

¿Qué son los champiñones y cebollas al estilo hibachi?

El hibachi se asocia con la cocina japonesa a la plancha, donde verduras y otros ingredientes se cocinan rápidamente a fuego vivo. Esta versión casera reúne champiñones y cebolla con mantequilla y tamari para lograr una guarnición sabrosa sin complicaciones.

El tamari aporta un toque salado y umami, mientras que la mantequilla da cuerpo a la salsa. La clave es dorar los champiñones y dejar la cebolla algo crujiente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 102 calorías, 3g de proteína, 4g de hidratos y 9g de grasa.

La mayor parte de la grasa procede de la mantequilla, mientras que los champiñones y la cebolla aportan la mayoría de los hidratos de carbono; el tamari contribuye sobre todo al sabor salado. Para completar el plato, sírvelo con una fuente de proteína y una ración de verduras o arroz.

El papel de cada ingrediente

Champiñones: cortarlos por la mitad o en cuartos ayuda a que se doren por fuera y mantengan una textura carnosa. Procura que los trozos sean de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.

Cebolla: las rodajas finas o los dados se cocinan deprisa. Añadirla junto con los champiñones permite que se ablande ligeramente, aunque conviene retirarla del fuego antes de que pierda todo su crujiente.

Tamari: se incorpora después de unos 5 minutos de salteado. Al reducirse casi por completo, deja los ingredientes cubiertos de sabor sin una salsa acuosa.

Cómo conseguir un buen dorado

Una sartén de hierro fundido de al menos 25 cm ofrece espacio para que los champiñones se doren en vez de acumular humedad. Usa fuego medio-alto y remueve con frecuencia, tal como indica el método.

Si la sartén está demasiado llena, los ingredientes pueden soltar líquido y cocerse al vapor. Si no caben con holgura, es preferible saltearlos en tandas.

Cuándo añadir el tamari

Deja que los champiñones y la cebolla se cocinen primero durante unos 5 minutos antes de agregar el tamari. Así empiezan a tomar color antes de que entre el líquido.

Después, observa la sartén: la salsa debe reducirse hasta casi desaparecer y los champiñones quedar dorados. No hace falta esperar a que la cebolla se vuelva completamente blanda.

Cómo reconocer el punto

Champiñones: busca una superficie dorada y una textura tierna, sin que queden empapados en salsa. El tiempo final depende del tamaño de los trozos y del calor de la sartén.

Cebolla: debe estar caliente y algo tierna, pero conservar un poco de firmeza. Retira la sartén del fuego cuando alcance ese punto para evitar que se ablande demasiado.

Ideas para servirlo

Como guarnición, acompaña estos champiñones con arroz y verduras salteadas, o sírvelos junto a un filete. También funcionan como aderezo para carne, tal como propone la descripción de la receta.

Su sabor salado y umami combina bien con platos sencillos. Si los sirves con arroz, puedes completar el plato con una fuente de proteína que ya tengas preparada.

Notas y consejos

• Calienta bien la sartén antes de añadir la mantequilla.
• Corta los champiñones en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Remueve con frecuencia durante los primeros 5 minutos de cocción.
• Prueba antes de añadir más sal, ya que el tamari ya aporta salinidad.
• Sirve el salteado recién hecho para disfrutar de la cebolla con algo de crujiente.

Variaciones

• Versión sin lácteos: sustituye la mantequilla por una alternativa sin lácteos.
• Pimienta blanca: úsala en lugar de la negra para mantener un sabor más discreto.
• Corte en dados: corta la cebolla así si prefieres trozos pequeños repartidos por el salteado.
• Con arroz: sirve los champiñones sobre arroz cocido para convertirlos en parte de un plato más completo.

Errores comunes

• Sartén abarrotada: los champiñones pueden soltar líquido en vez de dorarse; cocínalos en tandas si hace falta.
• Añadir el tamari demasiado pronto: agrégalo después de unos 5 minutos, como indica el método.
• Reducir demasiado la cebolla: retira la sartén cuando aún conserve algo de firmeza.
• Pasarse con la sal: prueba el plato antes de sazonar, porque el tamari ya es salado.
• Cocinar a fuego bajo: usa fuego medio-alto para favorecer el dorado indicado en la receta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas en una sartén hasta que estén bien calientes; la cebolla puede quedar más blanda al recalentarse.

Preguntas frecuentes