Carne guisada con arroz y huevos escalfados

Ingredientes

• 450 gternera cortada en dados
• 150 gguisantes
• 3tomates maduros medianos
• 1cebolla grande
• 50 mlaceite de oliva
• al gustonuez moscada
• 3 dientesajo
• 250 garroz
• 4huevos
• al gustopimienta
• unas gotasvinagre para escalfar los huevos
• al gustosal

Preparación

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   Cocinar la carne

   Pon el aceite de oliva en una cazuela con el ajo y la cebolla picados, los tomates pelados y troceados, los guisantes y la ternera. Sazona con sal y nuez moscada, mezcla y cocina a fuego lento unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando.

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   Añadir el arroz

   Incorpora el arroz y un poco más de sal. Remueve y añade agua suficiente para cubrir por completo la mezcla; lleva a ebullición a fuego medio-alto. Cuando empiece a hervir, baja el fuego y cocina entre 10 y 12 minutos.

3. 3

   Escalfar los huevos

   Mientras tanto, pon agua y unas gotas de vinagre en un cazo y caliéntala a fuego medio-alto. Cuando veas pequeñas burbujas en el fondo, añade los huevos y escálfalos a fuego medio durante unos 3 o 4 minutos.

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   Servir el plato

   Reparte el arroz con la carne en los platos y coloca un huevo escalfado encima de cada uno. Añade pimienta al huevo y sirve.

¿Qué es la carne guisada con arroz?

Es un plato casero de inspiración portuguesa en el que la carne y el arroz se cocinan con verduras en una misma cazuela. El huevo escalfado se añade al servir y aporta una yema cremosa al conjunto.

Esta versión resulta práctica porque el arroz absorbe parte del líquido y los sabores del guiso. Los guisantes y el tomate equilibran la contundencia de la ternera.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 650 calorías, 39g de proteína, 77g de hidratos y 23g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos; la ternera y los huevos contribuyen con proteínas, y el aceite de oliva y las yemas concentran buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración extra de verduras.

La base del guiso

Ternera: los dados se ablandan durante la cocción lenta; procura cortarlos en tamaños parecidos para que se hagan de forma uniforme.

Tomate y aromáticos: pela los tomates y pícalos en trozos pequeños, como indica el método. La cebolla y el ajo se cocinan junto a la carne y dan sabor al líquido.

El punto del arroz

Líquido: añade agua hasta cubrir toda la mezcla, no una cantidad fija, ya que el nivel dependerá del tamaño de la cazuela y de los ingredientes.

Cocción: baja el fuego en cuanto hierva y comprueba el arroz al cabo de 10 minutos. Debe estar tierno, pero conserva algo de forma; si aún está duro, continúa unos minutos vigilando el líquido.

Cómo escalfar los huevos

Temperatura: espera a ver pequeñas burbujas en el fondo del cazo, en lugar de dejar que el agua hierva con fuerza. Así el huevo se mueve menos al entrar en el agua.

Tiempo: entre 3 y 4 minutos da una clara cuajada y una yema aún blanda. Si prefieres la yema más hecha, déjalo un poco más.

Organiza los tiempos

Empieza por el guiso, que requiere unos 30 minutos a fuego lento. Mientras el arroz se cocina en los últimos 10 o 12 minutos, puedes preparar los huevos en otro cazo.

Escalfa los huevos cerca del momento de servir para que conserven su textura. Si cocinas para varias personas, hazlos por tandas y sírvelos enseguida.

Con qué acompañarlo

El arroz, las verduras y la carne ya forman un plato completo. Para añadir frescor, sírvelo con una ensalada verde sencilla o con verduras de temporada.

Lleva a la mesa pan si quieres aprovechar el jugo del guiso, aunque el arroz ya cumple esa función. Un poco de pimienta recién molida sobre el huevo remata el plato.

Notas y consejos

• Corta la cebolla, el ajo y los tomates antes de empezar para poder atender el guiso mientras se cocina.
• Remueve de vez en cuando durante la cocción lenta para evitar que la mezcla se pegue al fondo.
• Añade el agua poco a poco si no tienes claro cuánto hace falta: debe cubrir la mezcla por completo.
• Prueba el arroz hacia el final del tiempo indicado, porque el tamaño de la cazuela puede influir en la cocción.
• Escalfa los huevos en agua con burbujas suaves, no en una ebullición intensa.
• Sirve cada huevo recién escalfado sobre el arroz y la carne.

Variaciones

• Más verduras: añade zanahoria en dados junto con los guisantes para variar la mezcla.
• Hierbas frescas: termina el plato con perejil picado para aportar un toque verde.
• Yema más cuajada: escalfa los huevos durante más tiempo si prefieres una textura firme.
• Toque picante: añade una pizca de guindilla al guiso si te gusta el picante.
• Arroz integral: úsalo teniendo en cuenta que puede necesitar más líquido y un tiempo de cocción distinto.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: la base puede pegarse antes de que la ternera se ablande; cocina a fuego lento y remueve ocasionalmente.
• Poca agua: el arroz puede quedar duro; comprueba que la mezcla esté cubierta antes de llevarla a ebullición.
• Hervor fuerte al escalfar: puede deshacer la clara; espera a que solo aparezcan burbujas pequeñas.
• Huevos escalfados con antelación: pierden parte de su textura; prepáralos justo antes de servir.
• No probar el punto: el arroz puede necesitar unos minutos extra; compruébalo antes de retirar la cazuela del fuego.

Cómo conservarla

Guarda el guiso sobrante sin los huevos en un recipiente hermético en la nevera y consúmelo en un plazo de hasta 3 días. Recalienta bien en una cazuela o en el microondas, añadiendo un poco de agua si el arroz se ha secado; es mejor escalfar los huevos al momento.

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