Receta de filete de pescado con salsa de vainilla de Tahití

Ingredientes

• 4filetes de perca oceánica, lubina o mahi-mahi
• 1chalota
• 250 ml (1 taza)nata para montar
• al gustomantequilla
• 80 ml (1/3 de taza)vino blanco seco
• 1 cucharaditacaldo concentrado de ternera
• 2 cucharaditasextracto de vainilla
• 1/4 de vaina, abierta por la mitad a lo largovaina de vainilla
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Dorar el pescado

   Derrite mantequilla en una sartén y cocina ligeramente los filetes hasta que estén dorados. Retíralos y mantenlos calientes.

2. 2

   Pochar la chalota

   En la misma sartén, añade un poco más de mantequilla si hace falta y cocina la chalota a fuego suave, sin dejar que se dore.

3. 3

   Añadir los aromas

   Incorpora 2 cucharaditas de extracto de vainilla y, después, 1 cucharadita de caldo concentrado y el vino blanco. Remueve hasta que se disuelva todo.

4. 4

   Incorporar la nata

   Vierte la nata poco a poco. Raspa las semillas de la vaina de vainilla y añádelas a la salsa junto con la vaina.

5. 5

   Salpimentar la salsa

   Añade sal y pimienta al gusto.

6. 6

   Reducir ligeramente

   Deja que la salsa hierva suavemente durante unos minutos, hasta que espese un poco.

7. 7

   Servir el plato

   Sirve el pescado caliente con la salsa de vainilla aparte, acompañado de verduras al vapor o arroz jazmín.

¿Qué es el pescado con salsa de vainilla?

Es un plato de pescado acompañado de una salsa cremosa aromatizada con vainilla y vino blanco, con una inspiración tahitiana. La vainilla aporta un matiz fragante que contrasta con el sabor delicado del pescado.

Esta versión funciona porque dora los filetes primero y prepara la salsa en la misma sartén, donde queda parte de su sabor. La salsa se sirve aparte para que cada comensal pueda añadir la cantidad que prefiera.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 415 calorías, 30g de proteína, 3g de hidratos y 28g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del vino y de pequeñas cantidades presentes en la nata; la grasa se concentra en la nata y la mantequilla. El pescado aporta la mayor parte de la proteína. Para completar el plato, acompáñalo con verduras al vapor y una porción moderada de arroz jazmín.

Elegir el pescado

Perca oceánica: ofrece una carne suave y delicada, adecuada para una salsa cremosa.

Lubina o mahi-mahi: también sirven para esta preparación; procura que los filetes tengan un grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme.

Dorar sin resecar

La receta pide freír ligeramente los filetes en mantequilla hasta que estén dorados. Dales la vuelta con cuidado y retíralos en cuanto tengan color, ya que volverán al plato al servir.

Mantén el fuego moderado: la mantequilla debe chisporrotear suavemente, no humear. Si se oscurece, puede dejar un sabor amargo en el pescado y la salsa.

Construir la salsa

Chalota: cocínala en la misma sartén, pero sin dorarla, para que su sabor quede suave.

Vino y caldo: remueve después de incorporarlos para disolver el caldo concentrado antes de añadir la nata.

Vainilla: raspa las semillas de la vaina y agrégalas junto con el extracto; la vaina también puede infusionar la salsa mientras se cocina.

Saber cuándo está lista

La salsa solo necesita hervir suavemente unos minutos, hasta que espese ligeramente. Debe cubrir el dorso de una cuchara sin quedar demasiado densa.

El método no indica un tiempo exacto para el pescado, porque depende del grosor de los filetes. Retíralo cuando esté dorado y cocinado por dentro, evitando prolongar la cocción.

Acompañamientos que encajan

Arroz jazmín: su aroma suave combina bien con la vainilla y absorbe la salsa.

Verduras al vapor: aportan un acompañamiento sencillo; sírvelas junto al pescado y la salsa, sin mezclarlas en la sartén.

Notas y consejos

• Pica la chalota antes de empezar para poder vigilar el pescado mientras se dora.
• Usa fuego moderado para que la mantequilla no se queme.
• Remueve bien el caldo concentrado en el vino antes de verter la nata.
• Raspa las semillas de la vaina sobre la sartén para no perderlas.
• Prueba la salsa antes de añadir sal, ya que el caldo concentrado puede aportar salinidad.
• Sirve la salsa aparte para conservar el dorado de los filetes.

Variaciones

• Hierbas frescas: añade perejil picado al servir para aportar una nota fresca.
• Cítrico: termina la salsa con un poco de ralladura de limón para un matiz más vivo.
• Más vainilla: aumenta ligeramente el extracto si buscas un aroma más marcado.
• Con arroz: sirve los filetes sobre arroz jazmín y vierte la salsa por encima justo antes de comer.
• Con verduras: acompaña el pescado con verduras al vapor variadas en lugar de arroz.

Errores comunes

• Dorar demasiado la chalota: cocínala a fuego suave y retírala del calor si empieza a tomar color.
• Quemar la mantequilla: baja el fuego si humea y añade la mantequilla necesaria para cocinar con suavidad.
• Añadir la nata demasiado deprisa: viértela lentamente mientras remueves para integrar la salsa.
• Dejar la salsa demasiado espesa: retírala del fuego cuando solo haya espesado ligeramente.
• Pasar el pescado de cocción: retíralo cuando esté dorado y hecho por dentro, sin dejarlo en la sartén más de lo necesario.

Cómo conservarla

Guarda el pescado y la salsa por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un máximo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo, hasta que estén bien calientes, sin dejar que la salsa hierva con fuerza.

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