Pollo Karahi

Ingredientes

• 650 gpechuga de pollo deshuesada o contramuslo de pollo, cortado en trozos
• 1 kgtomates pelados, sin semillas y triturados
• 1 grandecebolla roja, picada fina
• 3 dientesajo, picado fino
• 1 trozo de 5 cmjengibre fresco, cortado en tiras finas
• 15 ml (3 cucharaditas)copos de guindilla roja
• 15 ml (1 cucharada)garam masala
• 5 ml (1 cucharadita)cilantro molido
• 5 ml (1 cucharadita)comino molido
• 5 ml (1 cucharadita)cúrcuma molida
• 90 ml (6 cucharadas)ghee fundido o aceite vegetal neutro
• 150 mlagua hirviendo
• al gustosal
• 45 ml (3 cucharadas)hojas de cilantro fresco, picadas
• 2guindillas verdes, cortadas por la mitad a lo largo
• al gustozumo de limón recién exprimido
• 1karahi o sartén de hierro fundido

Preparación

1. 1

   Calienta la grasa

   Calienta el ghee o el aceite en una sartén de hierro fundido o un karahi a fuego medio.

2. 2

   Dora la cebolla

   Añade la cebolla y sofríela hasta que empiece a dorarse.

3. 3

   Añade los aromáticos

   Incorpora el jengibre y el ajo, mezcla y sofríe durante 1 minuto, removiendo constantemente.

4. 4

   Saltea el pollo

   Añade el pollo a la sartén y saltéalo hasta que se vuelva blanco.

5. 5

   Tuesta las especias

   Agrega los copos de guindilla roja, el cilantro molido, el garam masala, el comino y la cúrcuma. Saltéalos a fuego medio-alto durante 30 segundos, removiendo sin parar.

6. 6

   Añade el tomate

   Vierte enseguida el agua hirviendo para evitar que se quemen las especias, mezcla y añade los tomates triturados.

7. 7

   Cuece el guiso

   Cocina a fuego medio-bajo durante unos 25 minutos.

8. 8

   Comprueba el pollo

   Si el pollo aún no está tierno, añade 30–45 ml (2–3 cucharadas) de agua hirviendo y cocina 5 minutos más, removiendo con regularidad.

9. 9

   Termina y sirve

   Sirve enseguida y corona con las guindillas verdes, el cilantro picado y un poco de zumo de limón.

¿Qué es el pollo karahi?

El pollo karahi, también llamado pollo kadai, es un plato de pollo especiado originario del norte y noroeste del sur de Asia. Tradicionalmente se prepara en un karahi, una sartén profunda, y suele llegar a la mesa con naan, roti o arroz.

Esta versión combina tomate, jengibre, ajo y especias, con guindillas verdes y cilantro fresco al final. El tomate forma una salsa abundante que envuelve los trozos de pollo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 290 calorías, 25g de proteína, 12g de hidratos y 17g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; los tomates y la cebolla aportan hidratos de carbono. El ghee o el aceite concentran la grasa del plato, y el pan o el arroz aumentan los hidratos si los sirves como acompañamiento. Para equilibrar la comida, acompaña una porción moderada con verduras y elige una cantidad de pan o arroz que te resulte adecuada.

Elige el pollo y el tomate

Pollo: la pechuga se cocina rápido y queda más magra; el contramuslo suele conservar mejor su jugosidad durante la cocción. En ambos casos, corta piezas de tamaño parecido para que se hagan de forma uniforme.

Tomate: pelarlo, quitarle las semillas y triturarlo da una base homogénea. Si lo preparas con antelación, reserva también el jugo para incorporarlo al guiso.

Sofríe sin prisas

Cebolla: deja que empiece a dorarse antes de añadir el jengibre y el ajo; así aporta sabor a la base. Remueve estos aromáticos durante el minuto de sofrito para que no se peguen.

Especias: el golpe breve de calor ayuda a liberar su aroma, pero requiere atención constante. Añadir enseguida el agua hirviendo limita el riesgo de que se quemen.

Busca una salsa bien ligada

Cocción: mantén el guiso a fuego medio-bajo durante unos 25 minutos y remueve de vez en cuando. La salsa debe reducirse y cubrir el pollo, sin quedar seca.

Punto: comprueba que el pollo esté tierno antes de retirarlo del fuego. Si aún necesita tiempo, el agua hirviendo y los 5 minutos adicionales indicados ayudan a que termine de hacerse.

Termina con hierbas y limón

Guarnición: añade el cilantro fresco, las guindillas verdes y el zumo de limón justo al servir. El cilantro y el limón aportan frescor al guiso, mientras que las guindillas añaden más intensidad.

Acompañamiento: el naan y el roti sirven para recoger la salsa; el arroz es otra opción sencilla. Puedes llevarlos a la mesa aparte para que cada persona se sirva.

Organiza el tiempo

Preparación: pela y tritura los tomates, corta el pollo y pica los ingredientes aromáticos antes de encender el fuego. Tener las especias medidas también facilita añadirlas de una vez.

Cocción: el sofrito y el dorado del pollo ocurren antes del tramo de unos 25 minutos a fuego medio-bajo. Reserva el agua hirviendo para añadirla cuando las especias ya estén en la sartén.

Notas y consejos

• Prepara y mide las especias antes de empezar para poder añadirlas juntas sin demora.
• Remueve constantemente durante el minuto del ajo y el jengibre y durante los 30 segundos de las especias.
• Añade el agua hirviendo justo después de saltear las especias para que no se quemen.
• Corta el pollo en trozos parecidos para que se cocine de manera uniforme.
• Prueba la salsa antes de servir y ajusta la sal y el limón al gusto.

Variaciones

• Usa contramuslo: sustituye la pechuga por contramuslo deshuesado, como permite la receta.
• Ajusta el picante: reduce los copos de guindilla roja si prefieres un resultado menos intenso.
• Cambia la grasa: utiliza aceite vegetal neutro en lugar de ghee.
• Acompaña con roti: sírvelo con roti para recoger la salsa especiada.
• Sirve con arroz: añade arroz como acompañamiento para completar el plato.

Errores comunes

• Quemar las especias: añade el agua hirviendo justo después de los 30 segundos de salteado.
• Dejar el ajo sin vigilar: remueve constantemente durante el minuto de sofrito para que no se pegue.
• Cortar piezas desiguales: procura que los trozos de pollo tengan un tamaño parecido para una cocción uniforme.
• Retirar el pollo demasiado pronto: comprueba que esté tierno y, si hace falta, aplica la cocción adicional indicada.
• Olvidar remover: mezcla con regularidad durante la cocción para evitar que el guiso se pegue.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el guiso en una sartén a fuego suave hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes