Mantequilla de calabaza

Ingredientes

• 822 g (29 oz)puré de calabaza en conserva
• 165 g (¾ de taza), bien prensadoazúcar moreno
• 120 ml (½ taza)sidra de manzana o zumo de manzana
• 60 ml (¼ de taza)sirope de arce o miel
• 15 ml (1 cucharada)zumo de limón
• 6 g (1 cucharada)mezcla de especias para tarta de calabaza
• 10 ml (2 cucharaditas)extracto de vainilla
• 2,5 ml (½ cucharadita)sal kosher

Preparación

1. 1

   Mezcla los ingredientes

   En un cazo mediano, bate el puré de calabaza con el azúcar moreno, la sidra o el zumo de manzana, el sirope de arce o la miel, el zumo de limón, las especias, la vainilla y la sal.

2. 2

   Cuece a fuego lento

   Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto. Baja el fuego y déjala cocer a fuego lento durante 20 minutos, removiendo con frecuencia, o hasta que espese. Prueba y ajusta el dulzor o las especias a tu gusto.

3. 3

   Sirve o enfría

   Sírvela templada o deja que se enfríe por completo. Guarda la mantequilla de calabaza en un recipiente hermético en el frigorífico.

¿Qué es la mantequilla de calabaza?

Es una crema de calabaza cocinada con azúcar, fruta y especias hasta que adquiere una consistencia espesa y untable. Es una preparación asociada a la cocina estadounidense y suele servirse como acompañamiento dulce, aunque no lleva mantequilla.

En esta versión, la sidra o el zumo de manzana aportan líquido y un toque afrutado, mientras que el limón equilibra el dulzor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 88 calorías, 1g de proteína, 22g de hidratos y 0g de grasa.

El puré de calabaza aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, junto con el azúcar moreno y el sirope de arce o la miel. La receta contiene muy poca grasa y solo una pequeña cantidad de proteína; para completar la comida, puedes acompañarla de yogur natural y una fuente de proteína aparte.

Elige bien los ingredientes

Puré de calabaza: usa puré de calabaza sin azúcar ni especias añadidas para poder controlar el sabor de la receta.

Sidra y endulzante: puedes elegir sidra o zumo de manzana, y sirope de arce o miel. Cada opción dará un matiz distinto, pero ambas alternativas sirven para esta preparación.

Especias: la mezcla para tarta de calabaza reúne los sabores cálidos que caracterizan esta crema. Si la mezcla ya contiene sal, tenlo en cuenta al ajustar la sal al final.

Remueve mientras se cocina

La mezcla se cuece a fuego lento durante 20 minutos y debe removerse con frecuencia. Así se cocina de manera más uniforme y es más fácil vigilar cómo espesa.

Usa un cazo mediano y baja el fuego después de que la mezcla hierva. El objetivo es mantener una cocción suave, no prolongar la ebullición.

Comprueba la textura

La señal principal es que la mezcla se haya espesado tras la cocción. Ten en cuenta que puede parecer algo más fluida mientras está caliente y asentarse al enfriarse.

Si prefieres un resultado más dulce o más especiado, prueba la mezcla al final y ajusta el endulzante o las especias antes de retirarla.

Sírvela de varias formas

Tostadas: extiende la crema sobre pan para un desayuno o merienda sencilla.

Yogur: añade una cucharada como cobertura y remueve justo antes de comer.

Repostería: úsala como relleno cuando la receta pida una preparación dulce de calabaza.

Deja que se enfríe

Puedes servirla templada o esperar a que se enfríe por completo. Para guardarla, pásala a un recipiente hermético y refrigérala.

Si vas a utilizarla fría como relleno o cobertura, enfriarla por completo facilita su manejo.

Notas y consejos

• Remueve con frecuencia durante los 20 minutos de cocción.
• Baja el fuego en cuanto la mezcla empiece a hervir.
• Prueba la crema al final antes de añadir más dulzor o especias.
• Deja que se enfríe por completo antes de guardarla.
• Utiliza un recipiente hermético para conservarla en el frigorífico.

Variaciones

• Con miel: sustituye el sirope de arce por la misma cantidad de miel.
• Con zumo: usa zumo de manzana en lugar de sidra para mantener el toque de manzana.
• Más especiada: ajusta la mezcla de especias al gusto al final de la cocción.
• Menos dulce: reduce el azúcar moreno o el sirope y prueba antes de añadir más.
• Para yogur: sírvela fría como cobertura y mézclala justo antes de comer.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: puede hacer que la mezcla burbujee con fuerza; bájalo después de llevarla a ebullición.
• Remover poco: la crema puede cocinarse de forma desigual; remuévela con frecuencia durante la cocción.
• No comprobar el sabor: el dulzor de los ingredientes puede variar; prueba al final y ajusta a tu gusto.
• Guardarla caliente: puede calentar el contenido del recipiente; deja que se enfríe por completo antes de refrigerarla.

Cómo conservarla

Guárdala en un recipiente hermético en el frigorífico, como indica la receta. Para conservarla en buenas condiciones, úsala en el plazo de una semana y desecha cualquier resto que presente cambios de olor o aspecto.

Preguntas frecuentes