Sopa de calabaza y limoncillo con leche de coco (olla a presión y hornillo)

Ingredientes

• 680 g (1,5 lb)calabaza pelada, cortada en trozos grandes
• 1 pequeñamanzana pelada, sin corazón y cortada en trozos grandes (opcional)
• 1 pequeña o ½ mediana/grande (aprox. 160–180 ml de cebolla en rodajas; ⅔–¾ taza)cebolla en rodajas finas
• 1 cucharaditaajo picado
• 3 talloslimoncillo, ligeramente machacado y cortado en trozos de 7,5 cm; solo la parte blanca
• al gustoaceite de oliva
• 415 ml (1¾ tazas)agua
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharaditasalsa de soja
• 80 ml (⅓ taza)leche de coco
• al gustopimienta negra recién molida
• unas cuantascuñas de lima, para servir
• al gustocilantro, para decorar (opcional)

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Pela y trocea la calabaza y, si la usas, la manzana. Corta la cebolla en rodajas y pica el ajo. Retira la capa exterior seca del limoncillo, corta y desecha la parte verde, aplasta ligeramente la parte blanca y córtala en segmentos de 7,5 cm.

2. 2

   Sofríe los aromáticos

   Pon una olla a fuego medio con aceite de oliva. Añade la cebolla y sofríela hasta que desprenda aroma; incorpora el limoncillo y el ajo, y cocina unos segundos más, hasta que también estén fragantes. En una olla a presión eléctrica, puedes hacerlo en la cubeta usando la función de sofreír.

3. 3

   Cuece la calabaza

   Añade el agua, la calabaza y la sal. En el hornillo, lleva la mezcla a ebullición, baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento hasta que la calabaza esté muy tierna, unos 10–15 minutos. En la olla a presión, cocina a presión alta durante 3 minutos y libera la presión inmediatamente.

4. 4

   Tritura la sopa

   Retira y desecha los trozos de limoncillo. Tritura la sopa hasta que quede lisa con una batidora de vaso o de mano.

5. 5

   Añade los condimentos

   Vuelve a poner la sopa a fuego muy bajo y agrega la salsa de soja. Incorpora la leche de coco, prueba y ajusta el punto de sal y la consistencia a tu gusto.

6. 6

   Sirve caliente

   Reparte la sopa en cuencos y añade abundante pimienta negra. Sírvela caliente con pan crujiente y cuñas de lima; si quieres, decora con cilantro.

¿Qué es la sopa de calabaza y limoncillo?

Es una sopa triturada de inspiración asiática que reúne la dulzura de la calabaza con el perfume cítrico del limoncillo y la suavidad de la leche de coco. Esta versión es sencilla y vegana, y puede prepararse tanto en una olla corriente como en una olla a presión.

Calabaza: aporta cuerpo y una textura cremosa al triturarse. Manzana: es opcional y suma un matiz dulce y afrutado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 130 calorías, 2g de proteína, 24g de hidratos y 4g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la calabaza y, si la incluyes, de la manzana; la leche de coco y el aceite aportan la grasa, mientras que la proteína es escasa en esta sopa. Para completar el plato, sírvela con pan y añade una fuente de proteína vegetal, como legumbres, al acompañamiento.

Cómo preparar el limoncillo

Parte blanca: usa solo esta sección, tras retirar la capa exterior seca y la parte verde. Al aplastarla ligeramente, libera mejor su aroma durante la cocción.

Retirada: los trozos se cuecen enteros para perfumar el caldo y se sacan antes de triturar. Así se obtiene una sopa lisa sin fibras duras.

El sofrito marca el aroma

Cebolla: sofríela primero hasta que empiece a desprender aroma, sin apresurar este paso. Después, añade el ajo y el limoncillo solo unos segundos para que perfumen el aceite sin quemarse.

Olla a presión: la función de sofreír permite hacer este paso en la misma cubeta. Si tu modelo no la tiene, utiliza una sartén y luego pasa los aromáticos a la olla.

El punto de cocción de la calabaza

Hornillo: cuece tapado a fuego lento durante unos 10–15 minutos, hasta que la calabaza esté muy tierna. El tiempo puede variar con el tamaño de los trozos, así que comprueba que se atraviesen fácilmente.

Olla a presión: el tiempo indicado es de 3 minutos a presión alta, seguido de una liberación inmediata. Sigue las instrucciones de seguridad de tu aparato al liberar la presión.

Una textura suave y ajustable

Tritura: retira antes todo el limoncillo y bate hasta que no queden trozos de calabaza. Una batidora de mano permite triturar directamente en la olla; con una de vaso, trabaja con cuidado con la sopa caliente.

Consistencia: incorpora la leche de coco al final y ajusta el espesor a tu gusto. Si la quieres más ligera, añade agua poco a poco; si prefieres una sopa más espesa, no añadas líquido extra.

Cómo servirla

Acompañamiento: el pan crujiente aporta contraste y convierte la sopa en una comida más completa. Las cuñas de lima permiten añadir frescor justo antes de comer.

Acabado: la pimienta negra se añade al servir, como indica la receta, y el cilantro es una decoración opcional. Prueba la sopa antes de llevarla a la mesa para ajustar el condimento.

Notas y consejos

• Corta la calabaza en trozos de tamaño parecido para que se cueza de manera uniforme.
• Machaca ligeramente el limoncillo antes de añadirlo para que suelte mejor su aroma.
• Retira los trozos de limoncillo antes de triturar la sopa.
• Añade la leche de coco con el fuego muy bajo y remueve para integrarla.
• Ajusta el espesor poco a poco después de triturar.
• Sirve la lima aparte para que cada comensal añada la cantidad que prefiera.

Variaciones

• Sin manzana: omítela para una versión menos afrutada.
• Con más lima: exprime una cuña sobre cada cuenco justo antes de servir.
• Con cilantro: añade unas hojas picadas como decoración.
• Más cremosa: incorpora un poco más de leche de coco al final.
• Con pan tostado: sirve la sopa con rebanadas de pan crujiente para mojar.

Errores comunes

• Quemar el ajo: añádelo después de la cebolla y sofríelo solo unos segundos.
• Dejar el limoncillo: retira sus trozos antes de triturar para evitar fibras en la sopa.
• Triturar la sopa demasiado pronto: comprueba primero que la calabaza esté muy tierna.
• Añadir la leche de coco con hervor fuerte: incorpórala a fuego muy bajo y remueve.
• Corregir el espesor de golpe: añade agua poco a poco y vuelve a comprobar la textura.

Cómo conservarla

Guarda la sopa fría en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 días. Caliéntala suavemente en una olla, removiendo; si se ha espesado, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes