Ensalada de burrata con tomate, frambuesa y pesto

Ingredientes

• 1 bolsamezcla de lechugas
• 400 gtomates cherry
• 75 gframbuesas
• 4 cucharadas (60 ml)pesto
• 2 bolasburrata
• 75 gframbuesas
• 2 cucharadas (30 ml)aceite de oliva
• 1/2, exprimidalima
• al gustopimienta
• al gustosal
• un chorrito, opcionalmiel

Preparación

1. 1

   Preparar el aliño

   Aplasta las frambuesas con un tenedor en un cuenco de paredes altas. Añade el aceite de oliva y el zumo de lima, y mezcla hasta obtener un aliño uniforme. Salpimienta generosamente; si las frambuesas están poco dulces, puedes añadir un chorrito de miel.

2. 2

   Aliñar las hojas

   Pon la mezcla de lechugas en una fuente para servir. Añade parte del aliño y remueve para repartirlo.

3. 3

   Cortar la fruta

   Corta los tomates cherry y las frambuesas en trozos pequeños; puedes partir algunos por la mitad y otros en cuatro.

4. 4

   Ajustar el pesto

   Si el pesto está demasiado espeso, aligéralo con un chorrito de agua para poder repartirlo con facilidad.

5. 5

   Montar la ensalada

   Reparte los tomates y las frambuesas sobre las hojas. Parte las burratas con las manos y distribúyelas por encima. Salpimienta y añade el resto del aliño y el pesto. Si quieres, sírvela con pan.

¿Qué es una ensalada de burrata?

La burrata es un queso italiano fresco: tiene una capa exterior firme y un centro muy cremoso. En esta ensalada se combina con ingredientes frescos y un aliño de frambuesa y lima.

La receta mezcla sabores dulces, ácidos, herbáceos y lácteos, sin cocción y con un montaje rápido. El pesto aporta un contrapunto intenso a la fruta y al queso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 350 calorías, 13g de proteína, 16g de hidratos y 27g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de los tomates, las frambuesas y las hojas; la mayor parte de la grasa viene de la burrata, el pesto y el aceite de oliva. La burrata y el pesto también aportan parte de la proteína. Para completar el plato, acompáñalo con pan y ajusta la cantidad de queso según el resto de la comida.

El aliño de frambuesa

Frambuesas: aplástalas hasta que suelten el jugo, pero no hace falta triturarlas por completo; algunos pequeños trozos dan textura.

Lima y aceite: mézclalos con la fruta para formar un aliño fluido. Prueba antes de añadir miel, ya que la dulzura depende de las frambuesas.

Cómo equilibrar el pesto

Pesto: si está firme o cuesta extenderlo, incorpora agua poco a poco hasta que se pueda rociar sobre la ensalada.

Reparto: usa primero solo una parte del pesto y termina con el resto por encima. Así puedes distribuirlo mejor sin cubrir el sabor delicado de la burrata.

Montaje y textura

Hojas: aliña la lechuga antes de añadir los ingredientes más delicados, mezclando con suavidad para no aplastarla.

Burrata: pártela justo antes de servir para que el centro cremoso quede a la vista. Reparte los trozos por toda la fuente para que cada ración tenga queso.

El punto de los ingredientes

Tomates: córtalos en mitades o cuartos según su tamaño; los trozos pequeños se mezclan mejor con las hojas y la fruta.

Frambuesas: algunas se usan en el aliño y otras se añaden a la ensalada. Manipúlalas con cuidado porque se deshacen con facilidad.

Cuándo servirla

Esta ensalada se monta en unos 10 minutos y conviene servirla recién hecha, antes de que las hojas pierdan firmeza por el aliño.

Puede servirse como entrante o como comida ligera. Unas rebanadas de pan ayudan a recoger el aliño y el centro cremoso del queso.

Notas y consejos

• Seca las hojas si están húmedas para que el aliño se adhiera mejor.
• Prueba el aliño antes de añadir miel; quizá las frambuesas ya sean suficientemente dulces.
• Añade el pesto poco a poco para poder repartirlo por toda la fuente.
• Parte la burrata con las manos justo antes de servir.
• Reserva unas frambuesas enteras para dar contraste de textura y aspecto.

Variaciones

• Más hierbas: añade unas hojas de albahaca fresca justo antes de servir.
• Con rúcula: sustituye parte de la mezcla de lechugas por rúcula para un sabor más intenso.
• Con frutos secos: espolvorea nueces o piñones tostados por encima para aportar crujiente.
• Con pan tostado: sirve la ensalada con rebanadas de pan tostado para acompañar el aliño.
• Aliño más cítrico: añade un poco más de zumo de lima y vuelve a probar el equilibrio.

Errores comunes

• Aliñar con demasiada antelación: las hojas se ablandan; mezcla el aliño justo antes de servir.
• Aplastar las frambuesas al cortarlas: se deshacen; usa un cuchillo pequeño y manipúlalas con cuidado.
• Poner el pesto demasiado espeso: cuesta repartirlo; dilúyelo con un chorrito de agua.
• Cubrir la ensalada de pesto: tapa los demás sabores; añádelo gradualmente y prueba.
• Cortar la burrata con antelación: pierde su centro cremoso; pártela al montar el plato.

Cómo conservarla

Es mejor consumirla recién montada, porque las hojas aliñadas pierden firmeza. Si necesitas guardar sobras, refrigéralas en un recipiente cerrado y consúmelas en un día; no hace falta recalentarla.

Preguntas frecuentes