Tamales canarios

Ingredientes

• 500 gharina de arroz
• 125 g (1 taza)harina
• 1 cucharadapolvo para hornear
• 1/2 cucharadacanela en polvo
• 270 gmantequilla a temperatura ambiente
• 370 gleche condensada
• 1/2 cucharadaextracto de vainilla
• 5 huevos + 2 yemashuevos y yemas
• cantidad suficientehojas de maíz remojadas en agua caliente
• 60 g (1/2 taza)nueces pecanas picadas
• 120 g (1/2 taza)piña en almíbar cortada en cubos pequeños
• 75 g (1/2 taza)pasas

Preparación

1. 1

   Tamizar los secos

   Cierne en un bol la harina de arroz, la harina, el polvo para hornear y la canela. Déjalos reservados.

2. 2

   Batir la mezcla

   Con el accesorio de pala, bate la mantequilla con la leche condensada y la vainilla durante 15 minutos. Añade los huevos y las yemas de uno en uno, y bate otros 10 minutos.

3. 3

   Añadir los secos

   Incorpora los ingredientes secos y bate a velocidad alta durante 5 minutos.

4. 4

   Rellenar las hojas

   Pon 2 cucharadas de masa sobre cada hoja de maíz y coloca en el centro un poco de nueces, piña y pasas. Cierra el tamal sin apretarlo demasiado, para que la masa no salga por la abertura inferior de la hoja. Repite con el resto de la masa y las hojas.

5. 5

   Cocer al vapor

   Coloca los tamales en una vaporera y cuécelos durante 1 hora, o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas.

¿Qué son los tamales canarios?

Son tamales dulces envueltos en hojas de maíz y cocidos al vapor, asociados a la tradición mexicana de los tamales. Esta versión combina harina de arroz, mantequilla y leche condensada para una masa tierna y rica.

El relleno de nueces pecanas, piña y pasas añade pequeños contrastes de textura y dulzor. Las hojas sirven de envoltorio durante la cocción y se retiran para comer.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 440 calorías, 7g de proteína, 53g de hidratos y 23g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las harinas, la leche condensada, la piña y las pasas; la mantequilla y las pecanas aportan buena parte de la grasa, mientras que los huevos y las harinas contribuyen con proteínas. Para equilibrar el plato, sirve un tamal con fruta fresca y una bebida sin azúcar.

La masa y sus ingredientes

Harinas: la de arroz forma la base y la harina de trigo complementa la mezcla. Tamizarlas con la canela y el impulsor ayuda a repartirlos de manera uniforme.

Mantequilla y leche condensada: la mantequilla debe estar blanda para batirse con facilidad. La leche condensada endulza y aporta humedad a la masa.

Cómo lograr una masa aireada

Batido: respeta los 15 minutos iniciales y los 10 minutos tras añadir los huevos y las yemas. Incorpora cada huevo antes de agregar el siguiente para mantener la mezcla homogénea.

Secos: cuando los añadas, bate a velocidad alta durante los 5 minutos indicados. Procura que queden bien integrados antes de montar los tamales.

El cierre de los tamales

Hojas: remójalas en agua caliente para que estén flexibles al doblarlas. Si alguna se rasga, utiliza otra hoja como envoltorio exterior.

Relleno: reparte la masa y los trocitos de fruta y nueces sin llenar demasiado cada hoja. Deja el cierre algo holgado y evita bloquear la abertura inferior con masa.

Cocción y punto

Vaporera: acomoda los tamales de forma estable, con el cierre hacia arriba si la disposición lo permite. Cuécelos al vapor durante 1 hora.

Punto: la señal indicada es que el tamal se despegue con facilidad de la hoja. Si aún se pega, continúa la cocción y vuelve a comprobarlo.

Cómo servirlos

Déjalos reposar unos minutos antes de abrirlos; estarán muy calientes al salir de la vaporera. Sírvelos como postre o merienda, solos o con café o té sin azúcar.

Para una comida más completa, acompáñalos con fruta fresca. Su dulzor y su masa sustanciosa hacen que también funcionen bien en una mesa de celebración.

Notas y consejos

• Deja que la mantequilla se ablande a temperatura ambiente antes de empezar a batir.
• Escurre la piña en almíbar para que el relleno no aporte líquido de más.
• Remoja las hojas hasta que se doblen sin quebrarse.
• Reparte cantidades parecidas de masa y relleno para que los tamales se cuezan de forma uniforme.
• Comprueba que la vaporera tenga agua antes de empezar la cocción y vigila que no se evapore por completo.
• Deja reposar los tamales unos minutos antes de abrir las hojas.

Variaciones

• Más canela: añade una pizca extra a los ingredientes secos para intensificar su aroma.
• Otras nueces: sustituye las pecanas por nueces picadas en la misma cantidad.
• Fruta distinta: cambia la piña por fruta confitada en cubitos y bien escurrida.
• Sin pasas: omítelas y reparte un poco más de piña y pecanas en el relleno.
• Aromático cítrico: incorpora ralladura fina de naranja a la masa.

Errores comunes

• Mantequilla fría: cuesta batirla de manera uniforme; déjala ablandar antes de mezclar.
• Huevos añadidos de golpe: la mezcla puede perder homogeneidad; incorpóralos de uno en uno.
• Hojas rígidas: pueden romperse al cerrarlas; remójalas en agua caliente hasta que se doblen con facilidad.
• Tamales demasiado llenos: la masa puede salir por la base; usa la cantidad indicada y no aprietes el cierre.
• Cocción insuficiente: el tamal se pegará a la hoja; cuece hasta que se desprenda con facilidad.
• Vaporera sin agua: la cocción se interrumpe; comprueba el nivel de agua y repón si hace falta.

Cómo conservarla

Guarda los tamales ya fríos en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3–4 días. Caliéntalos al vapor hasta que estén calientes; también puedes usar el microondas, cubiertos y con un poco de humedad para que no se resequen.

Preguntas frecuentes