Verduras glaseadas

Ingredientes

• 500 gzanahorias peladas
• 500 gpatatas peladas
• 250 gchampiñones
• 300 gcalabacines
• 100 gmantequilla
• 2 cucharadasazúcar
• 100 mlagua
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Tornea las hortalizas

   Corta los extremos de las patatas y pártelas por la mitad a lo largo. Sujeta cada mitad entre el pulgar y el índice y, con un cuchillo pequeño, haz cortes longitudinales curvos, girando la patata poco a poco hasta formar 7 caras iguales. Repite el proceso con todas las mitades de patata y con las zanahorias. Reserva.

2. 2

   Da forma a los champiñones

   Con un cuchillo pequeño, haz un corte fino y curvo desde el centro de cada champiñón hacia un borde. Gíralo ligeramente y repite el corte alrededor de toda la superficie. Haz lo mismo con el resto y reserva.

3. 3

   Prepara los calabacines

   Retira los extremos de los calabacines y córtalos por la mitad a lo ancho. Divide cada trozo en cuartos o mitades, según su tamaño, y quita el centro para dejar un lado plano. Redondea los bordes con un cuchillo pequeño hasta darles una forma ovalada. Reserva.

4. 4

   Derrite la mantequilla

   Pon una sartén a fuego bajo. Cuando se derrita la mantequilla, añade el azúcar y remueve hasta que quede integrado.

5. 5

   Cuece patatas y zanahorias

   Vierte el agua y añade las zanahorias y las patatas torneadas. Cocina la preparación durante 5 minutos.

6. 6

   Termina el glaseado

   Incorpora los champiñones y los calabacines torneados. Continúa cocinando y bañando las verduras con el líquido de la sartén hasta que el glaseado esté brillante y ligeramente espeso.

7. 7

   Sirve la guarnición

   Sirve las verduras glaseadas como acompañamiento.

¿Qué son las verduras glaseadas?

Son hortalizas cocinadas con una pequeña cantidad de líquido y una grasa, que al reducirse deja sobre ellas una capa brillante. La técnica de tornear las verduras en formas regulares se asocia a la cocina clásica francesa, aunque aquí se aplica a una guarnición sencilla de patata, zanahoria, champiñón y calabacín.

La mantequilla y el azúcar ayudan a formar el glaseado, mientras que el agua permite que las verduras se cocinen antes de que el líquido se reduzca. La mezcla de formas y colores hace que el plato resulte vistoso para acompañar carne o pollo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 378 calorías, 7g de proteína, 63g de hidratos y 21g de grasa.

La patata aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; la mantequilla concentra buena parte de la grasa, mientras que las verduras aportan cantidades más modestas de proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con una fuente de proteína y una ensalada o verduras frescas.

El torneado y el tamaño

Patata y zanahoria: los cortes curvos crean piezas de tamaño parecido, aunque requieren pulso y paciencia. Procura que no queden demasiado finas para que aguanten la cocción.

Champiñón y calabacín: los cortes decorativos son opcionales para el aspecto, pero conviene que los trozos tengan un tamaño similar entre sí. Así es más fácil que se cocinen de manera uniforme.

El glaseado en la sartén

Fuego bajo: derrite la mantequilla sin dejar que se queme antes de añadir el azúcar. Remueve para repartirlo bien.

Líquido justo: el agua debe ayudar a cocer las primeras verduras y después reducirse. Durante la cocción final, baña las verduras con el líquido para cubrirlas de manera uniforme.

Cómo reconocer el punto

Textura: las verduras deben estar tiernas, pero conservar su forma. Comprueba la patata y la zanahoria, que suelen necesitar más cocción que el calabacín y el champiñón.

Acabado: el líquido debe quedar ligeramente espeso y adherirse a las verduras con un brillo visible. Si aún parece muy aguado, continúa cocinando y bañando las piezas con cuidado.

Una guarnición para servir caliente

Sirve las verduras recién glaseadas para que mantengan el brillo y la mantequilla no se endurezca. Quedan bien con carne asada o pollo, como propone la descripción de la receta.

Para completar el plato, añade una fuente de proteína y algo fresco, como una ensalada sencilla. Como las verduras ya llevan patata, no hace falta sumar otra guarnición abundante de almidón.

Organizar la preparación

El torneado ocupa buena parte del trabajo, así que puedes preparar todas las verduras antes de encender el fuego. Mantén las piezas cortadas a mano para incorporarlas en el orden indicado.

La cocción final exige atención: al reducirse el líquido, el glaseado puede pasar de brillante a pegajoso con rapidez. Remueve con cuidado y báñalas a menudo para evitar que se peguen.

Notas y consejos

• Usa un cuchillo pequeño y afilado para controlar mejor los cortes curvos.
• Procura cortar piezas de tamaños parecidos para que se hagan de forma uniforme.
• Mantén el fuego bajo al derretir la mantequilla.
• Baña las verduras con el líquido durante la cocción para repartir el glaseado.
• Vigila la sartén al final, cuando el líquido se haya reducido.

Variaciones

• Hierbas frescas: añade perejil picado al servir para aportar un toque aromático.
• Pimienta: incorpora pimienta negra al gusto junto con la sal.
• Menos dulce: reduce el azúcar para un glaseado menos marcado.
• Otras hortalizas: sustituye una parte por verduras de tamaño y tiempo de cocción similares.
• Acabado cítrico: añade un poco de ralladura de limón al servir.

Errores comunes

• Cortes desiguales: las piezas se cocinan a ritmos distintos; intenta que tengan un tamaño parecido.
• Fuego demasiado alto: la mantequilla puede quemarse antes de formar el glaseado; cocina a fuego bajo.
• Dejar de bañar las verduras: algunas partes pueden quedar sin cubrir; reparte el líquido por encima durante la cocción.
• Reducir demasiado el líquido: el azúcar puede pegarse a la sartén; vigila el glaseado y retira la preparación cuando esté ligeramente espeso.
• Cocción excesiva: las piezas pueden perder la forma; comprueba el punto y detén la cocción cuando estén tiernas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico hasta 3 días. Recalienta en una sartén a fuego bajo, con un chorrito de agua si el glaseado está demasiado espeso.

Preguntas frecuentes