FIDEOS SALTEADOS CON VERDURAS

Ingredientes

• 100 gzanahoria
• 100 gcoliflor
• 100 gjudías verdes
• 200 gtirabeques
• 100 gchampiñones
• 1 medianacebolla
• 100 g (aprox. 2 tazas)brotes de soja
• 2-3 dientes grandesajo
• 2,5 cmjengibre
• 250-300 gfideos
• 2-3 lagua
• 1 cucharada (15 ml)aceite de sésamo
• 1 cucharada (15 ml)aceite
• 1 cucharadita (5 ml)sal
• 1 cucharadaanacardos
• 1/4 cucharaditapimienta molida gruesa
• 240 ml (1 taza)agua
• 1 cucharadaharina de maíz
• 1 cucharaditasalsa de chile rojo
• 1 cucharadasalsa de soja
• 2 cucharadassalsa de tomate
• 4-8 cucharadasmiel
• 1 cucharadaarroz
• 1/4-1/2 cucharaditasal
• 1/4 cucharaditapimienta molida
• 1/4 cucharadita (opcional)copos de chile
• 1 cucharada (15 ml)aceite de sésamo
• 1 cucharada (15 ml)aceite neutro
• 1 cucharadasemillas de sésamo
• 2-3 cucharadascebolleta picada
• 1 cucharadasemillas de sésamo tostadas

Preparación

1. 1

   Cuece los fideos

   Hierve 2-3 litros de agua en una olla honda. Añade 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de aceite para evitar que se peguen; incorpora los fideos y remueve con cuidado. Cuécelos hasta que estén al dente: como referencia, pueden tardar 3 minutos, pero sigue las indicaciones del envase. Escúrrelos en un colador y pásalos por agua fría para detener la cocción y evitar que se apelmacen.

2. 2

   Prepara la salsa

   Pon en un cazo todos los ingredientes de la salsa salvo la harina de maíz. Ajusta el endulzante al gusto: 4 cucharadas de miel pueden bastar. Mientras la mezcla se calienta, disuelve la harina de maíz en 3 cucharadas de agua. Cuando la salsa empiece a hervir, vierte la mezcla de harina sin dejar de remover y cocina hasta que espese; quedará algo fluida y ganará cuerpo al enfriarse.

3. 3

   Corta las verduras

   Lava, pela y corta la zanahoria en juliana o bastones; también puedes cortarla en medias lunas. Lava la coliflor y parte por la mitad sus floretes. Lava y recorta las puntas de las judías verdes y córtalas en trozos de unos 5 cm; haz lo mismo con los tirabeques y pártelos por la mitad. Limpia los champiñones con un paño húmedo y lamínalos. Pela y corta el ajo; pela el jengibre y córtalo en tiras finas o pícalo. Pela la cebolla y córtala en tiras gruesas o trozos.

4. 4

   Saltea las verduras

   Calienta los dos aceites indicados para el salteado en una sartén amplia, a fuego alto. Añade la cebolla, el ajo y el jengibre y saltéalos durante 30 segundos; incorpora los anacardos y mezcla. Agrega la zanahoria, las judías verdes y los tirabeques y saltéalos 1 minuto, removiendo continuamente. Añade la coliflor y cocina otros 15-30 segundos.

5. 5

   Termina las verduras

   Tapa la sartén y deja que las verduras se cocinen durante 2-3 minutos; no añadas todavía la sal. Incorpora los champiñones y saltéalos 1 minuto. Añade los brotes de soja, la sal y la pimienta, y saltea 1 minuto más.

6. 6

   Mezcla los fideos

   En otra sartén amplia o un wok, calienta a fuego medio-alto 1 cucharada de aceite de sésamo y 1 cucharada de aceite neutro. Añade las semillas de sésamo; cuando empiecen a saltar, incorpora los fideos cocidos y mezcla bien. Agrega las verduras salteadas y remueve hasta que todo esté caliente. Vierte la salsa agridulce y mezcla.

7. 7

   Sirve enseguida

   Sirve los fideos inmediatamente y lleva a la mesa la salsa restante aparte.

¿Qué son los fideos salteados con verduras?

Los fideos salteados son un plato de inspiración china en el que se combinan fideos cocidos con verduras cocinadas brevemente a fuego vivo. Esta versión suma una salsa agridulce y semillas de sésamo para dar contraste entre los sabores dulces, salados y tostados.

