Sancocho de guandules

Ingredientes

• 30 mlaceite vegetal
• 907 gchicharrón (piel de cerdo frita) o cerdo asado, cortado en trozos pequeños
• 3 tazas (unos 710 ml)guandules hervidos o en conserva, con su líquido de cocción o de la lata reservado por separado
• ½ cucharadita, o más al gustopimienta recién molida o molida
• 1½ cucharaditas, o más al gustosal
• 6 dientesajo machacado
• ½ cucharaditaorégano seco
• 2 tazas (unos 480 ml)auyama (calabaza kabocha) cortada en dados
• 1plátano, pelado y cortado en rodajas
• 1 manojocilantro picado, o 2 hojas de cilantro ancho o culantro

Preparación

1. 1

   Cocinar el cerdo

   Calienta el aceite en una olla a fuego medio-alto. Añade el chicharrón y cocínalo hasta que esté bien caliente. Si utilizas cerdo crudo, cocínalo removiendo hasta que quede bien dorado.

2. 2

   Añadir guandules

   Incorpora los guandules y saltéalos, removiendo, hasta que estén calientes. Añade el ajo, la sal, la pimienta y el orégano. Cocina y remueve durante 1–2 minutos, hasta que el ajo desprenda su aroma. Agrega el plátano y la auyama.

3. 3

   Cocer las verduras

   Vierte 3 cucharadas del líquido de cocción de los guandules o de la lata. Tapa y cocina durante 3 minutos. Añade más líquido de los guandules y, si hace falta, agua hasta completar 8 tazas (unos 1,9 l). Tapa la olla.

4. 4

   Hervir el sancocho

   Hierve tapado hasta que el plátano esté blando. Aplasta algunos guandules y trozos de auyama con un prensapatatas. Cuando el caldo tenga el espesor que prefieras, prueba y ajusta la sal y la pimienta.

5. 5

   Terminar y servir

   Retira la olla del fuego e incorpora el cilantro. Sirve caliente.

¿Qué es el sancocho de guandules?

El sancocho es un guiso de caldo abundante que se prepara en distintas versiones por el Caribe y América Latina. Los guandules, también llamados gandules o pigeon peas, son la legumbre protagonista de esta variante.

Aquí se combinan con cerdo, plátano y auyama. Aplastar una parte de las legumbres y la calabaza espesa el caldo sin añadir ingredientes extra.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1021 calorías, 99g de proteína, 34g de hidratos y 52g de grasa.

Los guandules y el plátano aportan buena parte de los hidratos; el cerdo concentra gran parte de la grasa y también aporta proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras frescas, sin añadir otra guarnición contundente.

Elige el cerdo según el tiempo disponible

Chicharrón: la receta parte de piel de cerdo frita y pide calentarla en el aceite. Como ya está cocinada, basta con que se caliente bien.

Cerdo asado: puede usarse cortado en trozos pequeños, como indica la lista. Si se emplea cerdo crudo, la receta indica dorarlo bien antes de añadir los demás ingredientes.

Guandules y líquido

Guandules: tanto los hervidos como los de conserva sirven. Reserva el líquido de cocción o el de la lata para incorporarlo poco a poco.

Caldo: empieza con las 3 cucharadas indicadas y añade después más líquido, completando con agua hasta 8 tazas en total si es necesario. Así puedes aprovechar el sabor de los guandules y controlar la cantidad de líquido.

El punto del plátano

Plátano: añádelo en rodajas junto con la auyama y deja que hierva tapado hasta que esté blando. El tiempo puede variar según lo maduro que esté y el grosor de las rodajas.

Comprueba el punto pinchando una rodaja con un tenedor. Debe ceder con facilidad antes de aplastar parte de los ingredientes para espesar.

Ajusta el espesor al final

Aplasta solo algunos guandules y trozos de auyama para conservar también ingredientes enteros en el plato. Remueve y observa el caldo antes de decidir si necesitas machacar un poco más.

Si queda demasiado espeso, añade un poco de agua o líquido reservado. Si lo prefieres más denso, continúa aplastando algunos ingredientes y mezcla.

El cilantro va al final

Incorpora el cilantro con la olla ya fuera del fuego para conservar su aroma fresco. Si tienes cilantro ancho o culantro, la receta propone usar dos hojas en lugar del manojo.

Prueba el caldo antes de servir y corrige la sal y la pimienta. El ajo y el orégano aportan el sabor durante la cocción; el cilantro da el toque final.

Cómo servirlo

Sírvelo caliente en cuencos, procurando repartir el cerdo, los guandules, el plátano y la auyama entre las raciones. Como ya es un plato contundente, puede servirse solo o con una ensalada sencilla al lado.

Si el caldo se espesa al reposar, al calentarlo puedes añadir un poco de agua hasta recuperar la consistencia que te guste.

Notas y consejos

• Reserva el líquido de los guandules antes de escurrirlos.
• Corta el plátano en rodajas de grosor parecido para que se ablande de manera uniforme.
• Dora bien el cerdo crudo antes de incorporar los guandules.
• Añade el líquido poco a poco y comprueba el espesor antes de completar las 8 tazas.
• Aplasta solo una parte de los guandules y la auyama para mantener algo de textura.
• Prueba el caldo antes de ajustar la sal, especialmente si usas guandules en conserva.

Variaciones

• Usa cerdo asado: córtalo en trozos pequeños y caliéntalo en la olla.
• Prueba culantro: sustituye el manojo de cilantro por 2 hojas de cilantro ancho o culantro.
• Ajusta el picante: añade más pimienta al gusto.
• Cambia el líquido: usa agua si no tienes suficiente líquido reservado de los guandules.
• Hazlo más espeso: aplasta más guandules y auyama al final de la cocción.

Errores comunes

• Añadir todo el líquido de golpe: incorpóralo gradualmente y ajusta el espesor al final.
• No dorar el cerdo crudo: cocínalo removiendo hasta que esté bien dorado antes de seguir.
• Dejar el plátano duro: mantenlo en hervor tapado hasta que se ablande.
• Machacar todo: aplasta solo una parte para que queden ingredientes enteros.
• Salar sin probar: comprueba primero el caldo, sobre todo si los guandules son de conserva.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta en una olla hasta que esté bien caliente, añadiendo un poco de agua si el caldo se ha espesado.

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