Sopa cremosa de pollo y boniato

Ingredientes

• 567 gpechugas de pollo sin hueso ni piel
• 60 ml (4 cucharadas)aceite de oliva
• 1 medianacebolla amarilla, blanca o dulce de Vidalia, picada fina
• 3 medianaszanahorias, peladas y picadas finas
• 1 talloapio, picado
• 3-5 dientesajo, picado fino o prensado
• 1,8 l (64 oz; 8 tazas)caldo de pollo bajo en sodio
• 567-680 gboniato, pelado y cortado en dados de unos 2,5 cm
• 2 cucharaditasorégano seco, o al gusto
• 2 cucharaditascilantro molido, o al gusto
• 1 cucharadasal kosher, o al gusto
• 1 cucharaditapimienta negra recién molida, o al gusto
• 170 gchampiñones portobello en dados (opcional)
• 1-1,2 l (4-5 tazas colmadas)espinacas frescas
• 120 ml (½ taza)mitad leche y mitad nata; se puede sustituir por nata para cocinar o prescindir del lácteo
• ⅛-¼ cucharaditapimienta de Cayena, opcional y al gusto
• Agua suficiente para cubrir el pollo unos 5 cmagua para escalfar
• 1-2 cucharaditas, al gustosal kosher para el agua de escalfado

Preparación

1. 1

   Escalfa el pollo

   Pon las pechugas en una cazuela mediana y cúbrelas con agua hasta unos 5 cm por encima. Sala el agua al gusto, aproximadamente con 1-2 cucharaditas de sal kosher. Lleva a ebullición a fuego medio-alto y cuece unos 10-15 minutos, hasta que el pollo esté hecho. El tiempo dependerá del grosor de las pechugas y de la intensidad del hervor; evita cocerlo de más. Mientras tanto, puedes empezar a saltear las verduras. También puedes usar pollo asado desmenuzado o sobras.

2. 2

   Desmenuza el pollo

   Saca el pollo del agua y déjalo reposar en una tabla durante 5-10 minutos. Desmenúzalo con dos tenedores. Si quieres, reserva el agua de cocción para añadirla al caldo más adelante.

3. 3

   Saltea las verduras

   Calienta el aceite en una olla grande de fondo grueso o una cazuela para caldo. Añade la cebolla, las zanahorias y el apio, y saltea a fuego medio-alto unos 7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que empiecen a ablandarse.

4. 4

   Añade el ajo

   Incorpora el ajo y cocina 1 minuto, removiendo casi continuamente, hasta que desprenda su aroma.

5. 5

   Cuece el boniato

   Añade el caldo de pollo, el boniato, el orégano, el cilantro, la sal y la pimienta. Ten cuidado, porque el caldo puede borbotear y generar vapor al tocar la olla caliente. Lleva a ebullición y cuece unos 12-15 minutos, hasta que el boniato esté tierno al pincharlo con un tenedor. Si has escalfado el pollo, puedes incorporar también su agua de cocción; es opcional y puedes omitirla si prefieres una sopa más espesa.

6. 6

   Incorpora pollo y setas

   A mitad de la cocción del boniato, añade los champiñones si los utilizas y el pollo desmenuzado para que se caliente.

7. 7

   Añade las espinacas

   Apaga el fuego, incorpora las espinacas y remueve alrededor de 1 minuto, hasta que se ablanden.

8. 8

   Agrega el lácteo

   Si quieres una sopa más cremosa, añade ahora la mezcla de leche y nata o la nata para cocinar. El caldo también se puede servir sin lácteos.

9. 9

   Ajusta el sabor

   Prueba el caldo. Si le falta viveza y te gusta el picante, añade una pizca generosa de Cayena; también puedes prescindir de ella si eres sensible al picante y añadir algo más de pimienta negra. Si el sabor sigue apagado, prueba a incorporar un poco más de sal kosher, empezando con poca cantidad.

10. 10

    Guarda las sobras

    Conserva la sopa en un recipiente hermético hasta 5 días en el frigorífico o hasta 4 meses en el congelador. Recalienta las sobras suavemente, en el microondas o en el fuego.

¿Qué es la sopa de pollo y boniato?

