Arroz pilaf

Ingredientes

• 200 garroz de grano largo
• 300 mlcaldo (de verduras, ave, pescado o crustáceos)
• 1bouquet garni
• 5 gmantequilla

Preparación

1. 1

   Sofríe la cebolla

   Sofríe la cebolla picada en una sartén durante unos minutos, sin dejar que coja color.

2. 2

   Nacara el arroz

   Mide el volumen de arroz que quieras cocinar y viértelo poco a poco en la sartén. Remueve con una espátula hasta que los granos estén nacarados.

3. 3

   Añade el caldo

   Por cada volumen de arroz, calcula 1,5 volúmenes de caldo; para esta cantidad son 300 ml. Lleva el caldo a ebullición y viértelo de una sola vez sobre el arroz.

4. 4

   Agrega las hierbas

   Incorpora el bouquet garni.

5. 5

   Hornea el arroz

   Cubre el arroz con un disco de papel sulfurizado o encerado y pon encima una tapa. Introduce la sartén en el horno precalentado a 160 °C y hornea durante unos 17 minutos.

6. 6

   Termina con mantequilla

   Cuando el arroz esté hecho, sácalo del horno. Añade una nuez de mantequilla y separa los granos con cuidado.

¿Qué es el arroz pilaf?

El pilaf, también llamado pulaw o pulau, es una manera tradicional de preparar arroz en cocinas de Oriente Medio y otras regiones. Primero se rehoga el grano y después se cuece con caldo, en lugar de hervirlo en abundante agua.

El nacarado inicial y la cocción tapada ayudan a que los granos queden sueltos y absorban el líquido. Esta versión aromatiza el arroz con un bouquet garni y termina con un poco de mantequilla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 195 calorías, 4g de proteína, 40g de hidratos y 2g de grasa.

La mayor parte de los hidratos de carbono procede del arroz; la pequeña cantidad de mantequilla aporta la grasa, y el caldo puede contribuir algo de proteína según su tipo. Acompáñalo con verduras y una fuente de proteínas para equilibrar el plato.

El arroz y el nacarado

Grano largo: suele conservar una textura ligera y separada tras la cocción. Mídelo por volumen para respetar la proporción de 1,5 partes de caldo por cada parte de arroz.

Nacarado: remueve el arroz con suavidad mientras se calienta en la sartén. Busca granos brillantes, no tostados ni dorados.

El caldo y el bouquet garni

Caldo: puedes usar uno de verduras, ave, pescado o crustáceos, según el plato que vaya a acompañar. Como el arroz lo absorbe, el sabor y la salinidad del caldo se notarán en el resultado.

Bouquet garni: aporta aroma durante la cocción y se retira antes de servir. Si el caldo ya es intenso, elige uno de sabor suave para que no domine.

La cocción tapada

Sellado: el papel sulfurizado o encerado queda sobre el arroz y la tapa encima, para cubrirlo durante el horneado. Mantén la sartén bien tapada y utiliza una que sea apta para el horno.

Tiempo: hornea a 160 °C durante unos 17 minutos, tal como indica el método. Comprueba al final que el líquido se haya absorbido y que el grano esté tierno.

Cómo conseguir granos sueltos

Al añadir el caldo: viértelo de una sola vez después de llevarlo a ebullición. Evita remover durante el horneado, para no romper los granos ni apelmazarlos.

Al terminar: incorpora la mantequilla con movimientos delicados, separando el arroz en vez de aplastarlo. Retira el bouquet garni antes de llevarlo a la mesa.

Con qué servirlo

Este pilaf funciona como guarnición de verduras asadas, legumbres, aves o pescado. Elige el caldo en consonancia con el acompañamiento para que los sabores encajen.

Para una comida completa, sírvelo con una fuente de verduras y una preparación rica en proteínas. También puedes acompañarlo con una ensalada fresca.

Notas y consejos

• Mide el arroz y el caldo por volumen para mantener la proporción indicada.
• Remueve con suavidad mientras el arroz se nacara para que no se rompan los granos.
• Prueba el caldo antes de usarlo, porque su salinidad puede variar.
• Comprueba que la sartén y su tapa sean aptas para el horno.
• Desgrana el arroz con cuidado al final para conservar los granos separados.

Variaciones

• Caldo de verduras: úsalo para una versión de sabor suave que acompañe verduras.
• Caldo de ave: elige esta opción para servir el pilaf con pollo o pavo.
• Caldo de pescado: acompaña con él un menú de pescado o marisco.
• Hierbas aromáticas: cambia el bouquet garni por otro de tu elección, manteniendo la cocción indicada.
• Mantequilla: omítela al final si prefieres terminar el arroz sin ese toque de grasa.

Errores comunes

• Dorar el arroz: puede alterar la textura buscada; remueve solo hasta que los granos estén nacarados.
• Añadir el caldo poco a poco: el método pide incorporarlo de una sola vez después de hervirlo.
• Dejar la sartén destapada: el arroz puede perder líquido durante el horneado; coloca el papel y la tapa.
• Pasarse al remover: los granos pueden romperse; manipúlalos con delicadeza al nacararlos y al final.
• No comprobar el punto: el tiempo es aproximado; verifica que el arroz esté tierno y el caldo absorbido.

Cómo conservarla

Guarda el arroz sobrante en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 3 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a servir hasta que esté bien caliente; puedes añadir un poco de agua si se ha secado.

Preguntas frecuentes