Sopa de calabaza

Ingredientes

• 60 ml (¼ taza), divididoaceite de oliva virgen extra
• 1,36 kg (3 lb; unas 2 calabazas)calabazas pequeñas para asar, tipo sugar pie
• 3,75 ml (¾ cucharadita), más al gustosal kosher
• 150 g (1 taza), en dados de 6 mmcebolla amarilla
• 15 ml (1 cucharada)ajo picado
• 7,5 ml (1½ cucharaditas) de tomillo fresco picado, o 2,5 ml (½ cucharadita) secotomillo
• 5 ml (1 cucharadita) de romero fresco picado, o 1,25 ml (¼ cucharadita) secoromero
• 150 g (1 taza), en dados de 1,3 cmmanzana Fuji o Honeycrisp
• 1,25 ml (¼ cucharadita)pimienta negra
• 950 ml (4 tazas), divididocaldo de verduras sin sal
• 120 ml (½ taza)nata para montar
• 1,25 ml (¼ cucharadita)canela molida
• 1,25 ml (¼ cucharadita)jengibre molido
• 0,6 ml (⅛ cucharadita)nuez moscada molida
• 0,6 ml (⅛ cucharadita)clavo molido
• 0,6 ml (⅛ cucharadita)pimienta de Jamaica molida

Preparación

1. 1

   Calienta el horno

   Coloca la rejilla en el centro y precalienta el horno a 204 °C. Cubre una bandeja grande con papel de horno o papel de aluminio. Engrásala con 15 ml (1 cucharada) de aceite de oliva, extendiéndolo con papel de cocina, y resérvala.

2. 2

   Prepara las calabazas

   Lava y seca bien las calabazas. Ponlas sobre una tabla estable, retira los tallos con un cuchillo de chef y córtalas por la mitad a lo largo. Saca las semillas con una cuchara grande; si quieres, lávalas, sepáralas y sécalas para asarlas más tarde.

3. 3

   Asa la calabaza

   Unta la pulpa de las mitades con unos 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva y espolvorea ligeramente con sal. Colócalas con el corte hacia abajo, separadas entre sí, en la bandeja. Ásalas unos 30–35 minutos, según el tamaño, hasta que un cuchillo entre fácilmente en la pulpa.

4. 4

   Saca la pulpa

   Deja que las calabazas se enfríen hasta que puedas manipularlas. Retira la pulpa con una cuchara y ponla en un bol; debería obtenerse alrededor de 950 ml (4 tazas).

5. 5

   Cocina las verduras

   Calienta 15 ml (1 cucharada) de aceite de oliva en una olla grande o una cazuela de hierro a fuego medio. Añade la cebolla y saltéala unos 3–4 minutos, hasta que esté aromática y translúcida. Incorpora el ajo, el tomillo y el romero, y saltea 30 segundos.

6. 6

   Cuece la manzana

   Añade la manzana y saltéala 5 minutos. Vierte 475 ml (2 tazas) de caldo, agrega 3,75 ml (¾ cucharadita) de sal y la pimienta. Lleva a ebullición y baja el fuego para que hierva suavemente. Tapa y cocina unos 5–7 minutos, hasta que la manzana esté blanda; apaga el fuego.

7. 7

   Tritura la sopa

   Añade la pulpa asada y los 475 ml (2 tazas) de caldo restantes. Tritura hasta obtener una mezcla lisa con una batidora de mano; también puedes usar una batidora de vaso. Incorpora la nata, la canela, el jengibre, la nuez moscada, el clavo y la pimienta de Jamaica, y vuelve a triturar hasta que quede homogénea. Añade más caldo si hace falta para aligerar y ajusta de sal y pimienta al gusto.

8. 8

   Calienta y sirve

   Antes de servir, recalienta la sopa a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando. Termina con un hilo de nata, pimienta negra y hojas de tomillo.

¿Qué es la sopa de calabaza?

Es una sopa triturada de calabaza, habitual en la cocina otoñal de Estados Unidos, donde se sirve caliente como entrante o plato sencillo. Esta versión combina calabaza asada con manzana, hierbas y especias para crear un sabor dulce, aromático y equilibrado.

Asar la calabaza antes de añadirla a la olla concentra su sabor, mientras que la manzana aporta dulzor y suavidad. La nata redondea la textura sin ocultar las notas de las hierbas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 240 calorías, 3g de proteína, 23g de hidratos y 17g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la calabaza, la manzana y la cebolla; el aceite de oliva y la nata aportan la mayor parte de la grasa. La cantidad de proteína es modesta, así que puedes acompañar la sopa con una fuente de proteína, como legumbres o queso, y añadir una ensalada para completar el plato.

