Receta de pollo tikka

Ingredientes

• 1,1 kg (2,5 lb)solomillos de pollo o pechugas de pollo sin piel ni hueso, cortadas en dados de 2,5 cm
• 22,5 ml (1 1/2 cucharadas)zumo de limón
• 7,5 ml (1/2 cucharada)guindilla roja en polvo
• 7,5 ml (1/2 cucharada)pasta de jengibre
• 3,75 ml (1/4 cucharada)pasta de ajo
• 15 ml (1 cucharada)cebolla rallada
• al gustosal
• 5 ml (1 cucharadita) + 5 ml (1 cucharadita), una parte machacada en morterosemillas de ajwain o carom
• 7,5 ml (1/2 cucharada)aceite vegetal
• 30 g (1/4 taza)harina de garbanzos (besan)
• 75 ml (5 cucharadas)yogur natural espeso
• 22,5 ml (1 1/2 cucharadas)pasta de jengibre
• 22,5 ml (1 1/2 cucharadas)pasta de ajo
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)cúrcuma en polvo
• 10 ml (2 cucharaditas)guindilla roja en polvo
• 5 ml (1 cucharadita)pimienta negra recién molida
• 1 pizca + 15 ml (1 cucharada)azafrán y leche
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de mostaza virgen
• 5 ml (1 cucharadita)garam masala
• 5 ml (1 cucharadita), opcionalkasuri methi (hojas secas de fenogreco)
• al gusto, opcionalcolorante alimentario rojo o naranja
• al gustosal
• al gustoaceite vegetal, para pincelar
• al gustocebolla cortada en rodajas finas y gajos de limón, para servir
• al gustohari chutney, para servir
• al gusto, opcionalchaat masala

Preparación

1. 1

   Prepara la primera marinada

   Mezcla en un bol grande los ingredientes de la primera marinada. Añade el pollo cortado en dados, remueve para que quede bien cubierto y déjalo reposar unos 30 minutos.

2. 2

   Aromatiza la leche

   Calienta 15 ml (1 cucharada) de leche, incorpora el azafrán y remueve. Reserva la mezcla.

3. 3

   Tuesta la harina

   Calienta 7,5 ml (1/2 cucharada) de aceite vegetal en una sartén. Añade 5 ml (1 cucharadita) de semillas de ajwain y la harina de garbanzos; remueve sin parar con una cuchara de madera a fuego bajo hasta que la harina se oscurezca ligeramente y desprenda un aroma tostado. Si queda algo grumosa, no pasa nada. Resérvala.

4. 4

   Mezcla la segunda marinada

   En un bol grande, bate el yogur con la pasta de jengibre, la pasta de ajo, el garam masala, 5 ml (1 cucharadita) de ajwain machacado, el kasuri methi, la cúrcuma, la pimienta negra, la guindilla roja en polvo, la sal y el colorante, si decides usarlo.

5. 5

   Marina el pollo

   Añade el pollo a la mezcla. Incorpora la leche con azafrán y la harina de garbanzos tostada, y mezcla bien. Agrega el aceite de mostaza y vuelve a mezclar. Tapa y deja reposar al menos 4 horas o toda la noche.

6. 6

   Ensarta los dados

   Cuando vayas a cocinar el pollo, ensarta los dados en brochetas. Puedes saltarte este paso si vas a utilizar el tikka en otros platos.

7. 7

   Hornea las brochetas

   Coloca el pollo ensartado en una bandeja forrada con papel de horno o engrasada. Hornéalo en el horno precalentado a 205–215 °C (400–420 °F) durante unos 15 minutos, o hasta que esté cocido por dentro.

8. 8

   Dora y sirve

   Pincela generosamente las brochetas por ambos lados con ghee o aceite y dales la vuelta un par de veces. Para un acabado y sabor más tostados, gratínalas otros 3–5 minutos. Sírvelas calientes con cebolla roja, gajos de limón, hari chutney y naan recién hecho o naan de ajo; añade chaat masala por encima si quieres.

¿Qué es el pollo tikka?

El pollo tikka es un plato de tradición surasiática asociado a la cocina india: se marina el pollo en especias y se cocina en trozos, a menudo en brochetas. Esta versión combina una primera marinada breve con otra más espesa de yogur, especias y harina de garbanzos.

El yogur y las especias recubren el pollo, mientras que el horneado y el golpe final de gratinador dan un exterior con notas tostadas. La receta ofrece una alternativa doméstica a la cocción en horno tandoor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 390 calorías, 63g de proteína, 10g de hidratos y 10g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la harina de garbanzos y el yogur; la grasa viene sobre todo de los aceites y del yogur, y el pollo aporta la mayor parte de la proteína. Para completar el plato, acompáñalo con verduras y elige una ración moderada de naan o arroz.

