Calamares a la Sal y Pimienta

Ingredientes

• 500 ganillos de calamar
• 80 gharina de uso general
• 1huevo, ligeramente batido
• 70 mlleche
• 200 gpan rallado
• 2 cucharaditassal
• 1 cucharaditapimienta de limón
• 1/2 cucharaditapimienta negra molida
• al gustoaceite vegetal para freír
• 125 mlmayonesa
• 3 dientesajo picado

Preparación

1. 1

   Enharinar el calamar

   Pasa ligeramente los anillos de calamar por la harina y sacude el exceso.

2. 2

   Preparar el huevo

   Mezcla el huevo batido con la leche. Sumerge los calamares en la mezcla y cúbrelos bien.

3. 3

   Añadir el rebozado

   En un plato llano, mezcla el pan rallado, la sal, la pimienta de limón y la pimienta negra. Pasa los calamares por la mezcla y presiona para que se adhiera.

4. 4

   Enfriar el rebozado

   Coloca los calamares en una fuente y refrigéralos durante 30 minutos.

5. 5

   Precalentar el horno

   Precalienta el horno a 140 °C.

6. 6

   Calentar el aceite

   Llena una sartén grande o una freidora con abundante aceite y caliéntalo a 170 °C.

7. 7

   Freír por tandas

   Fríe los calamares por tandas durante 2–3 minutos cada una, hasta que estén dorados y cocidos.

8. 8

   Escurrir el calamar

   Retira los calamares y escúrrelos sobre papel de cocina.

9. 9

   Mantenerlos calientes

   Mientras fríes las tandas restantes, mantén los calamares ya hechos calientes en el horno.

10. 10

    Mezclar la salsa

    En un bol, mezcla la mayonesa con el ajo picado.

11. 11

    Servir caliente

    Sirve los calamares calientes con la salsa de mayonesa y ajo.

¿Qué son los calamares a la sal y pimienta?

Son anillas de calamar rebozadas con una mezcla sazonada y fritas hasta quedar doradas. Son populares en Australia, donde se sirven a menudo como aperitivo o plato para compartir.

En esta versión, la pimienta de limón aporta un toque cítrico y la mayonesa con ajo ofrece un acompañamiento cremoso. El rebozado por capas ayuda a formar una cubierta crujiente alrededor del calamar.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 700 calorías, 32g de proteína, 61g de hidratos y 36g de grasa.

El pan rallado y la harina aportan buena parte de los hidratos; el calamar contribuye con proteínas, y la mayonesa y el aceite de fritura concentran gran parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras y sirve la salsa aparte.

El rebozado por capas

Harina: una capa fina ayuda a que la mezcla de huevo y leche se adhiera al calamar. Sacude lo que sobre para evitar grumos.

Huevo y leche: esta mezcla humedece la superficie antes de pasar los anillos por el pan rallado. Cúbrelos de forma uniforme.

Pan rallado: presiona con suavidad para fijar la cobertura sazonada, sin aplastar los anillos.

Por qué importa el reposo

Frío: los 30 minutos en la nevera ayudan a que el rebozado se asiente antes de freír. Coloca los anillos en una sola capa para que no se peguen entre sí.

Temperatura: calienta el aceite a 170 °C antes de empezar. Si está más frío, el rebozado puede absorber más aceite; si está demasiado caliente, puede dorarse antes de que el calamar esté hecho.

Cómo freírlos sin que se ablanden

Tandas: fríe pocos anillos cada vez para que el aceite mantenga una temperatura estable. Retíralos cuando el rebozado esté dorado y el calamar cocido.

Escurrido: pasa cada tanda a papel de cocina para retirar el exceso de aceite. No los tapes, porque el vapor puede reblandecer la cobertura.

Textura y punto de cocción

Dorado: la señal principal es una cobertura crujiente y uniformemente dorada tras 2–3 minutos por tanda. Escurre un anillo y comprueba que el calamar esté opaco y cocido.

Calamar: procura no prolongar la fritura más allá del tiempo indicado, ya que una cocción excesiva puede dejarlo gomoso. El tamaño de los anillos puede hacer que el tiempo varíe ligeramente.

La salsa y el acompañamiento

Mayonesa con ajo: mezcla la mayonesa y el ajo justo hasta integrarlos; así queda lista mientras se fríen los calamares. Sírvela aparte para que cada comensal pueda mojar los anillos.

Guarnición: una ensalada fresca o verduras sencillas aportan contraste al rebozado frito. También puedes ofrecer gajos de limón en la mesa, aunque no forman parte de la receta indicada.

Notas y consejos

• Seca los anillos antes de enharinarlos si tienen humedad superficial.
• Sacude bien la harina sobrante para que el rebozado no quede apelmazado.
• Comprueba la temperatura del aceite entre tandas y deja que vuelva a 170 °C.
• Fríe en tandas pequeñas para evitar que los anillos se amontonen.
• Mantén las tandas terminadas en el horno a 140 °C mientras acabas de freír.
• Prepara la mezcla de mayonesa y ajo mientras los calamares reposan en la nevera.

Variaciones

• Más cítrico: añade un poco más de pimienta de limón al pan rallado.
• Ajo suave: reduce la cantidad de ajo de la salsa si prefieres un sabor menos intenso.
• Pimienta marcada: aumenta ligeramente la pimienta negra en el rebozado.
• Rebozado fino: utiliza menos pan rallado y presiona solo lo necesario para cubrir los anillos.
• Salsa aparte: sirve la mayonesa con ajo en un cuenco para conservar crujiente el rebozado.

Errores comunes

• Aceite frío: el rebozado puede quedar aceitoso; espera a que alcance 170 °C antes de freír.
• Sartén demasiado llena: la temperatura del aceite puede bajar; cocina los anillos por tandas pequeñas.
• Exceso de harina: puede formar una capa pastosa; sacude los anillos después de enharinarlos.
• Rebozado suelto: se desprende durante la fritura; presiona el pan rallado y respeta los 30 minutos de refrigeración.
• Fritura prolongada: el calamar puede quedar gomoso; retíralo cuando esté dorado y cocido, tras 2–3 minutos.
• Calamares apilados al escurrir: el vapor reblandece la cobertura; colócalos separados sobre el papel.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en 1–2 días. Recalienta los calamares en el horno hasta que estén calientes; el microondas puede ablandar el rebozado. Conserva la salsa aparte y no vuelvas a guardar aceite usado junto con los calamares.

Preguntas frecuentes