La combinación de zanahoria, coliflor, judías verdes, tirabeques, champiñones y brotes aporta variedad de formas y texturas. El salteado por tandas ayuda a que los ingredientes se cocinen sin perder del todo su firmeza.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 680 calorías, 16g de proteína, 120g de hidratos y 18g de grasa.

Los fideos aportan la mayor parte de los hidratos; la miel suma azúcares, y los aceites y anacardos concentran buena parte de la grasa. La proteína procede principalmente de los fideos, los anacardos y, en menor medida, las verduras. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración adicional de verduras frescas.

La salsa agridulce

Endulza la salsa poco a poco: la receta propone entre 4 y 8 cucharadas de miel y señala que 4 pueden ser suficientes. La cantidad final depende del gusto y de cuánto contraste quieras con la salsa de soja, el tomate y el chile.

Disolver la harina de maíz en agua antes de añadirla ayuda a incorporarla sin grumos. La salsa no tiene que quedar muy espesa en caliente, ya que se asentará al enfriarse.

Cortar para un salteado uniforme

Bastones finos o juliana de zanahoria y trozos pequeños de judía verde facilitan una cocción rápida. Procura que las piezas de cada verdura tengan un tamaño parecido para que se hagan de manera más regular.

Los champiñones se limpian con un paño húmedo, en lugar de dejarlos en remojo, y se laminan. Las tiras de cebolla, ajo y jengibre se añaden al principio para que perfumen el aceite.

El orden del salteado

Empieza con cebolla, ajo y jengibre durante solo 30 segundos, y después añade los anacardos. La zanahoria, las judías verdes y los tirabeques reciben un minuto de calor antes de incorporar la coliflor.

Champiñones y brotes de soja van más tarde, y la sal se reserva hasta el final del salteado de verduras. Así se sigue el orden de cocción de la receta y se evita que las verduras queden demasiado blandas.

Fideos al dente y sueltos

Cuece los fideos siguiendo el tiempo del envase; los 3 minutos indicados son solo la referencia de la receta. Escurrirlos y enfriarlos bajo el grifo detiene la cocción y ayuda a que no se peguen mientras preparas las verduras.

Mézclalos primero con el sésamo cuando las semillas empiecen a saltar y añade después las verduras. Incorpora la salsa al final y mezcla solo hasta que el conjunto esté caliente.

Cómo servirlos

Sírvelos recién hechos, con la salsa restante aparte para que cada comensal añada más si le apetece. La cebolleta y las semillas de sésamo tostadas indicadas entre los ingredientes pueden servir para rematar el plato.

Como acompañamiento, puedes ofrecer una ensalada sencilla o verduras frescas; así la comida no depende solo de los fideos y la salsa.

Notas y consejos

• Ten todas las verduras cortadas antes de encender el fuego, porque el salteado avanza deprisa.
• Remueve con frecuencia la zanahoria, las judías verdes y los tirabeques durante su minuto de salteado.
• Comprueba el tiempo de cocción de los fideos en el envase y escúrrelos en cuanto estén al dente.
• Disuelve bien la harina de maíz en agua fría antes de verterla en la salsa caliente.
• Prueba la salsa antes de añadir toda la miel y ajusta la cantidad a tu gusto.
• Sirve el plato en cuanto esté caliente para que los fideos no sigan absorbiendo la salsa.

Variaciones

• Cambia las verduras: sustituye alguna por otras que tengas, procurando cortarlas en piezas de tamaño parecido.
• Ajusta el picante: omite los copos de chile para una salsa más suave.
• Modifica el dulzor: empieza con 4 cucharadas de miel y añade más si lo prefieres.
• Cambia los frutos secos: usa otro fruto seco en lugar de los anacardos.
• Añade cebolleta: espárcela por encima al servir, junto con las semillas de sésamo tostadas.

Errores comunes

• Cocer demasiado los fideos: sigue el tiempo del envase y escúrrelos cuando estén al dente.
• Dejar los fideos pegados: pásalos por agua fría después de escurrirlos.
• Añadir la harina de maíz directamente: disuélvela primero en agua para evitar grumos.
• Poner la sal demasiado pronto a las verduras: añádela cuando incorpores los brotes de soja.
• Amontonar las verduras: utiliza una sartén amplia para poder removerlas durante el salteado.
• Espesar demasiado la salsa: retírala cuando aún esté algo fluida, pues ganará cuerpo al enfriarse.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2-3 días. Recalienta en una sartén a fuego medio, removiendo hasta que estén calientes; añade un pequeño chorrito de agua si los fideos se han secado.

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