Es una sopa de pollo sustanciosa en la que el boniato aporta cuerpo y un punto dulce, junto con verduras y hojas verdes. La sopa de pollo tiene muchas versiones caseras; esta combina ingredientes sencillos en un caldo de inspiración estadounidense.

Aquí funciona especialmente bien el pollo escalfado y desmenuzado, que se incorpora al caldo de verduras para terminar de calentarse. La nata es opcional, así que puedes dejar que el boniato dé cuerpo al plato sin añadir lácteos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 267 calorías, 22g de proteína, 29g de hidratos y 8g de grasa.

El pollo aporta buena parte de la proteína, mientras que el boniato y las verduras contribuyen a los hidratos de carbono. El aceite de oliva y la nata opcional son las principales fuentes de grasa; puedes acompañar la sopa con una ensalada y pan según el hambre que tengas.

El pollo y el caldo

Escalfado: el pollo se cuece suavemente en agua antes de desmenuzarlo. Sácalo en cuanto esté hecho y déjalo reposar de 5 a 10 minutos para que sea más fácil manipularlo.

Aprovechamiento: el agua de escalfado puede sumarse al caldo para aportar sabor, aunque la receta permite omitirla. Si ya tienes pollo asado o sobras, puedes usarlos en su lugar.

La base de verduras

Corte: picar la cebolla, la zanahoria y el apio en trozos pequeños ayuda a que se cocinen de manera uniforme durante el salteado. El ajo se añade después, porque necesita menos tiempo para liberar su aroma.

Salteado: cocina las verduras unos 7 minutos a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando, hasta que empiecen a ablandarse. No hace falta que queden completamente tiernas en esta fase.

Cómo saber si está lista

Boniato: deja que hierva de 12 a 15 minutos y comprueba la textura con un tenedor. Debe estar tierno, pero los dados no necesitan deshacerse.

Espinacas: añádelas con el fuego apagado y remueve alrededor de 1 minuto, justo hasta que se marchiten. Así se incorporan al caldo sin prolongar la cocción.

El punto cremoso y el picante

Nata: incorpora la mezcla de leche y nata o la nata para cocinar al final, una vez apagado el fuego. También puedes omitirla si prefieres conservar el caldo sin lácteos.

Cayena: una pizca puede dar más profundidad al sabor sin que la sopa tenga que resultar muy picante. Empieza con poca cantidad o prescinde de ella si prefieres un sabor suave.

Con qué acompañarla

Pan: una rebanada de pan crujiente va bien para mojar en el caldo y convierte la sopa en una comida completa.

Ensalada: una ensalada sencilla aporta contraste fresco junto al caldo caliente y el dulzor del boniato.

Notas y consejos

• Empieza con poca sal y ajusta el caldo después de probarlo al final.
• Corta el boniato en dados de tamaño parecido para que se cueza uniformemente.
• Mientras se escalfa el pollo, puedes avanzar con el salteado de las verduras.
• Añade las espinacas cuando el fuego esté apagado para que solo se marchiten.
• Reserva el agua de escalfado si quieres incorporarla al caldo para darle más sabor.

Variaciones

• Usa pollo asado: añade pollo ya cocinado y desmenuzado en lugar de escalfar las pechugas.
• Añade portobello: incorpora los champiñones a mitad de la cocción del boniato.
• Omite los lácteos: deja fuera la nata para una versión sin lácteos.
• Ajusta el picante: añade Cayena al gusto o sustitúyela por algo más de pimienta negra.
• Cambia el tipo de cebolla: utiliza cebolla blanca o dulce de Vidalia en vez de amarilla.

Errores comunes

• Cocer demasiado el pollo: retíralo cuando esté hecho y respeta el reposo de 5-10 minutos.
• Dorar demasiado el ajo: añádelo después de las demás verduras y cocínalo solo 1 minuto.
• Dejar el boniato duro: comprueba que esté tierno con un tenedor antes de continuar.
• Añadir toda la sal de golpe: prueba primero el caldo y ve ajustando la sazón poco a poco.
• Cocer las espinacas demasiado tiempo: incorpóralas con el fuego apagado y remueve hasta que se ablanden.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético hasta 5 días en el frigorífico o hasta 4 meses en el congelador. Recalienta suavemente en el microondas o en una cazuela; si congelas la sopa, la nata puede cambiar algo de textura al descongelarse.

Preguntas frecuentes