La calabaza adecuada

Calabaza pequeña: las variedades de pulpa densa, como la sugar pie, son especialmente apropiadas para asar y triturar. Elige piezas firmes y procura que tengan un tamaño parecido para que se cocinen en un tiempo similar.

Asado: coloca las mitades con el corte hacia abajo y comprueba la cocción con un cuchillo. La pulpa debe estar tierna hasta el centro antes de retirarla de la piel.

El sofrito y las hierbas

Cebolla y ajo: saltéalos a fuego medio para ablandar la cebolla sin dorarla en exceso. Añade el ajo solo al final de este paso, pues se cocina rápidamente.

Tomillo y romero: unos segundos en el aceite ayudan a liberar su aroma. Si usas hierbas secas, respeta la cantidad menor indicada en los ingredientes.

La manzana, en su punto

Dados pequeños: cortar la manzana en piezas de unos 1,3 cm hace que se ablande con rapidez y de manera uniforme. Las variedades Fuji o Honeycrisp dan dulzor y conservan buen sabor al cocinarse.

Cocción tapada: deja que la manzana hierva suavemente en el caldo durante 5–7 minutos. Está lista cuando se aplasta con facilidad; no hace falta dejarla deshacerse por completo.

Cómo lograr una textura lisa

Tritura bien: una batidora de mano permite procesar la sopa directamente en la olla, pero mueve el cabezal por toda la mezcla para evitar trozos sin triturar. Si usas una batidora de vaso, sigue las indicaciones de seguridad de tu aparato para líquidos calientes.

Ajusta al final: la cantidad de caldo determina lo espesa que queda la sopa. Añádelo poco a poco si prefieres una consistencia más fluida, y prueba la sazón después de incorporar la nata y las especias.

Especias cálidas y nata

Mezcla aromática: canela, jengibre, nuez moscada, clavo y pimienta de Jamaica aportan un perfil especiado de otoño. Sus cantidades son pequeñas para acompañar la calabaza sin dominarla.

Nata: se añade después de triturar la calabaza y la manzana. Remueve bien para integrarla y recalienta a fuego medio-bajo, sin dejar que la sopa hierva con fuerza.

Preparación y acompañamientos

Por adelantado: puedes asar la calabaza antes y guardar la pulpa para terminar la sopa más tarde. Al recalentar, remueve con frecuencia y añade un poco de caldo si se ha espesado.

Para servir: un hilo de nata, pimienta negra y hojas de tomillo siguen la propuesta original. Acompáñala con pan crujiente o con una ensalada sencilla para completar la comida.

Notas y consejos

• Usa calabazas de tamaño parecido para que se asen aproximadamente al mismo ritmo.
• Forra la bandeja para facilitar la limpieza después de asar la calabaza.
• Deja enfriar las mitades antes de sacar la pulpa para manipularlas con más comodidad.
• Añade el caldo poco a poco al triturar si quieres controlar el espesor.
• Prueba la sopa al final y ajusta la sal y la pimienta antes de servir.
• Recalienta a fuego medio-bajo y remueve con frecuencia para que no se pegue.

Variaciones

• Caldo con sal: si no tienes caldo sin sal, empieza con menos sal y rectifica al final.
• Hierbas secas: usa las cantidades menores indicadas para el tomillo y el romero secos.
• Más manzana: aumenta ligeramente la manzana para un matiz más dulce y afrutado.
• Sin nata: omite la nata para una versión sin lácteos; ajusta la textura con caldo.
• Semillas asadas: aprovecha las semillas de calabaza, lávalas y sécalas para servirlas tostadas por encima.

Errores comunes

• Calabaza poco hecha: si el cuchillo no entra con facilidad, prolonga el asado antes de retirar la pulpa.
• Ajo quemado: incorpóralo después de que la cebolla se haya ablandado y saltéalo solo 30 segundos.
• Manzana firme: mantenla tapada a fuego suave hasta que esté blanda, comprobando a partir de los 5 minutos.
• Sopa demasiado espesa: añade caldo poco a poco mientras trituras hasta conseguir la consistencia deseada.
• Hervor fuerte al recalentar: usa fuego medio-bajo y remueve para conservar una textura uniforme.
• Trozos sin triturar: pasa la batidora por toda la olla y vuelve a procesar las zonas que lo necesiten.

Cómo conservarla

Guarda la sopa ya fría en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmela en 3–4 días. Recalienta solo la cantidad necesaria a fuego medio-bajo, removiendo; añade un poco de caldo si ha espesado.

Preguntas frecuentes