Habichuelas negras guisadas

Ingredientes

• 950 ghabichuelas negras cocidas
• 15 mlaceite vegetal (se prefiere aceite de oliva)
• 454 glonganiza dominicana en rodajas (opcional)
• 1 pequeñacebolla blanca, cortada por la mitad; o media cebolla grande
• 2,5 mlorégano seco molido
• 4 ramitas, o 5 mltomillo fresco o tomillo seco (opcional)
• 2,5 mlpimienta recién molida o molida
• 5 mlsal, o más al gusto
• 2 dientesajo machacado
• 1pimiento rojo o verde picado
• unas ramitascilantro fresco

Preparación

1. 1

   Cuece las habichuelas

   Si usas habichuelas secas, déjalas en remojo toda la noche o al menos un par de horas para acortar la cocción. Escúrrelas, ponlas en una olla grande con 2 litros de agua y, si quieres, una hoja de laurel. Cuécelas a fuego medio-bajo hasta que estén tan tiernas que se deshagan al presionarlas entre los dedos. Añade agua si hace falta para evitar que la olla se seque o se queme.

2. 2

   Reserva el líquido

   Si has cocido las habichuelas en casa, escúrrelas y conserva el agua de cocción. Necesitarás 6 tazas (unos 1,4 litros); completa con agua del grifo si no tienes suficiente. Reserva por separado las habichuelas y el líquido. Si usas habichuelas en conserva y prefieres reducir la sal, desecha el líquido de la lata y utiliza agua del grifo.

3. 3

   Dora la longaniza

   Calienta el aceite en una olla a fuego medio-alto. Añade la longaniza y cocínala, removiendo, hasta que se dore. Si suelta más grasa de la que quieres en el guiso, retira una parte. Incorpora la cebolla, el orégano, el tomillo, la pimienta, una cucharadita de sal y el ajo; cocina removiendo durante medio minuto. Añade las habichuelas y cocina tapado un par de minutos, removiendo y agregando un poco del líquido de cocción para que no se peguen.

4. 4

   Guisa hasta cremoso

   Vierte en la olla las 6 tazas de líquido. Baja el fuego a medio-bajo y cocina hasta que el líquido se reduzca y las habichuelas estén muy blandas, con una consistencia cremosa. Prueba y ajusta la sal y la pimienta si hace falta. Si aún no están cremosas, aplasta ligeramente algunas con un prensapatatas, sin deshacerlas todas.

5. 5

   Sirve las habichuelas

   Retira la olla del fuego y sirve las habichuelas.

¿Qué son las habichuelas negras guisadas?

Son un guiso dominicano de habichuelas negras que se cuecen hasta quedar muy tiernas y se sirven con un caldo espeso. Las legumbres guisadas forman parte de la cocina cotidiana del Caribe y suelen acompañar otros platos.

Esta versión combina habichuelas cocidas con longaniza, ajo, cebolla, pimiento y hierbas. Dorar primero la longaniza aporta sabor a la olla; cocinar después las habichuelas en su líquido ayuda a que el conjunto quede cremoso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 373 calorías, 19g de proteína, 23g de hidratos y 23g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las habichuelas, mientras que la longaniza y el aceite aportan buena parte de la grasa y la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras y ajusta la cantidad de arroz según lo que sirvas.

Las habichuelas y su líquido

Habichuelas tiernas: si las cueces desde secas, comprueba que se aplasten con facilidad antes de incorporarlas al guiso. El remojo previo acorta el tiempo de cocción, aunque la receta también admite habichuelas ya cocidas.

Líquido reservado: el agua de cocción da cuerpo y sabor al guiso. Mídelo para tener 6 tazas (unos 1,4 litros) y completa con agua si no alcanza.

El sofrito y la longaniza

Longaniza: dórala antes de añadir los demás ingredientes para que suelte parte de su sabor en el aceite. Retira el exceso de grasa si te parece demasiado abundante.

Aromáticos: la cebolla, el ajo, el orégano y el tomillo se cocinan solo medio minuto antes de añadir las habichuelas. Así se integran en la base sin prolongar demasiado la cocción.

Cómo lograr una textura cremosa

Reducción: cocina a fuego medio-bajo hasta que el líquido se reduzca y las habichuelas estén muy blandas. Remueve de vez en cuando para que no se peguen al fondo.

Aplastado: si el guiso sigue poco cremoso, aplasta solo una parte de las habichuelas con un prensapatatas. Deja otras enteras para conservar la textura del plato.

Ajusta el punto de sal

Sal al final: la longaniza puede aportar sal, así que prueba el guiso antes de añadir más. Ajusta también la pimienta al terminar.

Habichuelas en conserva: si quieres controlar mejor la sal, escurre el líquido de la lata y usa agua del grifo para el guiso.

Con qué acompañarlas

Estas habichuelas pueden servirse como plato principal o como acompañamiento. Para completar la comida, sírvelas con arroz y añade una verdura fresca o cocida al plato.

Notas y consejos

• Reserva el agua de cocción de las habichuelas antes de escurrirlas.
• Completa el líquido reservado hasta alcanzar 6 tazas (unos 1,4 litros).
• Retira parte de la grasa de la olla si la longaniza suelta más de la que deseas.
• Remueve mientras se reducen para evitar que las habichuelas se peguen al fondo.
• Aplasta solo una parte de las habichuelas si necesitas espesar el guiso.
• Prueba antes de añadir más sal, sobre todo si la longaniza es salada.

Variaciones

• Sin longaniza: omítela para preparar la versión sin embutido que permite la receta.
• Con tomillo seco: sustituye las cuatro ramitas frescas por 5 ml de tomillo seco.
• Con aceite de oliva: úsalo en lugar del aceite vegetal, como sugiere la receta.
• Con pimiento verde: elige pimiento verde en vez de rojo para cambiar el matiz del plato.
• Con habichuelas en conserva: escúrrelas y utiliza agua del grifo como líquido para guisar.

Errores comunes

• Habichuelas duras: cuécelas hasta que se aplasten fácilmente antes de empezar el guiso.
• Olla seca: añade un poco del líquido reservado mientras cocinas las habichuelas tapadas.
• Demasiada grasa: retira parte de la grasa que suelte la longaniza después de dorarla.
• Guiso poco cremoso: aplasta ligeramente algunas habichuelas y sigue cocinando hasta reducir.
• Habichuelas deshechas: no las aplastes todas; conserva una parte entera.
• Exceso de sal: prueba antes de corregir el punto, ya que la longaniza puede aportar sal.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta a fuego suave, removiendo; añade un poco de agua si el guiso se ha espesado demasiado.

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