La primera marinada

Corte uniforme: procure que los dados tengan un tamaño parecido para que se cocinen al mismo ritmo. Si usa solomillos enteros en lugar de pechuga en dados, tenga en cuenta que su forma puede hacer que algunos trozos se hagan antes que otros.

Reposo breve: la primera mezcla lleva limón, guindilla, jengibre, ajo y cebolla. Deje el pollo unos 30 minutos, tal como indica la receta, antes de añadir la segunda marinada.

La harina de garbanzos tostada

Fuego suave: tueste la harina con el aceite y el ajwain removiendo continuamente. Retírela cuando haya oscurecido un poco y huela a fruto seco; no hace falta que quede completamente lisa.

Aporte de textura: al incorporarse a la marinada de yogur, la harina ayuda a formar una capa espesa alrededor de los trozos. Deje que se enfríe un poco antes de mezclarla con el pollo.

Una marinada espesa y especiada

Yogur: use uno natural espeso para que la mezcla se adhiera bien al pollo. La segunda marinada también reúne jengibre, ajo, cúrcuma, pimienta, guindilla y garam masala.

Tiempo: deje reposar el pollo al menos 4 horas o toda la noche, como propone la receta. Añada el aceite de mostaza después de integrar el resto de la marinada.

Cómo saber si está hecho

Horno: cocine las brochetas a 205–215 °C durante unos 15 minutos, hasta que el pollo esté cocido por dentro. El tiempo es orientativo; compruebe especialmente los trozos más grandes.

Gratinador: pincelar con aceite o ghee y girar las brochetas ayuda a dorarlas por ambos lados. Los 3–5 minutos finales son para dar un toque tostado, así que vigílelas de cerca.

Brochetas o trozos sueltos

Con brochetas: ensarte los dados dejando un pequeño espacio entre ellos para que el calor circule. Use una bandeja preparada con papel de horno o engrasada, tal como indica el método.

Sin brochetas: puede omitir el ensartado si el pollo va a incorporarse a otro plato. En ese caso, cocine los trozos en la bandeja y aplique el mismo criterio de cocción completa.

Acompañamientos para servir

Clásicos: la receta propone cebolla roja en rodajas, limón, hari chutney y naan, también de ajo. El arroz es otra opción sencilla para acompañar el pollo.

Toque final: el chaat masala es opcional y se espolvorea al servir. Añada limón en la mesa para que cada comensal ajuste el punto cítrico a su gusto.

Notas y consejos

• Corta el pollo en dados de tamaño parecido para favorecer una cocción uniforme.
• Remueve la harina de garbanzos sin parar mientras se tuesta a fuego bajo.
• Reserva el tiempo suficiente para marinar el pollo al menos 4 horas.
• Prepara la bandeja antes de colocar las brochetas para no manipularlas demasiado.
• Vigila el gratinador durante los últimos minutos, porque el exterior puede dorarse con rapidez.
• Pincela las brochetas por ambos lados antes de darles la vuelta.

Variaciones

• Sin colorante: omítelo para conservar el sabor de las especias sin añadir color.
• Con kasuri methi: incorpora las hojas secas para aportar su matiz característico.
• Con pechuga: corta pechuga sin piel ni hueso en dados de 2,5 cm y úsala en lugar de solomillos.
• Sin brochetas: hornea los trozos sueltos si después vas a incorporarlos a otro plato.
• Con naan de ajo: sírvelo con naan de ajo en vez de naan sencillo.
• Con chaat masala: espolvorea un poco por encima al servir, si te gusta.

Errores comunes

• Harina a fuego fuerte: puede tostarse demasiado deprisa; usa fuego bajo y remueve continuamente.
• Marinada demasiado breve: el pollo no tendrá el reposo indicado; déjalo al menos 4 horas o toda la noche.
• Dados desiguales: pueden cocinarse a ritmos distintos; procura cortarlos de tamaño uniforme.
• Brochetas sin engrasar: el pollo puede pegarse a la bandeja; fórrala con papel de horno o engrásala.
• Gratinado sin vigilancia: el pollo puede oscurecerse demasiado; comprueba su aspecto durante los 3–5 minutos finales.
• Pollo poco hecho: el exterior tostado no basta para confirmar la cocción; comprueba los trozos más gruesos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente, en el horno o en una sartén.

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