Mini empanadas spanakopita

Ingredientes

• 6 láminasmasa filo
• 180 gespinacas, picadas finas
• 125 gqueso feta desmenuzado
• 65 gcebolleta picada
• 25 gperejil fresco picado
• 20 geneldo fresco picado
• 2 grandeshuevos, ligeramente batidos
• 1-2 dientes (15 g)ajo, en láminas o picado fino
• 30 g (¼ taza)pan rallado
• 28 g (2 cucharadas)mantequilla derretida
• ¼-½ cucharaditasal
• ½ cucharaditapimienta molida
• ½ cucharaditacopos de guindilla

Preparación

1. 1

   Prepara el relleno

   Lava las espinacas y las hierbas y sécalas muy bien con un paño de cocina. Pícalas finas y ponlas en un bol. Pela y corta el ajo en láminas o pícalo fino; bate ligeramente los huevos y añádelos al bol junto con el pan rallado, el feta desmenuzado, la sal, la pimienta y los copos de guindilla. Mezcla bien, divide el relleno aproximadamente en 12 porciones y resérvalo.

2. 2

   Derrite la mantequilla

   Derrite la mantequilla en el microondas o en un cazo a fuego lento.

3. 3

   Corta la masa

   Saca 6 láminas de masa filo y mantenlas apiladas bajo un paño de cocina húmedo. Enrolla las láminas restantes, vuelve a guardarlas en su envase, ciérralo y déjalo en la nevera o el congelador. Apila 3 láminas; con el lado largo hacia ti, mide 12,7 cm y haz un corte, o mide 10,2 cm si la masa es más corta. Corta con un cortapizzas o un cuchillo afilado para obtener 3 tiras y luego corta cada pila transversalmente, de modo que queden 6 piezas. Repite con las otras 3 láminas.

4. 4

   Prepara los moldes

   En este momento, precalienta el horno a 180 °C. Pincela ligeramente los huecos de una bandeja para muffins con mantequilla derretida.

5. 5

   Forma las empanadas

   Toma una pila de masa de 12,7 cm y separa sus 3 láminas. Pincela una con mantequilla, coloca otra encima, vuelve a pincelar y añade la tercera; pincélala ligeramente también. Presiona con cuidado la pila dentro de un hueco de la bandeja, reparte una porción del relleno en el centro y lleva los bordes que sobresalen hacia el medio para cubrirlo. Presiona suavemente y pincela con un poco de mantequilla. Repite con el resto de las pilas y del relleno.

6. 6

   Hornea y sirve

   Hornea las empanadas durante 25-30 minutos, hasta que la parte superior esté dorada. Saca la bandeja del horno y retira las empanadas con cuidado. Déjalas enfriar de 3 a 5 minutos y sírvelas calientes y crujientes.

¿Qué son las empanadas spanakopita?

La spanakopita es una preparación griega de espinacas y queso feta envuelta en masa filo, normalmente horneada hasta quedar dorada y crujiente. Esta versión en formato mini se cuece en una bandeja para muffins y resulta cómoda para servir en porciones individuales.

El relleno combina espinacas con cebolleta, perejil y eneldo, mientras que el feta aporta un punto salado. El huevo y el pan rallado ayudan a unir la mezcla para que sea más fácil repartirla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 140 calorías, 6g de proteína, 16g de hidratos y 6g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la masa filo y el pan rallado; la mantequilla y el feta aportan buena parte de la grasa, y los huevos y el feta contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con una ensalada de verduras.

Prepara bien las verduras

Espinacas: sécalas muy bien después de lavarlas; el exceso de agua puede humedecer el relleno y la masa.

Hierbas: pícalas finas para que se distribuyan por toda la mezcla y cada bocado tenga un poco de perejil y eneldo.

Mantén la masa filo cubierta

La masa filo se seca con rapidez al quedar expuesta al aire. Mientras trabajas, conserva las láminas que no estés usando bajo un paño húmedo, tal como indica el método.

Pincela cada capa con una cantidad ligera de mantequilla: así se separan y se doran sin empapar la masa.

Cómo formar las piezas

Tres capas: apila tres láminas y úntalas de una en una con mantequilla antes de presionarlas en cada hueco de la bandeja.

Cierre: lleva hacia el centro los bordes que sobresalen y presiónalos suavemente sobre el relleno. No hace falta sellarlos con fuerza; procura que el relleno quede cubierto.

Señales de que están listas

Dorado: hornea a 180 °C durante 25-30 minutos y fíjate en que la parte superior tenga un color dorado.

Reposo: deja las piezas en la bandeja de 3 a 5 minutos antes de sacarlas. Este breve enfriado facilita manipularlas y evita servirlas demasiado calientes.

Ideas para acompañarlas

Una ensalada sencilla combina bien con el relleno de hierbas y feta y convierte las empanadas en una comida ligera. También puedes servirlas como entrante o tentempié, tal como propone la receta.

Para una mesa de varios platos, sírvelas recién horneadas mientras la masa aún está crujiente.

Notas y consejos

• Seca a conciencia las espinacas y las hierbas después de lavarlas.
• Mantén cubiertas las láminas de filo que no estés utilizando.
• Ten el relleno dividido en 12 porciones antes de montar las empanadas.
• Pincela la masa con una capa ligera de mantequilla para no humedecerla demasiado.
• Saca las piezas de la bandeja con cuidado y déjalas reposar de 3 a 5 minutos.

Variaciones

• Más hierbas: ajusta la proporción de perejil y eneldo manteniendo la cantidad total de hierbas.
• Ajo suave: utiliza un solo diente para que su sabor sea más discreto.
• Menos picante: reduce o prescinde de los copos de guindilla.
• Toque de pimienta: ajusta la pimienta molida al gusto.
• Formato grande: prepara piezas mayores con la masa, procurando repartir el relleno de forma uniforme.

Errores comunes

• Espinacas húmedas: sécalas bien para que el relleno no aporte agua a la masa.
• Masa descubierta: déjala bajo un paño húmedo mientras montas cada pieza para que no se seque.
• Demasiada mantequilla: pincela ligeramente cada capa para evitar que la masa quede empapada.
• Relleno amontonado: divide la mezcla en 12 partes antes de empezar y reparte una en cada pieza.
• Retirarlas enseguida: espera de 3 a 5 minutos para manipularlas con más cuidado.

Cómo conservarla

Guarda las empanadas ya frías en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Para recuperar algo de crujiente, recaliéntalas en el horno hasta que estén calientes; el microondas puede ablandar la masa.

Preguntas frecuentes