Lasaña de ternera y calabaza

Ingredientes

• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 3 dientes (o 3 cucharaditas)ajo picado
• 1 grandecebolla morena, troceada gruesa
• 1 grandezanahoria, cortada en dados
• 1 grandepimiento rojo, cortado en dados
• 907 g (2 lb)carne picada magra de ternera
• 15 g (¼ taza)perejil fresco picado
• 680 g (24 oz)passata
• 15 ml (1 cucharada)concentrado de tomate
• 5 ml (1 cucharadita)azúcar
• 15 g (1 cucharada)Vegeta u otro preparado de caldo de verduras en polvo
• aprox. 500 g (4 tazas)calabaza, pelada, sin semillas y cortada en láminas finas de ½ cm
• 6 láminaspasta integral para lasaña, de espelta o de grano entero
• 250 g (1 taza)ricotta desnatada
• 450 g (4 tazas)mozzarella ligera rallada
• 56 g (4 cucharadas)mantequilla ligera o margarina
• 23 g (3 cucharadas)harina integral o harina ligera de espelta
• 480 ml (2 tazas)leche desnatada o bebida de almendra
• 1 pizcasal

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Calienta el horno a 200 °C. Pon el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y sofríelos durante 1–2 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.

2. 2

   Cocina la salsa

   Añade la zanahoria y el pimiento y cocina hasta que se ablanden. Incorpora la ternera y cocínala mientras remueves y deshaces los grumos, hasta que se dore. Agrega el perejil, la passata, el concentrado de tomate, el azúcar y el preparado de caldo. Ajusta de sal al gusto, retira del fuego y reserva.

3. 3

   Haz la bechamel

   Derrite la mantequilla en un cazo mediano a fuego bajo. Añade la harina y bate hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos. Incorpora la leche poco a poco, aproximadamente 60 ml cada vez, batiendo hasta que quede homogénea antes de añadir más. Si hace falta para lograr la consistencia deseada, añade hasta 60 ml más de leche. Agrega sal al gusto.

4. 4

   Prepara la fuente

   Rocía una fuente grande apta para horno con aceite antiadherente y retira el exceso con papel de cocina.

5. 5

   Monta la primera capa

   Reparte aproximadamente 360 ml de salsa de ternera por la base de la fuente. Coloca encima 3 láminas de lasaña y extiende unos 360 ml más de salsa. Distribuye las láminas de calabaza sobre la salsa y añade la mitad de la ricotta y la mitad de la mozzarella.

6. 6

   Completa las capas

   Forma otra capa con las 3 láminas restantes, el resto de la salsa y de la calabaza, y la ricotta que queda. Cubre la ricotta con la bechamel y termina con la mozzarella restante.

7. 7

   Hornea y gratina

   Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea durante 40 minutos. Retira el papel y cambia el horno a la función de grill, a temperatura media, para dorar la superficie. Saca la lasaña y déjala reposar de 10 a 15 minutos antes de cortarla y servirla.

¿Qué es la lasaña de ternera y calabaza?

La lasaña es un plato italiano de capas de pasta y relleno, horneado en una fuente. En esta versión, la salsa de ternera y verduras se combina con láminas de calabaza, ricotta, bechamel y mozzarella.

La calabaza aporta dulzor y una textura tierna entre las capas. La salsa de carne y el queso equilibran ese dulzor y hacen que el conjunto resulte sabroso y cremoso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 560 calorías, 42g de proteína, 38g de hidratos y 26g de grasa.

La pasta y la calabaza aportan la mayor parte de los hidratos; la ternera y los quesos contribuyen a la proteína, mientras que el aceite, la mantequilla y los quesos aportan grasa. Para equilibrar el plato, sírvela con una ensalada verde o verduras sin una salsa pesada.

La salsa de ternera

Dorado de la carne: rompe la ternera en trozos pequeños mientras la cocinas, para que se mezcle de manera uniforme con la salsa.

Base de verduras: cocina la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento antes de añadir la carne. Así se ablandan y forman la base del relleno.

La bechamel sin grumos

Roux: bate la harina con la mantequilla derretida hasta que la mezcla quede lisa antes de empezar a añadir la leche.

Leche poco a poco: incorpora una cantidad pequeña cada vez y bate hasta integrarla antes de seguir. Puedes ajustar la consistencia con hasta 60 ml adicionales, tal como indica el método.

Cómo montar las capas

Base de salsa: cubre el fondo de la fuente con parte de la salsa de ternera para que las láminas de pasta queden asentadas.

Relleno: reparte la calabaza y el queso de forma equilibrada en las dos capas. Reserva la bechamel para cubrir la capa superior de ricotta y coloca encima la mozzarella final.

El punto de cocción

Horneado: mantén la fuente cubierta con papel de aluminio durante los 40 minutos indicados. La receta no especifica si las láminas de pasta deben precocerse, así que sigue las instrucciones del envase si las hubiera.

Gratinado: al retirar el papel, vigila la superficie mientras se dora bajo el grill a temperatura media. El reposo de 10–15 minutos ayuda a que las capas se asienten antes de cortar.

Cuándo servirla

El reposo es parte importante del acabado: si cortas la lasaña nada más sacarla del horno, las capas pueden desmoronarse más fácilmente. Espera entre 10 y 15 minutos y sirve las porciones con una espátula ancha.

Puedes acompañarla con una ensalada verde o verduras sencillas, que aportan frescor junto a la salsa y los quesos.

Notas y consejos

• Corta la calabaza en láminas de grosor uniforme, de unos ½ cm, para que se reparta bien entre las capas.
• Deja que la carne se dore antes de incorporar la passata y los demás ingredientes de la salsa.
• Añade la leche a la harina y la mantequilla gradualmente para controlar la textura de la bechamel.
• Comprueba las instrucciones del paquete de pasta para saber si las láminas necesitan precocción.
• Utiliza una fuente grande apta para horno para que las capas quepan sin amontonarse.
• Respeta el reposo de 10–15 minutos antes de cortar para servir porciones más firmes.

Variaciones

• Otra calabaza: usa una variedad de calabaza disponible, pelada, sin semillas y cortada en láminas finas.
• Bebida de almendra: sustituye la leche desnatada por la misma cantidad de bebida de almendra indicada.
• Harina de espelta: cambia la harina integral por harina ligera de espelta en la bechamel.
• Pasta integral: escoge láminas de espelta o de grano entero, como propone la receta.
• Sin Vegeta: utiliza otro preparado de caldo de verduras en polvo en la misma cantidad.
• Pimiento dulce: si no tienes pimiento rojo, emplea otro pimiento morrón cortado en dados.

Errores comunes

• Láminas desiguales: corta la calabaza en rodajas de grosor similar para que se cocinen de manera uniforme.
• Bechamel con grumos: añade la leche en tandas pequeñas y bate bien entre cada una.
• Carne sin dorar: cocínala removiendo y deshaciendo los trozos hasta que haya perdido el aspecto crudo antes de añadir la salsa.
• Capas desordenadas: distribuye la salsa y los quesos por toda la superficie para que cada porción tenga relleno.
• Gratinado excesivo: vigila la lasaña bajo el grill y retírala cuando la parte superior esté dorada.
• Corte inmediato: deja reposar la fuente entre 10 y 15 minutos antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta las porciones hasta que estén bien calientes; puedes cubrirlas para evitar que la superficie se reseque.

Preguntas frecuentes